#yococinoencasa #concerveza
Ya estamos llegando al
final del otoño en New York y las yerbas frescas están dejando de crecer y
ahora estoy aprovechando de usarlas antes de que llegue la nieve y se me
acaben. Las echaré de menos cuando no tenga más. El sabor usando las yerbas
frescas es incomparable.
PORCIONES: 4
INGREDIENTES
1 pollo joven de 2 y ¼
kg. / 5 lb.
ADOBO PARA EL INTERIOR
DEL POLLO
3 dientes de ajos
picados
½ tza. Cebolla cortada
en cuadritos pequeños
¼ cdta. Pimienta en
polvo
1 cdta. Sal
2 cdas. Aceite de
oliva
1 cda. Hojitas de
orégano picado
1 cda. Hojitas de
tomillo
1 cda. Hojitas de
romero picadas
ADOBO PARA EL EXTERIOR
DEL POLLO
1 cdta. Sal
½ cdta. Paprika o ají
de color
¼ cdta. Comino en
polvo
¼ cdta. Cebolla en
polvo
¼ cdta. Ajo en polvo
3 cdas. Mantequilla
derretida
LÍQUIDO PARA PONER EN LA BANDEJA DE HORNEAR
1/2 tza. Vino blanco
2 cervezas
1 cubito de caldo de
pollo
2 cdas. Harina de
trigo blanca para todo uso
PREPARACIÓN
Lavar el interior y
exterior del pollo. Secar con papel toalla.
Con la puntas de los
dedos, levantar cuidadosamente la piel de la parte de la pechuga y las piernas,
separándola de la carne sin que se le rompa.
En un pocillo mezclar
todos los ingredientes del adobo para el interior del pollo.
Con una cucharita
poner el adobo entre medio de la piel y
la carne. Poner sobre la pechuga y entre medio de los trutos del pollo.
Con un palillo cerrar
la piel en la parte de la cavidad del pollo.
Con cuerda de carnicero
unir los trutos en las puntas.
Acomodar las alitas del
pollo por debajo del espinazo.
En otro recipiente
mezclar las especias para el adobo exterior del pollo y sazonar la piel.
Con una brochita untar
un poco de la mantequilla derretida sobre la piel del pollo. Reservar el resto
de la mantequilla.
Precalentar el horno a
176° C. / 350° F.
En una bandeja de
hornear con bordes poner el vino, cerveza y cubito de caldo de pollo.
Poner una parrilla
sobre la bandeja y el pollo en el centro.
Poner el pollo a
cocinar en el horno por alrededor de 2
horas y 15 minutos. Si pone un termómetro en la parte más gruesa del pollo este
debe tener una temperatura mínima de 74° C. / 165° F. El pollo debe quedar doradito.
Cada 20 minutos untar
los jugos de la bandeja sobre la piel del pollo.
Nunca deje que la
bandeja se seque. Trate de mantener todo el tiempo unas 2 tazas de líquido.
Después de cocinar el
pollo déjelo a reposar por unos 15 minutos para que al cortar el pollo no
suelte tanto los jugos interiores.
Para trozar el pollo
primero corte las piernas en la coyuntura con la columna del pollo.
Después corte las alas
en la coyuntura con la parte superior de la columna.
Por último cortar la
pechuga por el centro a lo largo del centro del hueso. Si desea la pechuga sin
el hueso, corte al costado del centro del hueso de la pechuga y continuar hacia
abajo del hueso en ambos lados.
HACER LA SALSA
Colar los jugos que
quedaron en la bandeja de hornear, debería tener unas 2 tazas. Quitar la mayor
parte de la grasa posible.
Poner los jugos en una
olla pequeña a hervir.
En una sartén pequeña
poner el resto de la mantequilla derretida y a fuego moderado agregar la harina
y cocinar lentamente dorando un poco la harina.
INGREDIENTES
1 pollo joven de 2 y ¼
kg. / 5 lb.
ADOBO PARA EL INTERIOR
DEL POLLO
3 dientes de ajos
picados
½ tza. Cebolla cortada
en cuadritos pequeños
¼ cdta. Pimienta en
polvo
1 cdta. Sal
2 cdas. Aceite de
oliva
1 cda. Hojitas de
orégano picado
1 cda. Hojitas de
tomillo
1 cda. Hojitas de
romero picadas
ADOBO PARA EL EXTERIOR
DEL POLLO
1 cdta. Sal
½ cdta. Paprika o ají
de color
¼ cdta. Comino en
polvo
¼ cdta. Cebolla en
polvo
¼ cdta. Ajo en polvo
3 cdas. Mantequilla
derretida
LÍQUIDO PARA PONER EN LA BANDEJA DE HORNEAR
1/2 tza. Vino blanco
2 cervezas
1 cubito de caldo de
pollo
2 cdas. Harina de
trigo blanca para todo uso
PREPARACIÓN
Lavar el interior y
exterior del pollo. Secar con papel toalla.
Con la puntas de los
dedos, levantar cuidadosamente la piel de la parte de la pechuga y las piernas,
separándola de la carne sin que se le rompa.
En un pocillo mezclar
todos los ingredientes del adobo para el interior del pollo.
Con una cucharita
poner el adobo entre medio de la piel y
la carne. Poner sobre la pechuga y entre medio de los trutos del pollo.
Con un palillo cerrar
la piel en la parte de la cavidad del pollo.
Con cuerda de carnicero unir los trutos en las puntas. Acomodar las alitas del pollo por debajo del espinazo.
En otro recipiente
mezclar las especias para el adobo exterior del pollo y sazonar la piel.
Con una brochita untar
un poco de la mantequilla derretida sobre la piel del pollo. Reservar el resto
de la mantequilla.
En una bandeja de
hornear con bordes poner el vino, cerveza y cubito de caldo de pollo.
Poner una parrilla
sobre la bandeja y el pollo en el centro.
Poner el pollo a
cocinar en el horno por alrededor de 2
horas y 15 minutos. Si pone un termómetro en la parte más gruesa del pollo este
debe tener una temperatura mínima de 74° C. / 165° F. El pollo debe quedar doradito.
Cada 20 minutos untar
los jugos de la bandeja sobre la piel del pollo.
Nunca deje que la
bandeja se seque. Trate de mantener todo el tiempo unas 2 tazas de líquido.
Después de cocinar el
pollo déjelo a reposar por unos 15 minutos para que al cortar el pollo no
suelte tanto los jugos interiores.
Para trozar el pollo
primero corte las piernas en la coyuntura con la columna del pollo.
Después corte las alas
en la coyuntura con la parte superior de la columna.
Por último cortar la
pechuga por el centro a lo largo del centro del hueso. Si desea la pechuga sin
el hueso, corte al costado del centro del hueso de la pechuga y continuar hacia
abajo del hueso en ambos lados.
HACER LA SALSA
Colar los jugos que
quedaron en la bandeja de hornear, debería tener unas 2 tazas. Quitar la mayor
parte de la grasa posible.
Poner los jugos en una
olla pequeña a hervir.
En una sartén pequeña
poner el resto de la mantequilla derretida y a fuego moderado agregar la harina
y cocinar lentamente dorando un poco la harina.
Agregar la harina
cocinada a los jugos hirviendo del pollo y batiendo rápidamente para que no se
forme grumos. Dejar cocinar lentamente la salsa por unos 10 minutos. Servir la
salsa con el pollo asado.
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