SALSA REMOULADE

PORCIONES: 4

INGREDIENTES

½ taza de mayonesa.

2 Pepinillos picados.

2 cucharaditas de alcaparras picadas si es que son grandes.

1 cucharada de perejil picado.

1 cucharadita de estragón picado con su vinagre o fresco.

1 cucharadita de mostaza, yo usé mostaza a la piedra.

½ huevo duro picado, la otra mitad usar para decoración sobre la salsa.

5 anchoas picadas. Opcional

Mezclar juntos los ingredientes para la salsa. Mantener en el refrigerador hasta el momento de uso.

SALSA DE BARBACOA DE PATO

SALSA DE BARBACOA DE PATO

¾ taza salsa china de pato.

2 cucharaditas de salsa hoisin.

2 cucharaditas de salsa Dijon.

2 cucharadas de kétchup.

½ cucharadita de salsa picante.

En un pocillo redondo mezclar bien los ingredientes.

SALSA REMOULADA LUISIANA

INGREDIENTES

1 taza de mayonesa.

2 cucharadas de mostaza Dijon.

2 cucharaditas de rábano rallado picante (horseradish)

1 cucharadita de salsa Louisiana picante o pasta de ají picante.

1 cucharada de perejil picado

¼ cucharadita de ajo en polvo.

1 cucharadita de ají de color

¼ cucharadita de cebolla en polvo.

¼ cucharadita de ají cayena en polvo.

¼ cucharadita de hojas de tomillo seco.

¼ cucharadita de orégano seco.

¼ cucharadita de albahaca seca.

MÉTODO

En un recipiente mezclar, mayonesa, mostaza, rábano picante, salsa picante y perejil.

En una maquinita de moler café, poner el ajo en polvo, ají de color, ají cayena, pimienta negra, tomillo, orégano, albahaca y pulverizar. Agregar las especias a la mayonesa  mezclando bien.

Servir con pastelitos de jaiba, pescado frito. Etc.

SALSA DE HONGOS CREMINO O CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

3 cucharadas de mantequilla

2 dientes de ajos picados fino

1/4 cucharadita de tomillo

1/8 cucharadita de pimienta en polvo o a su gusto

1¼ cucharadita de sal

½ taza de cebolla cortada en cuadritos

250 g. de hongos crimino cortados en rebanadas

3 cucharadas de harina

2 tazas de leche

PREPARACIÓN

 Derretir la mantequilla en una olla.

Cocinar la cebolla y el ajo hasta que comience a dorar un poco

Agregar tomillo pimienta, sal, los hongos o champiñones y cocinarlos hasta que hayan soltado el líquido (jugos).

Añadir la harina, mezclar bien y cocinar por un par de minutos a fuego moderado. Revolver continuamente para que la harina no se pegue al fondo de la olla y no se queme.

Agregar la leche de a poco y revolver bien para evitar que se le pueda formar algún grumo de harina en la salsa. Nuevamente revolver a menudo para que la harina no se pegue en el fondo de la olla. Una vez que la leche espese y hierva bajar más la llama y dejar cocinando por unos 10 minutos sin que se le queme la salsa en el fondo de la olla.

Sirva la salsa acompañando al pollo. Esta misma salsa le sirve para pescado, pasta, carnes.

SALSA BECHAMEL

INGREDIENTES

3 cucharadas de mantequilla

3½ cucharadas de harina

3½ tazas de leche

1 pizca de nuez moscada

1½ cucharaditas de sal

PREPARACIÓN

En una olla derretir la mantequilla a fuego lento para que no se queme.

Agregar la harina y con un batidor  revolver bien. Dejar cocinar por un par de minutos.

Agregar la leche de a poco y disolver bien la harina bien. Agregar nuez moscada y sal. Seguir cocinando y revolviendo  para que no se pegue y queme en el fondo de la olla. Dar un hervor y dejar cocinando por unos 10 minutos a fuego lento. La salsa no debe quedar ni muy espesa ni liviana. Si está muy espesa agregue más leche. Hay recetas que necesita la salsa más liviana o más espesa dependiendo para que la necesite uno.  En el caso para el cuál hice esta salsa que es para una pizza, no la quise muy liviana, más bien la dejé un poquito más espesa.

Para que le quede espesa no vierta en la salsa toda la leche de una vez. Guarde un poquito y le agrega la leche de a poco al punto que desea.

GLASEADO DE SALSA HOISIN PARA MARISCO, PESCADO, CARNES, POLLO, CERDO

SALSA PARA 4 PORCIONES

INGREDIENTES

1 cucharadita de aceite de sésamo picante

¼ taza de azúcar rubia o morena. Las dos me gustan. Jajaja

1/3 taza de salsa soja (Sillao)

2 cucharadas de salsa hoisin

2 dientes de ajo picado

1 cucharadita de jengibre picado

Jugo de un limón de pica

¼ de cucharadita de ají cayena o cacho de cabra. (al gusto)

1 cucharada de cebollines en rodajas

PROCEDIMIENTO

En una olla mezclar el aceite de sésamo con el azúcar, salsa soja, salsa hoisin, ajo,  jengibre y cacho de cabra.

Poner al fuego la olla y dejar que la salsa espese un poco.

Aplicar sobre las carnes que se estén cocinando.