Los locos en Chile y en otros países es un molusco tan apetecido por la gente que lo ha llevado cerca
de la extinción. Es un crimen
cuando lo sacan del mar cuando son muy pequeños y no los dejan crecer. Yo rehúso comprar los locos que son pequeños porque no quiero ayudar a la extinción de ellos. Si todos cooperamos de esa manera ayudamos a su crecimiento
porque los buzos sin escrúpulo no los
sacarían tan chicos.
Lo ideal es que compre los locos directamente de un buceador
de confianza (yo tengo uno por suerte) y que les diera los locos apaleados o golpeados para que estén blandos al momento de cocinar. Si no, nosotros tenemos que
golpearlos con un uslero sobre una tabla de cocina. Al golpear se le saldrá fácil la uña que tienen. Ojo, al golpear no lo haga con exceso de fuerza para
que no se le rompa el loco. Es muy importante apalear los locos para que no les
queden duros al cocinar.
Cepillar bien el costado negro del loco y lavarlos. Poner los locos en agua fría y hacer hervir el agua, bajar un poquito el fuego pero que el agua
continúe bullendo y cocinar por unos 50 minutos. Dejar a reposar en el agua
hasta el momento de servir.
PORCIONES: 1
INGREDIENTES
2 locos apalados (golpeados) y cocinados.
¼ taza de harina.
1 huevo batido.
1 taza de pan rallado.
Aceite para freír.
ENSALADA
2 tazas de lechuga española cortada en trozos.
½ pepino cortado en rodajas.
½ tomate cortado en media lunas.
½ palta cortada en pedacitos.
1 limón cortado en gajos.
ADEREZO (LIMONETA) PARA LA ENSALADA
3 cucharadas de aceite de oliva.
Jugo de 3 limones
½ cucharadita de sal o a su gusto.
Pimienta a su gusto.
En un pocillo batir bien los ingredientes.
ADEREZO DE MAYO CON AJO Y ROCOTO
½ taza de mayonesa.
1 cucharada de rocoto picado bien fino.
1 cucharada de cilantro picado.
1 cucharada de alcaparra picada.
1 cucharada del vinagre de la alcaparra.
1 cucharadita de ciboulette picado.
En un pocillo mezclar l
En un pocillo mezclar bien la mayonesa con el resto de
los ingredientes.
Refrigerar hasta el momento de su uso.
PROCEDIMIENTO
Con un cuchillo muy afilado cortar los locos en escalopas
lo más delgado que sea posible.
Rebozar las escalopas de locos en la harina, huevos y
pan rallado.
En una sartén calentar el
aceite y freír hasta que queden
dorados.
ARMADO DEL PLATO
En el plato haga una cama con la lechuga.
En un extremo ponga el pocillo con el aderezo de mayonesa.
En el otro extremo los locos fritos y decore alrededor
con el pepino, pepinillos, tomate, palta y limón.
Servir con el aderezo de limoneta. 
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