Ayer
el día estuvo frío, nublado e incluso cayeron unas gotas de agua. El día estaba
acogedor para tomar una sopita y quitar el frío. Me dio ganas de hacer esta
sopita de almejas y acompañarla con un pancito casero. A este pancito le
llamaremos “pan chimichurri” porque tiene todos los ingredientes que tiene la
salsa chimichurri. Ver la receta en etiqueta de “pan”
PORCIONES:
6
INGREDIENTES
2 kg.
(4.5 lb.) de almejas.
1
cucharada de aceite de vegetal.
4
cucharadas de mantequilla.
2 dientes
de ajos picados.
¾
taza de cebolla morada picada.
½
pimiento verde cortado en cuadritos.
1
taza de pimientos rojos cortados en cuadritos.
⅓ taza de apio
cortado en cuadritos.
227
g. de champiñones cortados en rodajas.
4
cucharadas de harina.
3 tazas
de leche descremada. Si desea use leche completa.
2
tazas de papas cortadas en cubos.
2½ tazas de caldo de almejas.
3
tazas de choclo desgranado.
3
cucharaditas de hojas de tomillo fresco.
¼
cucharadita de pimienta negra triturada.
1
cucharadita de sal o a su gusto.
INSTRUCCIONES
Lavar
bien las conchas de las almejas para quitar la arena. Ponerlas en una olla con
2½ tazas de agua y
cocinarlas hasta que se abran. Dejarlas a enfriar, remover la tripa de la
almeja y cortarlas en trocitos a su gusto. Colar el caldo cuidando que de que
no contenga arena y guardar para la sopa.
Calentar
una olla con el aceite y derretir la mantequilla a fuego moderado.
Sofreír
el ajo con la cebolla.
Agregar
los vegetales y sofreírlo con la olla tapada para que traspiren y suelten sus
jugos.
Agregar
y mezclar bien la harina. Dejar a cocinar por unos 4 minutos revolviendo de vez
en cuando para que no se pegue y queme en el fondo de la olla.
Verter
la leche y el caldo de las almejas. Hacer que hierva revolviendo de vez en
cuando para que no se queme el fondo de la olla.
Añadir
el cholo desgranado, papas, tomillo, pimienta y sal. Dejar a cocinar hasta que
las papas queden cocinadas.
Añadir
las almejas cocinar por 1 minuto y servir.
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