A
nosotros nos encanta las legumbres y al mismo tiempo son beneficiosas para la
salud.
Acompañadas de un chorizo casero hecho por uno a su gusto es mejor.
PORCIONES:
4
INGREDIENTES
454 gr.
porotos pinto secos
6 tzas.
agua
1 hoja
de laurel
1 y 1/2
cdtas. sal
1 cubito
de caldo de carne sin glutamato mono sódico
1 cda.
aceite de oliva
2
dientes de ajos picados
2/3
tzas. cebolla cortada en cuadritos
½ tza.
zanahoria cortada en dados
½ tza.
pimiento verde cortado en cuadritos
½ tza.
pimiento rojo cortado en cuadritos
½ cdta.
albahaca seca
½ cdta.
orégano seco
¼ cdta.
pimienta en polvo
1 papa
cortada en dados
4
chorizos caseros
2
rodajas de pan integral cortado en dados
PREPARACIÓN
Revisar
los porotos para asegurarnos de que no tengan piedrecillas u otros objetos
extraños.
Poner
los porotos en una olla bien cubiertos de agua y dejar remojando hasta el
próximo día o dejar remojando por unas 8 horas.
Al día siguiente, drenar los porotos, poner 6 tazas de
agua fresca . Dar un hervor, bajar el fuego y cocinar lentamente por alrededor
de 1 hora. A los 45 minutos de estar cocinando los porotos agregar el cubito de
caldo de carne, sal y terminar de cocinar hasta que los porotos queden blandos.
Hacer crutones poniendo el pan el pan cortado en una
bandeja de hornear. Sazonar con un poco de ajo en polvo, cebolla en polvo y
aceite de oliva. Poner en el horno a fuego moderado a tostar.
En una sartén u olla calentar el aceite a fuego
moderado y sofreír el ajo con la cebolla. Agregar y sofreír la zanahoria,
pimientos y agregar a los porotos.
Añadir la papa, los chorizos, hoja de laurel y yerbas a los porotos. Cocinar lentamente hasta que
los chorizos y las papas queden cocinados.
Sacar los chorizos y cortar en rodajas.
Servir los porotos y chorizos con los crutones de pan
por encima.
CHORIZOS CASEROS.
PORCIONES: 20 CHORIZOS
INGREDIENTES
Usar un pernil completo, sin el cuero. 2
kg. y 250 gr. aproximadamente
O usar:
1 kg. y 800 gr. pulpa de cerdo
450 gr. tocino (grasa) de cerdo
Intestino natural lavado o intestino
artificial comestible.
Cuerda de carnicero
PREPARACIÓN
Si usa un pernil entero, con un cuchillo
bien afilado saque el cuero.
Deshuese el pernil y corte toda
la carne en tiritas. Separe un poco de carne sin la grasa para hacer un
arrollado y el resto para hacer chorizos. Al usar la carne de pernil no
necesita agregar tocino porque el pernil ya tiene suficiente ello mismo.
Si usa la pulpa del cerdo, cortar la pulpa
y el tocino de cerdo en tiritas largas.
Poner en la máquina y moler. Que caiga la
carne molida sobre un recipiente puesto sobre hielo para mantenerla bien fría.
Que se mantenga la carne a una temperatura de unos 2° C.
ALIÑOS. (ADOBO)
3 cdas. paprika o pimentón en polvo
2 cdas. paprika ahumada o pimentón en
polvo ahumado
2 cdtas. ajo granulado en polvo
1 cdta. cebolla en polvo
¼ cdta. ají cayena en polvo o cacho de
cabra
¼ tza. vino blanco
PREPARACIÓN
En un pocillo mezclar todos los
ingredientes juntos.
COMO HACER LOS CHORIZOS
Sazonar y mezclar bien la carne
de cerdo molida con los aliños y dejar a reposar en el refrigerador por ½ hora.
En una maquinilla para hacer embutidos,
poner el intestino y rellenar con la carne molida haciendo los chorizos a la
medida que usted desee. Amarrar con cuerda de carnicero a medida que los hace.
Ponerlos en el refrigerador los que va terminando de hacer.
Puede dejar en el refrigerador por 2 días
si los va a consumir o tiene que congelar hasta el momento de su uso.
Estos
chorizos son muy ricos y aunque no tenga máquina, ni intestinos de cerdo para
hacer chorizos, puede darle la forma con las manos o incluso hacer hamburguesas
con ello.
Estos chorizos son muy ricos y aunque no
tenga máquina, ni intestinos de cerdo para hacer chorizos, puede darle la forma
con las manos o incluso hacer hamburguesas con ello.
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