RED BELL PEPPERS STUFFED WITH CHICKEN OVER SWEET POTATOES PUREE

PORTIONS: 4

INGREDIENTS FOR STUFFED PEPPERS WITH CHICKEN

4 medium size red bell peppers. Sliced off the top and seeded

1 lb. ground chicken

½ diced onion

2 tbsp.  Small diced carrots

2 tbsp. Small diced celery

1 minced garlic clove

½ tbsp. chopped parsley

1 tsp. chopped fresh oregano

1½ tsp. salt

½ tsp. ground pepper

1½ tbsp. bread crumbs

METHOD

Cut off part of the bottom of the pepper to make it stable.

In a bowl mix the chicken with the rest of the ingredients. Stuff the peppers with the chicken mix and place it in a baking dish. Preheat the oven at 375°F.  Cook until the center of the pepper reaches a minimum temperature of 165° F.

SWEET POTATO PUREE

3 peeled sweet potatoes

1 tsp. salt

¼ tsp. ground cinnamon

2 tbsp. butter

In a pot with water and salt cook the potatoes until soft. Drain the water. Add cinnamon, butter and make a puree.

Place the puree in plates and put the stuffed pepper in the center.

POROTOS BLANCOS GUISADOS CON ESPINACA Y CHORIZO GRILLADO

PORCIONES: 4

COMO COCINAR LOS POROTOS BLANCOS

Poner a remojar por todo un día o desde la noche anterior 450g. de porotos blancos.

Al día siguiente botar el agua y poner 5 tazas de agua fresca en una olla profunda y cocinar los porotos lentamente por alrededor de 1 hora o hasta que estén completamente blandos pero que no se deshagan.

INGREDIENTES PARA EL GUISO DE POROTOS

2½ tazas de porotos blancos cocinados y su líquido.

1 cucharada de aceite de vegetal.

½ cebolla cortado en cuadritos.

2 ajos picados finos.

¾ taza de pimiento rojo cortado en cuadros.

¾ taza de apio cortado en cuadros.

1 zanahoria grande cortada en cuadros.

2 tazas de espinaca picada en trozos.

2 cucharaditas de sal

½ cucharadita de pimienta

½ cucharada de perejil.

½ cucharada de cilantro.

PREPARACION

En una olla o sartén ancha calentar el aceite y freír la cebolla con el ajo.

Agregar pimientos rojos, apio, zanahoria y cocinar hasta que traspiren.

Agregar los porotos con su líquido, sal, pimienta, perejil y cilantro. Tapar la olla o sartén y dejar cocinando hasta que todos los vegetales estén cocinados. Los porotos no deben quedar con mucho líquido. Agregar la espinaca y cocinar por dos minutos.

POROTOS BLANCOS GUISADOS CON ESPINACA Y PIMIENTOS RELLENOS CON POLLO

PORCIONES: 4

COMO COCINAR LOS POROTOS BLANCOS

Poner a remojar por todo un día o desde la noche anterior 450g. de porotos blancos.

Al día siguiente botar el agua y poner 5 tazas de agua fresca en una olla profunda y cocinar los porotos lentamente por alrededor de 1 hora o hasta que estén completamente blandos pero que no se deshagan.

INGREDIENTES PARA EL GUISO DE POROTOS

2½ tazas de porotos blancos cocinados y su líquido.

1 cucharada de aceite de vegetal.

½ cebolla cortado en cuadritos.

2 ajos picados finos.

¾ taza de pimiento rojo cortado en cuadros.

¾ taza de apio cortado en cuadros.

1 zanahoria grande cortada en cuadros.

2 tazas de espinaca picada en trozos.

2 cucharaditas de sal

½ cucharadita de pimienta

½ cucharada de perejil.

½ cucharada de cilantro.

METODO

En una olla o sartén ancha calentar el aceite y freír la cebolla con el ajo.

Agregar pimientos rojos, apio, zanahoria y cocinar hasta que traspiren.

Agregar los porotos con su líquido, sal, pimienta, perejil y cilantro. Tapar la olla o sartén y dejar cocinando hasta que todos los vegetales estén cocinados. Los porotos no deben quedar con mucho líquido. Agregar la espinaca y cocinar por dos minutos.

PIMIENTOS MORRONES RELLENOS CON POLLO

PORCIONES: 4

PIMIENTOS RELLENOS CON POLLO

4 pimientos morrones.

450 g de pollo molido.

½ cebolla cortada en cuadritos pequeños.

2 cucharadas de zanahoria cortada en cuadritos pequeños.

2 cucharadas de apio cortado en cuadritos pequeños.

1 diente de ajo picado fino

½ cucharada de perejil.

1 cucharadita de orégano.

1½ cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta triturada.

1½ cucharadas de pan rallado.

PROCEDIMIENTO

Cortar la cima de los pimientos y sacar las semillas. Hacer un corte pequeño en la base inferior para darle estabilidad al pimiento.

En un recipiente mezclar el pollo con el resto de los ingredientes y rellenar los pimientos con esto. Poner los pimientos en una bandeja de hornear y cocinar en el horno a fuego moderado por unos 75 minutos o hasta que el pollo esté cocinado en el interior.

Servir los pimientos sobre una cama de porotos con espinaca.

POROTOS BLANCOS GUISADOS CON ESPINACA Y CHORIZO GRILLADO

PORCIONES: 4

COMO COCINAR LOS POROTOS BLANCOS

Poner a remojar por todo un día o desde la noche anterior 450g. de porotos blancos.

Al día siguiente botar el agua y poner 5 tazas de agua fresca en una olla profunda y cocinar los porotos lentamente por alrededor de 1 hora o hasta que estén completamente blandos pero que no se deshagan.

INGREDIENTES PARA EL GUISO DE POROTOS

2½ tazas de porotos blancos cocinados y su líquido.

1 cucharada de aceite de vegetal.

½ cebolla cortado en cuadritos.

2 ajos picados finos.

¾ taza de pimiento rojo cortado en cuadros.

¾ taza de apio cortado en cuadros.

1 zanahoria grande cortada en cuadros.

2 tazas de espinaca picada en trozos.

2 cucharaditas de sal

½ cucharadita de pimienta

½ cucharada de perejil.

½ cucharada de cilantro.

PREPARACION

En una olla o sartén ancha calentar el aceite y freír la cebolla con el ajo.

Agregar pimientos rojos, apio, zanahoria y cocinar hasta que traspiren.

Agregar los porotos con su líquido, sal, pimienta, perejil y cilantro. Tapar la olla o sartén y dejar cocinando hasta que todos los vegetales estén cocinados. Los porotos no deben quedar con mucho líquido. Agregar la espinaca y cocinar por dos minutos.

Cortar un chorizo en rodajas y grillar en una parrilla bien caliente.

PIMIENTOS RELLENOS CON ARROZ ROJO TAILANDÉS

PORCIONES: 2

INGREDIENTES

2 pimientos morrones rojos, cortar la tapa arriba y sacar las semillas.

½ taza de arroz Tailandés Jasmine rojo.

1 taza de agua.

1½ cucharada de aceite de vegetal.

½ cebolla picada.

½ cucharadita de jengibre picado fino.

½ cucharadita de ajo picado.

1 cucharadita de sal.

1cucharada de cebollines picados.

¼ de pimientos amarillos picado.

1/3 taza de nueces picadas.

PROCEDIMIENTO

Picar la carne de la tapa de los pimientos que se cortó.

Con una brocha de cocina aceitar los pimientos y asarlos levemente a la parrilla.

Calentar una sartén pequeña con el aceite y saltear  la cebolla, jengibre, cebollines, pimiento amarillo y rojo picado. Mezclar con el arroz, nueces y rellenar los pimientos.

Hornear  por unos 10 minutos.