PORCIONES: 4
BATIDO PARA EL PESCADO ( koromo )
1/2 TAZA HARINA DE ARROZ (O REGULAR SI NO ENCUENTRA)
1/4 TAZA MAICENA
1/4 TAZA HARINA REGULAR
1 CUCHARADITA BICARBONATO
1 CUCHARADITA DE POLVOS DE HORNEAR
1/2 CUCHARADITA SAL FINA
1 TAZA DE AGUA BIEN FRÍA (PUEDE ENFRIARLA CON HIELO)
1 YEMA DE HUEVO
PESCADO
1/2 kg. CONGRIO DORADO, CORTADO EN TROZOS DE 3 Cm x 8 Cm
HACER BATIDO
En un bolo mezclar, harina de arroz, maicena, harina regular, bicarbonato, polvos de hornear y sal.
Verter el agua que ha sido enfriada con hielo( pero verter sin hielo) y revolver.
Agregar una yema de huevo y revolver.
Poner el batido en el refrigerador por dos horas.
PESCADO
El filete de congrio una vez cortado poner en el refrigerador. No ponga sal ni otra cosa en ello.
En un bolo mezclar, harina de arroz, maicena, harina regular, bicarbonato, polvos de hornear y sal.
Verter el agua que ha sido enfriada con hielo( pero verter sin hielo) y revolver.
Agregar una yema de huevo y revolver.
Poner el batido en el refrigerador por dos horas.
PESCADO
El filete de congrio una vez cortado poner en el refrigerador. No ponga sal ni otra cosa en ello.
SALSA DE INMERSIÓN PARA EL CONGRIO FRITO ( TETSUYU )
1 TAZA DE CALDO DASHI ( MIRAR NOTA)
1/4 TAZA DE SALSA SOYA
1/4 TAZA MIRIN VINO DULCE ( MIRAR NOTA)
1/2 CUCHARADITA JENGIBRE PICADO FINO
En una olla pequeña mezclar el caldo de dashi, salsa soja, mirin, jenjibre y hervir.
Poner la salsa en un pocillo individual para servir.
FREÍR EL PESCADO
En una sartén o olla profunda, poner suficiente aceite para que en el momento de freír este cubra el pescado.
Sacar el pescado y el batido del refrigerador.
Con una cucharita ponga un poco del batido en el aceite caliente para ver si esta en su punto. Al momento de poner un poquito del batido en el aceite este debe subir a flote.
Espolvoree un poquito del pescado con maicena, a medida que va necesitando.
De a uno por uno ir pasando por el batido y freír dorando los trozos del pescado por los dos lados.
Poner el pescado en toallas de papel absorbentes.
Servir el pescado en un plato, con un pocillo de salsa.
Se debe comer lo más pronto posible después de frito.
Nota
Dashi es un caldo hecho del cocimiento de algas marinas y pedacitos atún ahumado. Es la base para la base japonesa Miso.
Mirin
Es un vino blanco hecho de arroz con sabor dulce.
Si no tiene otra alternativa puede reemplazar con un poco de vino blanco y un poquito de azúcar.
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