MUFFINS DE ZANAHORIAS

PORCIONES: 12

INGREDIENTES DEL BATIDO PARA LOS MUFFINS

1 y ¼ tazas de harina.

¾ taza de harina integral.

½ taza de avena instantánea.

2 cucharaditas de polvos de hornear.

½ cucharadita de bicarbonato.

¼ cucharadita de pimienta inglesa.

1 cucharadita de canela.

¾ taza de azúcar morena.

2 huevos.

1 y ¼ tazas de leche.

¼ taza de aceite.

2 tazas de zanahoria rallada en tiritas.

½ taza de almendras cortadas en rebanadas.

¼ taza de guindas secas sin carozo.

¼ taza de pasas.

1 naranja solamente la ralladura.

PREPARACION

En un recipiente redondo mezclar la harina, harina integral, avena instantánea, polvos de hornear, bicarbonato, pimienta inglesa y canela.

En un recipiente pequeño batir el azúcar, huevos, leche y aceite.

Ala mezcla de harina agregar y mezclar el batido de azúcar.

Agregar y mezclar la zanahoria, almendras, guindas secas, pasas y ralladura de naranja.

Precalentar el horno a 400° F - 204° C.

Rociar con spray de vegetal los orificios de una bandeja de muffins.

Repartir el batido en los orificios.

Cocinar los muffins por unos 13 minutos o hasta que al insertar un mondadientes en el centro este salga seco.

Sacar los muffins de la bandeja cuando se han enfriado un poquito.

Servir estando calientes acompañados con mantequilla o mermelada.

OPCIONAL: Glaseado para los muffins para servirlos fríos.
180 gramos de queso crema Philadelphia.

¼ taza de jugo de naranja.

½ taza de azúcar confeccionada.

¼ taza de almendras cortadas en rebanadas y tostadas.

Batir el queso crema con el jugo de naranja y azúcar confeccionada.

Cubrir los muffins con la crema y decorar con las almendras.

Guardar en refrigerador hasta el momento de consumir porque contiene queso que es producto lácteo.