ENTRADA DE LOCOS CON SALSA MAYOVERDE Y BETARRAGA ASADA

ENTRADA DE LOCOS CON SALSA MAYOVERDE Y BETARRAGA ASADA

PORCIONES: 3

INGREDIENTES

6 locos

4 betarragas.

1 tomate cortado por la mitad y cortar cada mitad en 3 gajos

1 limón cortado en gajos.

Salsa mayoverde

LOCOS

Asegurarse de comprar locos que ya estén apaleados. Si no, debe golpearlos con un uslero pero sin romper los locos. Lavar los locos.

Poner una olla con bastante agua y hervir. Agregar los locos de a uno para que continúe el agua hirviendo. Dejar a cocinar a fuego lento por unos 75 minutos, hasta que queden blandos. Remover la uña que tiene en el costado.

CAMA DE LECHUGA

Lavar hojas de lechuga Española y Francesa. Cortar en trocitos pequeños. En el momento de montar el plato sazonar con aceite de oliva, jugo de limón y sal.

SALSA MAYOVERDE

INGREDIENTES

½ taza de aceite de oliva.

½ taza de cilantro picado.

½ taza de perejil picado.

1 cucharadita de ciboulette picado.

1 pepinillo picado.

1 cucharada de alcaparras.

1 cucharadas de aceitunas verdes sevillanas sin corozo picado.

½ cucharadita de estragón picado.

2 dientes de ajos picados.

2 cucharaditas de mostaza de mostaza. Yo usé mostaza a la piedra.

1 cucharada de vinagre de alcaparra.

Jugo de 1 limón.

⅓ taza de mayonesa.

PROCESO

Licuar juntos todos los ingredientes de la salsa verde y mezclar con la mayonesa.

BETARRAGA ASADA

4 betarragas

1 cucharada de aceite de oliva. Opcional.

Jugo de 1 limón.

Sal a su gusto.

Poner la betarraga al horno precalentado a 176˚C-350˚F. Cocinar por aproximadamente 50 minutos  o hasta que al insertar un mondadientes penetre fácil. Dejar a enfriar, pelar y cortar en cuadros.

Mezclar con aceite de oliva, jugo de  limón, sal y refrigerar.

ARMADO

Hacer una cama en el plato con la lechuga aliñada, poner la ensalada de betarraga asada, locos, gajos de tomates y gajos de limón. Servir salsa mayoverde en un pocillo separado o sobre los locos.