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miércoles, 21 de agosto de 2019

CHUPE DE ALMEJAS EN SU CONCHA


CHUPE DE ALMEJAS PORCIONES: 40 CONCHAS RELLENAS INGREDIENTES 4 kg de almejas grandes (9 cm de ancho) ½ taza de agua 75 g de tocino cortado en cuadritos pequeños ½ cucharada de aceite de oliva 4 cucharadas de mantequilla ¾ taza de cebolla cortada en cuadritos pequeños 2 dientes de ajos picados fino 1/3 taza de pimientos rojos cortados en cuadritos ¼ taza de apio cortado en cuadritos bien pequeños 8 cucharadas de harina blanca para todo uso 1 taza de caldo de almejas 1½ tazas de crema espesa batida. 300 g de crema soprole ¼ cucharadita de pimienta negra en polvo 2 cucharadas de perejil picado ½ taza de pan rallado ¼ taza de queso parmesano, rallado ½ cucharadita de paprika o ají de color METODO Con un cepillo duro, limpiar bien las almejas en el grifo de agua para sacarles bien la arena. Poner en una olla 1/2 taza de agua con las almejas, tapar y dejar cocinar unos minutos, solamente lo suficiente para que se abran un poco y sea fácil terminar de abrirlas con un cuchillo. No tienen que quedar cocinadas. Colar el líquido en caso que haya quedado algún trozo de concha en el agua y guardar. Sacar la carne de las almejas de su concha y picarlas en trozos pequeños. Poner las conchas boca arriba en una bandeja. En una sartén ancha calentar el aceite con la mantequilla, freír la cebolla con el ajo, pimientos, apio, tocino y pimienta. Añadir la harina y cocinar por un par de minutos dorándola un poco. Verter el caldo de almejas en la sartén, disolver la harina, cocinar por unos minutos y quedará espeso. Agregar las almejas picadas y revolver. Agregar el perejil, crema y revolver, continuar cocinando por un par de minutos más. Probar, puede que no necesita sal porque el tocino, el caldo y las almejas contienen sal. Dejar a enfriar la mezcla. Mezclar el pan rallado con el queso y el ají de color. Rellenar las conchas con la crema de almejas. Espolvorear por encima la mezcla de pan rallado. Con un spray de vegetal rociar ligeramente la parte superior de las almejas. Precalentar el horno a 260 C - 500 F. Cocinar las almejas por alrededor de 15 minutos, hasta que la parte superior de estas queden doradas. Servir calientes.
ALMEJAS RELLENAS (CHUPE DE ALMEJAS)

PORCIONES: 40 CONCHAS RELLENAS

INGREDIENTES 4 kg de almejas grandes (9 cm de ancho) ½ taza de agua 75 g de tocino cortado en cuadritos pequeños ½ cucharada de aceite de oliva 4 cucharadas de mantequilla ¾ taza de cebolla cortada en cuadritos pequeños 2 dientes de ajos picados fino 1/3 taza de pimientos rojos cortados en cuadritos ¼ taza de apio cortado en cuadritos bien pequeños 8 cucharadas de harina blanca para todo uso 1 taza de caldo de almejas 1½ tazas de crema espesa batida. 300 g de crema soprole ¼ cucharadita de pimienta negra en polvo 2 cucharadas de perejil picado ½ taza de pan rallado ¼ taza de queso parmesano, rallado ½ cucharadita de paprika o ají de color

INGREDIENTES
4 kg de almejas grandes (9 cm de ancho)
½ taza de agua
75 g de tocino cortado en cuadritos pequeños
½ cucharada de aceite de oliva
4 cucharadas de mantequilla
¾ taza de cebolla cortada en cuadritos pequeños
2 dientes de ajos picados fino
1/3 taza de pimientos rojos cortados en cuadritos
¼ taza de apio cortado en cuadritos bien pequeños
8 cucharadas de harina blanca para todo uso
1 taza de caldo de almejas
1½ tazas de crema espesa batida. 300 g de crema soprole
¼ cucharadita de pimienta negra en polvo
2 cucharadas de perejil picado
½ taza de pan rallado
¼ taza de queso parmesano, rallado

½ cucharadita de paprika o ají de color





METODO

Con un cepillo duro, limpiar bien las almejas en el grifo de agua para sacarles bien la arena.
Poner en una olla 1/2 taza de agua con las almejas, tapar y dejar cocinar unos minutos, solamente lo suficiente para que se abran un poco y sea fácil terminar de abrirlas con un cuchillo. No tienen que quedar cocinadas.
Colar el líquido en caso que haya quedado algún trozo de concha en el agua y guardar.
Sacar la carne de las almejas de su concha y picarlas en trozos pequeños.
Poner las conchas boca arriba en una bandeja.


En una sartén ancha, calentar el aceite con la mantequilla, freír la cebolla con el ajo, pimientos, apio, tocino y pimienta. 


Añadir la harina y cocinar por un par de minutos dorándola un poco.




Verter el caldo de almejas en la sartén, disolver la harina, cocinar por unos minutos y quedará espeso. 

CHUPE DE ALMEJAS PORCIONES: 40 CONCHAS RELLENAS INGREDIENTES 4 kg de almejas grandes (9 cm de ancho) ½ taza de agua 75 g de tocino cortado en cuadritos pequeños ½ cucharada de aceite de oliva 4 cucharadas de mantequilla ¾ taza de cebolla cortada en cuadritos pequeños 2 dientes de ajos picados fino 1/3 taza de pimientos rojos cortados en cuadritos ¼ taza de apio cortado en cuadritos bien pequeños 8 cucharadas de harina blanca para todo uso 1 taza de caldo de almejas 1½ tazas de crema espesa batida. 300 g de crema soprole ¼ cucharadita de pimienta negra en polvo 2 cucharadas de perejil picado ½ taza de pan rallado ¼ taza de queso parmesano, rallado ½ cucharadita de paprika o ají de color METODO Con un cepillo duro, limpiar bien las almejas en el grifo de agua para sacarles bien la arena. Poner en una olla 1/2 taza de agua con las almejas, tapar y dejar cocinar unos minutos, solamente lo suficiente para que se abran un poco y sea fácil terminar de abrirlas con un cuchillo. No tienen que quedar cocinadas. Colar el líquido en caso que haya quedado algún trozo de concha en el agua y guardar. Sacar la carne de las almejas de su concha y picarlas en trozos pequeños. Poner las conchas boca arriba en una bandeja. En una sartén ancha calentar el aceite con la mantequilla, freír la cebolla con el ajo, pimientos, apio, tocino y pimienta. Añadir la harina y cocinar por un par de minutos dorándola un poco. Verter el caldo de almejas en la sartén, disolver la harina, cocinar por unos minutos y quedará espeso. Agregar las almejas picadas y revolver. Agregar el perejil, crema y revolver, continuar cocinando por un par de minutos más. Probar, puede que no necesita sal porque el tocino, el caldo y las almejas contienen sal. Dejar a enfriar la mezcla. Mezclar el pan rallado con el queso y el ají de color. Rellenar las conchas con la crema de almejas. Espolvorear por encima la mezcla de pan rallado. Con un spray de vegetal rociar ligeramente la parte superior de las almejas. Precalentar el horno a 260 C - 500 F. Cocinar las almejas por alrededor de 15 minutos, hasta que la parte superior de estas queden doradas. Servir calientes.

Agregar el perejil, crema y revolver, continuar cocinando por un par de minutos más.
Probar, puede que no necesita sal porque el tocino, el caldo y las almejas contienen sal.
Dejar a enfriar la mezcla.
Mezclar el pan rallado con el queso y el ají de color.

CHUPE DE ALMEJAS PORCIONES: 40 CONCHAS RELLENAS INGREDIENTES 4 kg de almejas grandes (9 cm de ancho) ½ taza de agua 75 g de tocino cortado en cuadritos pequeños ½ cucharada de aceite de oliva 4 cucharadas de mantequilla ¾ taza de cebolla cortada en cuadritos pequeños 2 dientes de ajos picados fino 1/3 taza de pimientos rojos cortados en cuadritos ¼ taza de apio cortado en cuadritos bien pequeños 8 cucharadas de harina blanca para todo uso 1 taza de caldo de almejas 1½ tazas de crema espesa batida. 300 g de crema soprole ¼ cucharadita de pimienta negra en polvo 2 cucharadas de perejil picado ½ taza de pan rallado ¼ taza de queso parmesano, rallado ½ cucharadita de paprika o ají de color METODO Con un cepillo duro, limpiar bien las almejas en el grifo de agua para sacarles bien la arena. Poner en una olla 1/2 taza de agua con las almejas, tapar y dejar cocinar unos minutos, solamente lo suficiente para que se abran un poco y sea fácil terminar de abrirlas con un cuchillo. No tienen que quedar cocinadas. Colar el líquido en caso que haya quedado algún trozo de concha en el agua y guardar. Sacar la carne de las almejas de su concha y picarlas en trozos pequeños. Poner las conchas boca arriba en una bandeja. En una sartén ancha calentar el aceite con la mantequilla, freír la cebolla con el ajo, pimientos, apio, tocino y pimienta. Añadir la harina y cocinar por un par de minutos dorándola un poco. Verter el caldo de almejas en la sartén, disolver la harina, cocinar por unos minutos y quedará espeso. Agregar las almejas picadas y revolver. Agregar el perejil, crema y revolver, continuar cocinando por un par de minutos más. Probar, puede que no necesita sal porque el tocino, el caldo y las almejas contienen sal. Dejar a enfriar la mezcla. Mezclar el pan rallado con el queso y el ají de color. Rellenar las conchas con la crema de almejas. Espolvorear por encima la mezcla de pan rallado. Con un spray de vegetal rociar ligeramente la parte superior de las almejas. Precalentar el horno a 260 C - 500 F. Cocinar las almejas por alrededor de 15 minutos, hasta que la parte superior de estas queden doradas. Servir calientes.

Rellenar las conchas con la crema de almejas.
Espolvorear por encima la mezcla de pan rallado.
Con un spray de vegetal rociar ligeramente la parte superior de las almejas.
Precalentar el horno a 260 C - 500 F.
Cocinar las almejas por alrededor de 15 minutos, hasta que la parte superior de estas queden doradas.
Servir calientes.
INGREDIENTES 4 kg de almejas grandes (9 cm de ancho) ½ taza de agua 75 g de tocino cortado en cuadritos pequeños ½ cucharada de aceite de oliva 4 cucharadas de mantequilla ¾ taza de cebolla cortada en cuadritos pequeños 2 dientes de ajos picados fino 1/3 taza de pimientos rojos cortados en cuadritos ¼ taza de apio cortado en cuadritos bien pequeños 8 cucharadas de harina blanca para todo uso 1 taza de caldo de almejas 1½ tazas de crema espesa batida. 300 g de crema soprole ¼ cucharadita de pimienta negra en polvo 2 cucharadas de perejil picado ½ taza de pan rallado ¼ taza de queso parmesano, rallado ½ cucharadita de paprika o ají de color

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