PERNIL ASADO EN EL DÍA DE LOS ABUELOS. JON STYLE
#Chile #domingo #concerveza
Ayer era el día de los abuelos aquí en New York. Así que tuvimos a nuestros hijos con sus señoras y nuestros nietos. A ellos les encanta cuando hago el pernil asado, así que preparé uno que le hicieron chupete.
PORCIONES: 8
INGREDIENTES
1 pernil de 5 kg
2 cervezas
2 tazas de vino blanco
Astillas aromáticas
ADOBO
5 dientes de ajo
½ taza de chalotes
picados
1 cucharadita de
comino
½ cucharadita de
paprika ahumada o ají de color
¼ taza de cilantro
picado
¼ taza de orégano
fresco picado
2 cucharadas de
vinagre rosado
1 y ½ cucharaditas de
sal
¼ cucharadita de
pimienta negra en polvo
1/4 taza de aceite de
oliva
METODO
Preparar el cerdo el
día anterior de asarlo.
Cortar y medir los
ingredientes
Hacer el adobo
licuando todos los ingredientes juntos.
Secar el pernil con
papel toalla.
Hacer cortes en
cuadros sobre el cuero del pernil, sin cortar la carne del cerdo.
Con un afilador de
cuchillo hacer perforaciones en la parte que no tiene el cuero el pernil.
En las perforaciones
poner un embudo y empujar hacia adentro parte de la salsa de adobo.
Sazonar por afuera del
pernil con el resto del adobo, asegurándose de meter el adobo entre medio de
los cortes en el cuero.
Una vez preparado el
cerdo refrigerar hasta el día siguiente.
Al día siguiente sacar
el cerdo del refrigerador 2 horas antes de asarlo.
Poner el cerdo sobre
una bandeja de hornear con una parrilla y el pernil encima.
Poner en la bandeja la
cerveza y el vino.
Precalentar el horno a
135° C / 275° C.
Poner las astillas de
madera aromática en un recipiente de metal y colocarlo en parte inferior del
horno para que se vayan quemando mientras cocine el pernil.
Cocinar el pernil en
el horno por unas 8 horas o hasta que tenga una temperatura interna mínima
de 69° C / 155° F.
Mientras la
temperatura interior suba más, también le quedará más blandito el pernil.
Los últimos 15 minutos
ponerlo en broiler suave (fuego, calor por encima) para que el cuero le quede
como chicharrón crocante.
Los jugos que están
dentro de la bandeja de hornear ponerlos
en un separador de grasa y calentar en el momento de servir. Si desea puede
espesar la salsa con un poquito de maicena disuelto en agua.
Los acompañamientos
que por lo general se usa para el pernil son un arroz latino, porotos, puré de
papas, ensalada de lechuga, ensalada de repollo.
Yo serví arroz con
azafrán y choclo, porotos guisados, puré de papas, ensalada de lechuga, brócoli
con coliflor y ensalada de repollo
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