Hoy fuimos a la feria y uno de los vegetales que
compramos era betarragas. Estaban muy bonitas las betarragas y pedí
un manojo. El vendedor me cortó las hojas de ello para botarlas y le dije que no, que me las diera
también. Las hojas estaban muy bonitas y cuando
llegamos al departamento elegí las más tiernas. Las lavé bien y las
usé para hacer una ensalada que quedó muy rica.
PALTA IMPERIAL
PALTA RELLENA CON CAUSEO
DE JAIBAS
ENSALADA HOJAS DE
BETARRAGAS CON LIMONETA DE MOSTAZA
Carne de jaiba sin mayonesa.
PORCIONES: 2
INGREDIENTES
2 paltas, partidas por la mitad. Sacar el corozo.
1 taza de carne de jaiba cocinada.
1/3 taza de cebolla nueva cortada en cuadritos.
½ cucharada de cilantro.
ADEREZO
1 cucharada de aceite de oliva
Jugo de 1 limón
¼ cucharadita de sal.
Pimienta en polvo si es que desea.
PROCESO
Mezclar la carne de jaiba con la cebolla y cilantro.
Hacer un aderezo batiendo bien el aceite de oliva con
el jugo de limón y sal. Sazonar la ensalada
de jaiba con el aderezo.
Rellenar las mitades de palta con el causeo de jaibas.
Servir con la ensalada de hojas de betarraga y ensalada
de tomate con cebolla.
ENSALADA HOJAS DE BETARRAGAS CON LIMONETA DE MOSTAZA
PORCIONES: 2
INGREDIENTS
4 tazas de hojas de betarragas cortadas en tiritas.
1/3 taza nueces cortadas en trozos.
1/3 taza de queso fresco cortado en cuadros.
¼ de cebolla nueva cortada en pluma.
LIMONETA DE MOSTAZA
1 cucharada de aceite de oliva.
Jugo de 1 limón
2 cucharaditas de mostaza a la piedra.
½ cucharadita de sal.
PROCESO
Hacer un aderezo batiendo bien el aceite de oliva,
jugo de limón, mostaza y sal.
Mezclar las hojas de betarraga con las nueces, queso
fresco y sazonar con la limoneta de mostaza.
HOJAS DE BETARRAGA
