PIZZA DE CHAMPIÑONES Y CHORIZO

 

PORCIONES: 3 PIZZAS = 24 TRIANGULOS = 12 PERSONAS

INGREDIENTES DE LA MASA

3 TAZAS AGUA 40° C ( 110° F )
3 CUCHARDAS AZÚCAR
6 CUCHARADITAS LEVADURA EN POLVO
1400 GRAMOS HARINA CERNIDA
9 CUCHARDAAS ACEITE OLIVA
6 CUCHARADITAS SAL FINA
2½ TAZAS SALSA DE TOMATE
350 GRAMOS QUESO MOZZARELLA EN TIRITAS ( RALLADO )
CIMA
1 CUCHARADITA ACEITE
1 MEDIANA CEBOLLA CORTADA A LA JULIANA
2 TAZAS HONGOS REBANADOS
3/4 CUCHARADITA SAL FINA
1 TAZA CHORIZO REBANADO DELGADO A LO ANCHO

METODO
Cuando usa levadura instantánea no necesita dejar a fermentar con agua.
En un bolo poner el agua templada a 40° C, el azúcar, la levadura, harina, aceite de oliva, sal . Mezclar bien.
Si el agua la calienta demasiado, matará los micro organismos de la levadura y esta no fermentará la masa.
Transferir la masa a la mesa de preparación y amasar bien hasta que quede la masa suave y no se pegue ni en la mesa o las manos. Agregar de a poco más harina si es que se necesita para que no se pegue la masa.
Hacer una bola con la masa y darle vueltas en un bolo engrasado con aceite de oliva para que la masa quede cubierta livianamente con el aceite.
Cubrir la masa en el bolo con plástico. Que el bolo sea suficientemente grande para dejar que la masa se duplique en volumen.
Dejar fermentar la masa por una 2 horas o hasta se duplique su volumen.
Repetir el procedimiento dando vuelta la masa y dejando que suba la masa por otras 2 horas.
Hacer una bola con la masa y dividirla en tres partes iguales, haciendo tres bolas.
Estirar la masa hasta que tenga el mismo tamaño de las bandejas de hornear
Las bandejas que sean aproximadamente 36 centímetros de ancho.
Ponga la masa de las bolas estiradas en tres bandejas de teflón si es posible.
Pre cocinar la masa en el horno precalentado a 246° C - 475° F. Por 12 minutos.
Repartir la salsa de tomate en las tres bandejas dejando un borde de aproximadamente de dos centímetros.
Repartir el queso por encima de la salsa de tomate.
En una sartén calentar el aceite y saltear la cebolla por un minuto, agregar los hongos y la sal y cocinar un poquito. Dejar que enfríe y repartir por encima del queso de las tres Pizzas.
Poner encima del queso las rodajas de chorizo y los champiñones..
Pre calentar el horno a 246° C - 475° F.

PIZZA DE CAMARONES

PORCIONES: 3 PIZZAS, 24 TRIANGULOS, 12PERSONAS

INGREDIENTES
3 TAZAS AGUA 40° C - 110° F
3 CUCHARADAS AZÚCAR
6 CUCHARADITAS LEVADURA EN POLVO
1400 GRAMOS HARINA CERNIDA
9 CUCHARADAS ACEITE OLIVA
6 CUCHARADITAS SAL FINA
2½ TAZAS SALSA DE TOMATE
350 GRAMOS QUESO MOZZARELLA EN TIRITAS ( RALLADO )
CIMA:
1 CUCHARADITA ACEITE
9 CEBOLLETAS CORTADAS EN DIAGONAL
3 DIENTES AJO REBANADOS
1 PIMIENTO ROJO CORTADO EN CUADRITOS
24 CAMARONES ECUATORIANOS CORTADOS ½ A LO LARGO
9 HOJAS ALBAHACA CORTADAS EN TIRITAS
1 CUCHARADITA SAL
1/4 AJÍ VERDE PICADO

METODO
Cuando usa levadura instantánea no necesita dejar a fermentar con agua. En un bolo poner el agua templada a 40° C, el azúcar, la levadura, harina, aceite de oliva, sal . Mezclar bien. Si el agua la calienta demasiado, matará los micro organismos de la levadura y esta no fermentará la masa. Transferir la masa a la mesa de preparación y amasar bien hasta que quede la masa suave y no se pegue ni en la mesa o las manos. Agregar de a poco más harina si es que se necesita para que no se pegue la masa.

Hacer una bola con la masa y darle vueltas en un bolo engrasado con aceite de oliva para que la masa quede cubierta livianamente con el aceite.

Cubrir la masa en el bolo con plástico. Que el bolo sea suficientemente grande para dejar que la masa se duplique en volumen.

Dejar fermentar la masa por una 2 horas o hasta se duplique su volumen.

Repetir el procedimiento dando vuelta la masa y dejando que suba la masa por otras 2 horas. Hacer una bola con la masa y dividirla en tres partes iguales, haciendo tres bolas.

Estirar la masa hasta que tenga el mismo tamaño de las bandejas de hornear. Las bandejas que sean aproximadamente 36 centímetros de ancho.

Ponga la masa de las bolas estiradas en tres bandejas de teflón si es posible.

Pre cocinar la masa en el horno precalentado a 246° C - 475° F. Por 12 minutos.

Repartir la salsa de tomate en las tres bandejas dejando un borde de aproximadamente de dos centímetros.

Repartir el queso por encima de la salsa de tomate.

En una sartén calentar el aceite y saltear la cebolla por un minuto, agregar los hongos y la sal y cocinar un poquito. Dejar que enfríe y repartir por encima del queso de las tres Pizzas. Poner encima del queso las rodajas de chorizo y los champiñones.

Pre calentar el horno a 246° C - 475° F .

Poner la bandeja de Pizza por 2 minutos en la parte más baja del horno, tocando la plancha inferior, así se dora la parte inferior de la Pizza. Subir la Pizza a la parte del medio del horno y cocinar por aproximadamente 9 - 11 minutos o hasta que queden los bordes de la Pizza dorados y el queso derretido.

Nota: Al pre cocinar la masa de la pizza está quedará más crocante al terminar de cocinar.

La fermentación de la masa puede ser más lenta o rápida dependiendo de la temperatura ambiente. En verano la fermentación es más rápida que en invierno.