SÁNDWICH DE ESCALOPAS DE CHANCHO A LO POBRE

SÁNDWICH DE ESCALOPAS DE CHANCHO A LO POBRE. JON STYLE

#Chilelindo

VIDEO CORTO DE RECETA CON FOTOS EXPLICADAS. DURA 70 SEGUNDOS

Este sándwich está hecho con marraquetas caseras. Me quedaron tan ricas que las he estado usando de diferentes maneras. Por supuesto, no podía quedarme sin hacer este sándwich de escalopas de chancho a lo pobre.

 

PORCIONES: 6

 

INGREDIENTES

6 escalopas delgadas de lomo de chancho

2 dientes de ajo

1 cda. Perejil picado

1 cda. Orégano picado

1 cdta, sal

1/8 cdta. Pimienta en polvo

1/2 taza de harina para todo uso

1 huevo batido con 1 cda. leche

1 y 1/2 tazas de pan rallado Panko o regular

5 papas grandes

2 cebollas cortadas en pluma

1 huevo frito por persona

1 marraqueta por persona

 

PROCEDIMIENTO

Poner de a una  las escalopas de chancho entre film de plástico y golpearlas por los 2 lados con un martillo de cocina.

Mezclar en un pocillo el ajo , perejil, orégano, sal, pimienta y condimentar las escalopas por ambos lados.

Rebozar las escalopas en harina mezclada con un poquito de sal, huevo y el pan rallado.

Dejar a reposar en el refrigerador por 1 hora para que el pan rallado se adhiera bien a las escalopas.

Freír las escalopas y dejar sobre papel toalla absorbente.

Cortar las papas en bastones, con o sin piel.

Freír las papas hasta que queden doradas.

Calentar una sartén y dorar o acaramelar la cebolla al punto que usted desee.

ARMAR EL SÁNDWICH

Cortar las marraquetas por la mitad a lo largo.

En la tapa de abajo, poner la las escalopas de chancho fritas, cebolla acaramelada y encima el huevo frito.

Servir el sandwich con papas fritas.

ESCALOPAS DE CHANCHO NAPOLITANAS

PORCIONES: 6

 

INGREDIENTES

6 escalopas delgadas de lomo de chancho

2 dientes de ajo

1 cda. Perejil picado

1 cda. Orégano picado

1 cdta, sal

1/8 cdta. Pimienta en polvo

1/2 taza de harina para todo uso

1 huevo batido con 1 cda. leche

1 y 1/2 tazas de pan rallado Panko o regular

2 tazas de salsa de tomate

Láminas o rallado de queso Chanco o Mozarela

Queso parmesano rallado Opcional

 

PROCEDIMIENTO

Poner de a una  las escalopas de chancho entre film de plástico y golpearlas por los 2 lados con un martillo de cocina.

Mezclar en un pocillo el ajo , perejil, orégano, sal, pimienta y condimentar las escalopas por ambos lados.

Rebozar las escalopas en harina mezclada con un poquito de sal, huevo y el pan rallado.

Dejar a reposar en el refrigerador por 1 hora para que el pan rallado se adhiera bien a las escalopas.

Freír las escalopas y ponerlas en una bandeja de hornear.

Cubrirlas con salsa de tomate, queso y hornearlas en un horno pre calentado a una temperatura de 200 ֯ C. por unos 15  a 20 minutos.

Servirlas con pasta o lo que usted desee. 

MARRAQUETAS Y SANDWICH DE PESCADO FRITO

JON MICHELENA

 

MARRAQUETAS O PAN BATIDO CON PESCADO FRITO

#Chilelindo

Este pancito lo hice para comer un sandwich de pescado frito, porque me acordé de los meses que pasamos en  Valparaíso durante el tiempo de la pandemia en el 2020. Bajaba y subía el cerro Placeres a Caleta Portales a comprar pescado y marisco. A la panadería en Plaza los Conquistadores a comprar las marraquetas calientitas o pan batido que también le llaman así en Valparaíso.

 

PORCIONES: 8

 

INGREDIENTES

500 gr. Harina blanca de trigo, para todo uso

12 gr. Sal

350 ml. Agua

3 gr. Azúcar granulada

11 gr. Levadura seca instantánea

Agua para rociar el horno.

Mantequilla derretida

 

PROCEDIMIENTO

En un bol grande, mezclar la harina con la sal.

En un recipiente más pequeño poner el agua, disolver el agua y azúcar juntos. Agregar a la harina y mezclar.

Poner sobre la mesa y a masar por unos 15 minutos.

Dividir en bolas de 110 gramos cada una. Cubrir con plástico y dejar a leudar por 20 minutos.

Rodar las bolitas de masa sobre la mesa dando un poco de forma ovalada.

Juntar de a dos las puntas de las bolas de masa. Con una brochita untar un poco de aceite de vegetal por encima y con un listón redondo apretar en el centro a lo largo para marcar. Poner las masas marcadas sobre una bandeja de hornear espolvoreada con harina. Cubrir con film de plástico y dejar a leudar por 1 hora.

Pre calentar el horno a 218֯ C. / 425֯ F.

Derretir un par de cucharadas de mantequilla en una sartén pequeña

Rociar el horno por dentro con agua y un poquito por encima de las masas de pan.

Poner la bandeja a hornear por 16 minutos. Con una brochita untar mantequilla por encima.

Subir la temperatura del horno a 232֯ C. / 450֯ F. y hornear el pan por unos 11 minutos más hasta que el pan quede doradito

Sacar el pan de la bandeja y poner sobre una parrilla a enfriar. 

MARRAQUETAS Y SANDWICH DE PESCADO FRITO O CHURRASO MARINO

#Chilelindo

Hoy hice estas marraquetas y para rellenarlo hice un delicioso pescado frito. El churrasco marino o sandwich de pescado frito es un sandwich muy popular en la zona de Coquimbo.

 

PORCIONES: 5

 

INGREDIENTES

5 marraquetas

5 filetes de pescado, sazonados

Batido de cerveza

1/2 taza  harina blanca de trigo para todo uso.

Aceite para freír

VEGETALES Y ALIÑOS

5 hojas de lechuga lechuga, es opcional

1 tomate cortado en rodajas

1 cebolla cortada en pluma y lavada en agua fría

1 ají cortado en tiritas a lo largo

2 cdas. Cilantro

1 limón, el jugo

2 cdas. Aceite de oliva

1/2 cdta. Sal

 

INGREDIENTES PARA SAZONAR EL PESCADO

5 filetes de merluza o reineta

3/4 cdta. Sal

1/4 cdta. Pimienta en polvo

2 dientes ajos picados

2 cdta. Orégano fresco picado

2 cdta. Perejil picado

 

BATIDO DE CERVEZA

1 huevo

1 y 1/2 tazas de harina de trigo para todo uso.

1 cerveza

1/8 cdta. Pimienta en polvo

 

PROCEDIMIENTO

HACER EL BARIDO DE CERVEZA

En un bol mezclar el huevo con la sal y mitad de la cerveza.

Agregar la harina y mezclar. Una vez mezclado agregar más cerveza y batir. Agregar solo lo suficiente cerveza para que no quede demasiado ligero el batido. Poner en el refrigerador.

 

SAZONAR EL PESCADO

En un bol mezclar los aliños y sazonar los filetes por ambos lados.

 

ALIÑAR LA CEBOLLA

En una ensaladera, mezclar la cebolla con el ají, cilantro, jugo de limón, aceite de oliva y sal

 

FREIR EL PESCADO

Calentar el aceite en una sartén u olla profunda.

Pasar los filetes de pescado por la harina y rebozar en el batido.

Freír el pescado en el aceite hasta que quede dorado. Poner sobre un plato cubierto con papel toalla para que absorba el exceso de aceite.

 

HACER LOS SÁNDWICHES

Abrir los panes por la mitad a lo largo.

En la tapa de abajo si desea puede poner hojas de lechuga, lo cuál es opcional.Poner rodajas de tomate, pescado frito, y ensalada de cebolla. Cubrir con la otra tapa de pan y servir.

Si desea puede poner al sandwich hojas de lechuga y salsa tártara.

 SALSA TARTARA. JON STYLE

 

PORCIONES: 1 taza

 

INGREDIENTES

1 taza mayonesa

1 cda. Perejil picado

1 cda. Cebollines picados

1  cda. Alcaparra

1 cda. Pepinillos picados

2 dientes de ajos picados

 

PROCEDIMIENTO

En un pocillo mezclar todos los ingredientes juntos y refrigerar hasta el momento de su uso.

 

ASADO DE PUNTA DE GANSO A LA CACEROLA

ASADO DE PUNTA DE GANSO A LA CACEROLA

 

Este asado a la cacerola, consiste en carne de punta de ganso condimentada, rebozada en harina y cocinada con vegetales, vino, cerveza y cocinada lentamente hasta que queda tierna.

 

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS    TIEMPO DE COCCIÓN: 90 MINUTOS

 

PORCIONES: 3

 

INGREDIENTES PARA ADOBAR LA CARNE

850 gr. / 30 oz. Punta de ganso

1 cdta. Sal

1/4 cdta. Pimienta en polvo

1/2 cda. perejil picado

1/2 cda. Orégano fresco picado

2 cdas. Vinagre rosado de vino

 

OTROS INGREDIENTES

3 cdas. Harina blanca para todo uso

2 dientes de ajos picados

1 cebolla cortada en cuadros

1 cdta. Ají de color o pimentón dulce

2 zanahorias cortadas en rodajas

1 ramita de apio cortada en rodajas

1/2 cdta. sal

1 vaso de vino tinto

2 cervezas

1 hoja de laurel

 

PROCEDIMIENTO

Con un cuchillo quitar el exceso de grasa a la punta de ganso.

En un recipiente sazonar la carne con sal, pimienta, perejil, orégano y vinagre. Tapar y dejar en refrigerador hasta el día siguiente.

Al día siguiente rebozamos la carne en la harina. Calentar una sartén con 2 cucharadas de aceite de vegetal y doramos la carne por todos los lados y la reservamos.

Desglasar la sartén con la copa de vino y reservar junto con la carne.

Calentar una olla profunda con un chorrito de aceite de oliva y sofreímos la cebolla con el ajo.

Agregar la paprika, vegetales y cocinar por 1 minuto.

Añadimos a la olla la carne con sus jugos, el vino y el resto de los ingredientes. Tapar la olla, dar un hervor, bajar el fuego y cocinar lentamente por 90 minutos o hasta que al pinchar la carne con un palillo no ofrezca resistencia. Dar vuelta la carne de vez en cuando para que se cocine parejo. No sobre cocine la carne para que no se despedace al cortar.

Si quiere la salsa más espesa, puede dejarla a reducir a fuego lento.

Cortar la carne en rodajas y servirla con la salsa.

BAKED STUFFED CLAMS

 

BAKED STUFFED CLAMS

 

The first original recipe was published in Spanish on November 25, 2008 on my blogger.

www.lacocinadelpollo.blogspot.com

The recipe consists of stuffed clams with  a paste made with chopped clams, butter, flour, sour cream and cheese. 

TIME: 60 MINUTES

 

SERVINGS: 18 STUFFED SHELLS

 

INGREDIENTS FOR THE STUFFING

18 medium size clams

130 gr. / 5 oz. cooked clams

4 tbsp. Butter

1 minced garlic clove

1/3 cup onion, finely diced

1/3 cup red bell pepper, finely diced

5 tbsp. Flour

1/4 tsp. Paprika

2 tbsp. Chopped parsley.

1 cup of clam juice

60 gr. Munster cheese cut into squares or grated

1/3 cup sour cream or heavy cream

INGREDIENTSTO GRATIN THE CLAMS

2 tbsp. Grated Parmesan cheese

1/4 tsp. paprika  

METHOD

Wash well and brush the clam shells.

Put the clams in a pot with 1 cup of water, cover, bring to a boil and cook the clams only until they open, let cool. Reserve the broth and strain making sure there is no sand in it.

Remove the clam meat from its shell. Remove the intestine, membrane, leaving only the tongues and chop them.

Put the shells on a baking sheet making sure there is no sand in the shells.

In a frying pan, melt the butter and fry the garlic with the onion and red bell peppers.

Add the flour and cook over low heat for a few minutes until golden brown.

Add the paprika, parsley and cook for 1 minute.

Add the clam broth, stir well, allowing it to thicken, and cook slowly for a few minutes.

Add the chopped clams and cook for a few more minutes.

Add the Munster cheese, the cream and stir well. Let cool a little.

Fill the clams with the clam stuffing.

Mix the Parmesan cheese with the paprika and drizzle over the clams.

Bake them until golden brown in an oven preheated to 218 ֯ c. / 425 ֯ F. and serve..