ESTOFADO DE COSTILLITAS DE CERDO

PORCIONES: 3

INGREDIENTES

650 g de costillitas cortadas en trozos pequeños.

2 cucharadas de harina de trigo.

2 cucharadas de aceite de vegetal

2 dientes de ajos picados

1 chalote picado

1 taza de vino blanco. Me gusta usar vino del Rin.

3½ tazas de agua o caldo de pollo

1 cubito de caldo de pollo sin GMS

1 hoja de laurel.

¼ cucharadita de pimienta molida.

1 cucharadita de sal.

1 cebolla cortada en cuadros.

3 zanahorias grandes cortadas en rodajas.

3 papas rojas medianas cortadas en trozos.

2 cucharaditas de orégano fresco picado.

2 cucharaditas de hojas de tomillo.

MÉTODO

En un recipiente rebozar las costillitas con la harina.

Calentar el aceite en una sartén y dorar las costillitas a temperatura moderada.

Agregar el ajo, chalote picado y dorar.

Agregar el vino y dejar que se reduzca a la mitad.

Añadir el agua, laurel, cubito de pollo y sal.

Tapar la olla y cocinar lentamente por 1 hora hasta que las costillitas queden blandas.

En otra sartén calentar 1 cucharada de aceite y saltear la cebolla hasta que esté trasparente. 

Añadir las zanahorias y cocinar hasta que comiencen a dorar. Agregar a las costillas las zanahorias, papas y yerbas. Tapar y dejar a cocinar por 20 minutos más.

La salsa debe quedar un poquito espesa. Agregue un poquito de agua si es que está muy espesa

650 g. de costillitas cortadas en trozos pequeños.

2 cucharadas de harina de trigo.

En un recipiente rebozar las costillitas con la harina.

Calentar el aceite en una sartén y dorar las costillitas a temperatura moderada.

Agregar el ajo, chalote picado y dorar.

Agregar el vino y dejar que se reduzca a la mitad.

Añadir el agua, laurel, cubito de pollo y sal.

Tapar la olla y cocinar lentamente por 1 hora hasta que las costillitas queden blandas.

En otra sartén calentar 1 cucharada de aceite y saltear la cebolla hasta que esté trasparente.

Añadir las zanahorias y cocinar hasta que comiencen a dorar.

Agregar a las costillas las zanahorias, papas y yerbas. Tapar y dejar a cocinar por 20 minutos más.

La salsa debe quedar un poquito espesa. Agregue un poquito de agua si es que está muy espesa

PECHUGA DE POLLO CON BERENJENA JAPONESA

PORTIONS: 2

INGREDIENTES

270 g. de pechuga de pollo cortado en tiritas.

1 cucharada de salsa soja.

1 cucharadita de maicena.

2 cucharadas de aceite de vegetal

3 berenjenas japonesas cortadas en rodajas.

1 pimiento morrón rojo

½ taza de cebolla cortada en cuadros

1 diente de ajo picado.

1 cucharadita de jengibre picado.

1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas.

SALSA

2½cucharaditas de salsa soja.

2 cucharaditas de maicena.

¼ taza de caldo de pollo o agua.

1 cucharada de vino de arroz.

2 cucharadas de vinagre de arroz.

1 cucharada de salsa hoisin.

1 cucharadita de aceite de sésamo picante

MÉTODO

En un pocillo disolver 1 cucharadita de maicena con 1 cucharada de salsa soja.

En un pocillo mezclar los 7 ingredientes para la salsa.

Calentar un Wok o una sartén con 1 cucharada de aceite de vegetal y saltear las tiritas de pollo hasta que estén cocinadas. Dejar momentáneamente en un recipiente.

Agregar otra cucharada de aceite de vegetal al Wok y agregar la berenjena, pimiento rojo, cebolla, ajo, y jengibre. Saltear los vegetales hasta que la berenjena se cocine y que algo dorada.

Agregar la salsa, el pollo y mezclar.

Servir en platos rociados con semillas de sésamo tostadas.

CHICKEN BREAST STRIPS WITH JAPANESE EGGPLANT

PORTIONS: 2        1 PORTION: 394 CALORIES

INGREDIENTS

10 oz. chicken breast strips

1 tbsp. soy sauce

1 tsp. cornstarch

2 tbsp. vegetable oil

3 large eggplants cut in rounds

1 diced red bell pepper 

½ cup diced onions

1 minced garlic clove

1 tsp. minced ginger

1 tsp. roasted sesame seeds

SAUCE

2½ tbsp. soy sauce

2 tsp. cornstarch

¼ cup chicken broth or water

1 tbsp. rice wine

2 tbsp. rice wine vinegar

1 tbsp. hoisin sauce

1 tsp. hot sesame oil

METHOD

In a bowl dissolve 1 tsp. cornstarch with 1 tbsp. soy sauce and coat the chicken.

In a bowl mix the 7 ingredients for the sauce.

Heat up a Wok or frying pan with 1 tbsp. vegetable oil and stir fry the chicken strips. Set aside the chicken.

Add another tbsp. vegetable oil to the wok and add, eggplant, red bell pepper, onions, garlic and ginger. Stir fry until eggplant is cooked and lightly brown.

Stir in the sauce and chicken.

Serve in dishes and sprinkle with sesame seeds.

BROILED POLLOCK WITH LEEKS AND CREMINI MUSHROOMS

PORTIONS: 2

INGREDIENTS
Seasoning for fish

2 pieces Pollock fish 5 oz. each

Salt and pepper to taste

2 tbsp. butter

¼ tsp. paprika

1 tbsp. Panko bread crumbs

Season the fish with salt and pepper to taste. 

In a small bowl mix melted butter, paprika and Panko. Cover the top of fish with the mix.

Place the fish in an oiled baking dish.

Broil the fish for about 7 minutes

VEGETABLES

1 tbsp. olive oil

¼ cup diced shallots

2 minced garlic 

1 cup cremini mushrooms cut in ¼ pieces.

½ cup sliced leeks

1/3 cup diced orange peppers

¼ cup Rhine wine

½ tsp. salt

¼ tsp. ground pepper

Heat up a frying pan with the oil and sauté shallot and garlic together.

Add cremini mushrooms, leeks, orange peppers and sauté for 3 minutes.

Add wine and let it reduce. Turn off heat.

Arrange the vegetables in a platter and place the fish on top.

BROIL SCALLOPED POTATOES

4 red bliss potatoes, washed and cut in 1/4ʺ slices

Salt and pepper to taste

1 tbsp. olive oil

¼ tsp. paprika

In a bowl mix sliced potatoes with salt, pepper, olive oil and paprika.

Arrange the potatoes in a single layer over an oiled sheet pan and broil for about 15 minutes.

MERLUZA BROILED CON PORRONES Y HONGOS CREMINI

BROIL: es el proceso de asar algún alimento recibiendo calor por la parte superior de este. Los hornos modernos tienen unos quemadores en la parte superior que pueden ser eléctrico o a gas y que proporciona mucho calor para dorar o asar los alimentos.

PORCIONES: 2

INGREDIENTES

SAZÓN PARA EL PESCADO

2 trozos de merluza o reineta. Unos 145 g. cada uno.

Sal y pimienta a su gusto.

2 cucharadas de mantequilla derretida.

¼ cucharadita de ají de color.

1 cucharada de pan rallado japonés Panco.

MÉTODO

Sazonar el pescado con sal y pimienta a su gusto.

En un pocillo mezclar la mantequilla, ají de color y Panco. Cubrir el pescado con estos ingredientes.

Poner el pescado en una bandeja embetunada con aceite o mantequilla.

Cocinar el pescado por unos 7 minutos en Broil.

VEGETALES

1 cucharada de aceite de oliva.

¼ taza de chalotes picados.

2 dientes de ajo picados.

1 taza de hongos criminino o champiñones.

½ taza de porrones cortados en tiritas.

1/3 taza de pimientos anaranjados en cuadritos.

¼ taza de vino blanco del Rin.

½ cucharadita de sal.

¼ cucharadita de pimienta negra en polvo.

MÉTODO

Calentar una sartén con el aceite y saltear los chalotes con el ajo juntos.

Agregar champiñones, porrones, pimientos y saltear por 3 minutos.

Agregar el vino y reducir.

Poner los vegetales en platos de servir y encima el pescado.

ESCALOPAS DE PAPAS AL BROILER

4 papas rojas lavadas y cortadas con piel en escalopas.

Sal y pimienta y a su gusto.

1 cucharada de aceite de oliva.

¼ cucharadita de ají de color.

MÉTODO

En un pocillo mezclar las papas con sal, pimienta, aceite y ají de color.

Colocar las papas separadas sobre una bandeja de hornear embetunada con aceite y ponerlas al broiler por unos 15 minutos.

Servir con el pescado.

ROASTED SPARERIBS WITH KUNG PAO SAUCE

PORTIONS: 4

INGREDIENTS FOR MARINADE

2¾ lbs. pork spareribs

1 tbsp. vegetable oil

1½ tbsp. light soy sauce

2 minced garlic cloves

1 tsp. minced ginger

1 tbsp. rice wine (Shao hsing) or dry cherry wine

1 tsp. paprika

METHOD

Wash the spareribs with cold running water and pat dry.

In a bowl mix the 6 ingredients for marinade and cover the ribs on both sides. Let it marinade at room temperature for 1 hour.

Preheat oven at 325﮿ F.

In a large baking pan place 3 cups water or chicken broth. Place a griddle on top of the baking pan and the ribs over it.

Bake the ribs for about 2½ hours. Turn around the ribs and baste with the dripping juices every 20 minutes. Ribs should be golden brown and tender but not overcook. Set aside the ribs and save any liquid left in the baking pan.

SAUCE

¾ cup chicken broth

2 tsp. cornstarch

2 tbsp. soy sauce

1 tbsp. rice wine vinegar

1 tbsp. hoisin sauce

1 tsp. hot sesame oil

½ dry hot pepper. Optional

1 tsp. brown sugar

1/3 cup lightly roasted peanuts without salt.

¼ cup sliced scallions

METHOD

In a small pot dissolve cornstarch in the chicken stock. Add and mix soy sauce, rice wine vinegar, sesame oil, hot peeper and brown sugar.

At low temperature and mixing constantly bring the liquid to a boil and cook 2 minutes. The sauce will thick. Mix half of the peanuts into the sauce

Add any liquid leftover in the baking pan and mix well.

Cut the ribs, put it in a platter. Pour the sauce on top of the ribs and sprinkle with the rest of the peanuts and scallions.

COSTILLITAS DE CERDO ASADAS CON SALSA KUN PAO

PORTIONS: 4

INGREDIENTES PARA LA MARINADA

1¼ kg De costillitas de cerdo.

1 cucharada de aceite de vegetal.

1½ cucharadas de salsa soja light.

2 dientes de ajo picado.

1 cucharadita de jengibre picado.

1 cucharada de vino de arroz.

1 cucharadita de ají de color.

MÉTODO

Lavar las costillas con agua corriendo fría para sacar la sangre.

En un pocillo mezclar los 6 ingredientes para la marinada y rebozar las costillas con la salsa. Dejar a temperatura ambiente por 1 hora.

Precalentar el horno a 164﮿ C.

En una bandeja de hornear colocar 3 tazas de caldo de pollo. Poner una parrilla sobre la bandeja y sobre esta poner las costillas.

Cocinar las costillas por alrededor de 2½ horas. Los jugos de las costillas irán cayendo y mezclándose con el caldo de pollo. Dar vuelta las costillas cada 20 minutos y con una brochita de cocina untar en el líquido de la bandeja y bañar las costillas. No deje que los líquidos de la bandeja se sequen. Agregar un poquito más de agua si es necesario. Lo ideal es que al terminar quede ¼ parte del líquido que se puso.

Las costillas deben quedar doradas y blanditas. No las sobre cocine.

Después de cocinadas sacarlas de la bandeja y guardar el líquido sobrante.

SALSA

¾ taza de caldo de pollo.

2 cucharaditas de maicena.

2 cucharadas de salsa soja.

1 cucharada de vinagre de arroz.

1 cucharada de salsa hoisin

1 cucharadita de aceite de sésamo.

½ ají seco picante o ½ cucharadita de pasta de ají. Opcional.

1 cucharadita de azúcar morena.

1/3 taza de maníes tostados sin sal.

¼ taza de cebollines cortados en rodajas.

MÉTODO

En una olla pequeña disolver la maicena en el caldo de pollo. Agregar, vinagre de arroz, salsa hoisin, aceite de sésamo, ají picante y azúcar morena. Lentamente hervir la salsa y revolver constantemente para que la maicena no se pegue en el fondo de la olla. La salsa espesará. Añadir la mitad de los maníes y el líquido que quedó en la bandeja.

Cortar las costillitas en trozos pequeños.

Servir las costillas en una bandeja. Colocar la salsa por encima y rociar con el resto de los maníes y los cebollines.

Servir con arroz.

MONGOLIAN CHICKEN BREAST STRIPS

PORTIONS: 2          1 PORTION = 565 CALORIES

INGREDIENTS

13 oz. thinly sliced chicken breast strips. Boneless and skinless

3 tbsp. cornstarch

¼ cup vegetable oil

1 tsp. minced ginger

1 minced garlic clove

1 dried red chili. Optional

5 scallions sliced

SAUCE

2¼ tbsp. light soy sauce

2 tbsp. brown sugar

¼ cup water or chicken broth

1 tbsp. cornstarch

METHOD

In a bowl mix soy sauce, brown sugar, chicken broth and stir in the cornstarch dissolving it well.

Dust the chicken strips with cornstarch until are easy separated.

In a Wok or frying pan heat the oil and brown the chicken on both sides. Remove the chicken to a dish.

In the same pan stir fry ginger and garlic.

Add hot pepper and stir fry for a few seconds.

Add scallion stir fry for ½ minute.

Add sauce to the pan and let it thick.

Add chicken and coat it with the sauce.

Serve immediately.