LONGANIZAS CHILENAS

PORCIONES: 10

INGREDIENTES

1 kg 350 g de carne de pernil, sacar el cuero, moler la carne con el tocino que trae

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de comino en polvo

3 cucharadas de ají de color

1 cucharadita de ají cacho de cabra molido

2 cucharaditas orégano

4 cucharaditas sal

PREPARACION DE LAS LONGANIZAS

La carne molida mezclar con el ajo en polvo, comino, ají de color, cacho de cabra, orégano y sal.

Puede calentar una sartén, hacer una bolita pequeña y aplanar, cocinarla en la sartén y probar, en esta instancia puede agregar más sal u otro condimento que desee.

Refrigerar hasta el día siguiente.

Con una máquina de Kitchen Aid rellenar las tripas con el cerdo que hayan sido desaladas en agua y limpias por dentro dejando agua a correr por el interior. También puede usar tripas sintéticas comestibles de 38 mm de diámetro.

A medida que hace las salchichas dele una vuelta cuando esté del largo que desee y puede atar con un trocito fino de cuerda.

Refrigerar las longanizas. Después de 2 días congelar.

NOTA

Es muy importante que cuando trabaje con carnes mantenga una temperatura apropiada para que no se críe bacteria a un nivel peligroso. Usar un termómetro y controlar la temperatura en todos los momentos de la preparación.

La temperatura apropiada es bajo los 40° F - 4,5° C.

Es recomendable que después de sacar el cuero al cerdo, corte en trozos con grasa (tocino) y todo. Ponga el recipiente que contiene los trozos de cerdo sobre otro que contenga hielo, para que se mantenga frío.

Llene otro recipiente con hielo y sobre este ponga el recipiente en el cuál irá cayendo la carne a medida que se está moliendo.

Hay mucha gente que se enferma en casa por no controlar la temperatura de las carnes a medida que se están preparando esto incluye cerdo, vacuno, aves, pescado, quesos.

Regla a seguir, siempre mantenga la preparación de estos alimentos fríos bajo de 40° F - 4,5° C.