PORCIONES:
10
INGREDIENTES
365 g de
pollo cocido cortado en cuadros pequeños.
2 cucharadas
de aceite de vegetal.
1/4 kg de
cebolla picada.
2 dientes de
ajo picado fino.
½ pimiento
rojo.
2 ajíes
jalapeños picados.
½ cucharadita
comino.
1 cucharadita
de chile en polvo Mejicano. (ají en polvo)(light chili powder)
½ cucharadita
de orégano.
2 cucharaditas
de sal.
1 taza de
porotos negros cocinados.
½ taza de
puré de tomates o salsa de tomate.
½ taza de
cebollinos verdes.
1/4 taza de
cilantro.
1 taza de
queso cheddar
1 taza de
queso Monterrey Jack
10 tortillas
de harina Mejicanas.
1 huevo
batido.
1/4 taza de
aceite para freír.
1/2 taza de
crema amarga.
1/2 taza de
pico de gallo. (ver receta en salsas
1/2 taza de
guacamole. (ver recetas en salsas)
PREPARACION
En una sartén calentar el aceite, freír la cebolla con el ajo y pimiento rojo.
Agregar y cocinar por 2 minutos, ajíes, comino, chile en polvo, orégano y sal.
Agregar el pollo cocinado, los porotos negros, salsa o puré de tomates, revolver bien y cocinar hasta que esté bien caliente. Dejar a enfriar.
Una vez que está frío mezclar con el cilantro y los cebollinos verdes.
Poner las tortillas de harina en la mesa y dividir el relleno entre las 10 tortillas estirándolo en el centro de la masa..
Mezclar el queso cheddar con el queso Monterrey y poner sobre el relleno de las tortillas.
Con una brocha de cocina untar un poco del huevo por el rededor de la tortilla.
Doblar el costado izquierdo y derecho sobre el relleno y pasar la brocha con un poco de huevo sobre esos costados.
Doblar la parte inferior y superior hacia el centro cerrándolo como un sobre.
Precalentar el horno a 420° F - 215° C
En una sartén calentar 1/4 taza de aceite, freír las tortillas por ambos lados hasta obtener un color dorado y poner en una bandeja de hornear.
Calentar las chimichangas en el horno por aproximadamente unos 15 minutos con cuidado de no quemarlas.
Servir las chimichangas acompañadas con crema amarga, pico de gallo y guacamole.
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