MEDALLONES DE BERENJENA APANADOS, CON LOMITO DE CERDO Y PIMIENTOS

 Sin queso Mozzarella

 Con queso Mozarella

PORCIONES: 4

INGREDIENTES PARA APANAR BERENJENA

1 berenjena de tamaño mediano, pelada, cortada en medallones de 2 cm.

1/3 taza de harina

¾ taza de huevo batido.

2 tazas de pan rallado blanco (Japonés) y si no pan rallado regular.

½ cucharadita de sal.

1/8 cucharadita de pimienta negra

Rociar con aceite de vegetal.

PREPARACIÓN

Sazonar la harina con la sal y pimenta.

Rebozar los filetitos en harina, huevos y pan rallado.

Rociar de aceite una bandeja de hornear.

Precalentar el horno a 450° F - 232° C.

Hornear hasta que los medallones queden dorados. Dar vuelta si es necesario. Servir inmediatamente.

INGREDIENTES PARA LA PREPARACIÓN DE LA BERENJENA CON EL LOMITO Y LOS PIMIENTOS

½ kg de filetitos de cerdo.

Sal y pimienta

¼ taza de harina blanca.

1/2 taza de aceite de vegetal

1½ tazas de pimientos de colores mezclados.

1 cebolla pequeña cortada a la Juliana.

½ taza de queso ricota bajo en grasa.

1 taza de queso mozzarella rallado.

1 cucharada de queso parmesano.

1/8 cucharadita de ají de color.

2 tazas de salsa de tomate caliente.

PREPARACIÓN

Sazonar el cerdo con sal y pimienta a gusto.

Rebozar los filetitos en harina y dorarlos en una sartén.

Freír a parte los pimientos con la cebolla, sazonando con sal y pimienta a gusto.

Con una espátula poner el queso ricota sobre la berenjena. Sobre ello poner el lomito, pimientos con cebolla, queso mozzarella y queso parmesano mezclado con el ají de color.

Precalentar el horno a 450° F - 232° C.

Poner la bandeja a hornear hasta que esté todo bien caliente y el queso derretido.

Poner la salsa de tomate en el plato y encima la berenjena con el lomito.