PORCIONES: 4
INGREDIENTES
2 piernas grandes de pollo
cortadas por la mitad, sin piel y sacar grasa.
3 cucharadas de harina
2 cucharadas de aceite.
1 cebolla mediana, pelada y
cortada en cuadros.
3 dientes de ajo pelados y
picados fino.
½ cucharadita de jengibre
pelado y picado fino.
1 ají jalapeño picado con
semillas.
1 berenjena mediana cortada
en cuadros con piel.
2¾ tazas de agua.
4 papas rojas grandes,
lavadas, sin pelar y cortada en cuadros medianos.
1½ cubitos de caldo de pollo.
4 tomates romanos, cortados
en cuadros.
¼ taza de cebollines lavados
y cortados en rodajas.
2 cucharadas de cilantro
lavado y picado.
ESPECIAS SECAS PARA EL CURRY
2 cucharaditas de sal.
½ cucharadita de pimienta negra
triturada.
1 cucharita de comino.
¼ cucharadita de canela en
polvo.
1 cucharadita de semillas de
cilantro en polvo.
1 cucharadita de pimentón en
polvo. (ají de color)
1 cucharadita de cúrcuma en
polvo.
PREPARACIÓN
Mezclar sal, pimienta,
comino, canela, semillas de cilantro, pimentón, cúrcuma y revolver bien.
2 horas antes de cocinar el
pollo, dejarlo sazonado con la mitad de la mezcla de las especias.
Al momento de cocinar cubrir
bien los trozos de pollo con la harina.
En una sartén bien grande
calentar el aceite a fuego moderado y dorar el pollo por ambos lados. Retirar
el pollo de la sartén y dejar en un plato.
En la misma sartén agregar
al aceite caliente, la cebolla, el ajo, jengibre y dorar. En este momento si le
quedó en el plato algo de la harina agréguelo junto con la otra mitad de las
especias que le quedaron.
Añadir la berenjena y
revolver bien.
Agregar el agua, papas,
cubitos de pollo y el pollo.
Con una tapa cubrir la
sartén, dejar a fuego lento que se vaya espesando la salsa y cocinando el pollo
con las papas y berenjena. De vez en cuando dar vuelta el pollo y los
vegetales. Si espesa demasiado agregue un poquito de agua. Deje cocinar por
unos 20 – 25 minutos hasta que el pollo y los vegetales queden cocinados.
Cuando esté casi al final de cocimiento agregar los tomates, cebollines y
cilantro.
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