ARROLLADO DE CHANCHO CON LONGANIZAS
PORCIONES:
3 ARROLLADOS
INGREDIENTES
3 cueros de chancho de tamaño mediano
1 kg 800 g de pulpa de cerdo, cortado en tiritas
largas
½ kg de tocino cortado en cuadritos o tiritas largas
de 1 cm. de espesor
½ kg de longanizas, cortadas a lo largo por la mitad
1½ cucharadas de ajos picados finos
1½ cucharadita de comino
6 cucharaditas de ají de color
1 ají rojo picado finito
2 cucharaditas de orégano
2 cucharaditas de perejil picado
1¾ cucharada de sal
PROCEDIMIENTO
En un recipiente mezclar la pulpa de cerdo con el
tocino y todas las especias.
Estirar el cuero de cerdo y rellenar alternativamente
con tiritas de pulpa de cerdo, tocino y longaniza. Enrollar y atar con cuerda
delgada. Repetir con el resto de cueros de cerdo.
Envolver el arrollado con plástico y amarrar las
puntas p[ara que no entre el agua en el momento de cocinar.
Poner un recipiente grande con bastante agua y cocinar
el arrollado por unas 2½ horas, sumergido en el agua.
Si usted desea puede cocinar el arrollado directamente
en el agua sin envolverlo en plástico, pero tiene que sazonar el agua con el
mismo tipo de aliños del arrollado para que no pierda el sabor en el agua.
Sacar del agua y dejar enfriar bien. Poner en el
refrigerador hasta el momento de uso. Si desea puede servirlo caliente.
Guardar el caldo para una sopa.
Guardar el caldo para una sopa.
Cubrir el exterior del arrollado con pasta de ají.
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