ESCALOPAS DE LOCOS AL AJILLO Y RISOTTO DE MOTE CON AZAFRAN

ESCALOPAS DE LOCOS AL AJILLO Y

RISOTTO DE MOTE CON AZAFRAN  

PORCIONES: 2

INGREDIENTES PARA EL RISOTTO DE MOTE

½ taza de mote lavado

½ cucharadita de aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de chalotes o cebolla picada

1 diente de ajo picado

2 tazas de agua

1 taza de caldo de marisco o de locos

½ taza de vino blanco

½ cucharadita de sal gruesa de cocina o a su gusto

1 cucharadita de azafrán

¼ cucharadita de achiote. Opcional.

¼ taza de crema

1 cucharada de queso parmesano.

PREPARACION

Calentar una olla pequeña con el aceite y mantequilla.

Sofreír la cebolla con el ajo.

Agregar y dorar livianamente el mote.

Agregar una taza de agua o caldo de marisco, vino blanco, sal y azafrán. Hacer que hierva, bajar el fuego, cocinar a fuego moderado, batiendo al mismo tiempo de manera que el mote vaya absorbiendo el líquido y espese.

Repetir el proceso con una segunda taza de agua.

Agregar la tercera taza de líquido de marisco y tapar la olla. Cocinar hasta que el mote quede cocinado y espeso.

Añadir la crema, mitad del queso parmesano y servir.

Rociar un poco de queso parmesano por encima.

ESCALOPAS DE LOCOS AL AJILLO

Mi señora cocina los locos todo el tiempo y le quedan muy buenos.

Asegurarse que los locos han sido apaleados.

Cepillar los locos para limpiarlos y quitarles la uña removiendo la arena que tiene debajo de ella.

Poner los locos en una olla con agua fría. Dejar que hierva el agua y cocinar a fuego lento por unos 45 minutos

PORCIONES

INGREDIENTES

4 locos cocinados

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

4 dientes de ajos cortados en rodajitas

1 cucharada de perejil picado

PREPARACION

Cortar los locos en escalopas delgadas.

Calentar una sartén con el aceite de oliva y mantequilla.

Agregar el ajo, una vez que comience a dorar añadir el perejil y los locos. Cuando los locos están caliente servir con el risotto de mote.