Bienvenidos a La Cocina Del Pollo


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miércoles, 20 de noviembre de 2019

POLLO ASADO CON ESTRAGON Y ALMENDRAS

PORCIONES: 4 INGREDIENTES 1 pollo entero. Aproximadamente 1816 g / 4 lb 2 tazas de agua 1 taza de vino blanco ½ cubito de caldo de pollo ADOBO DE ESTRAGON ¼ taza de cebolla picada 3 dientes de ajos grandes picado ⅓ taza de estragón fresco picado ¼ taza de almendras sin piel picadas  1½ cucharadita de sal 1 cucharadita de paprika o ají de color ½ cucharadita de pimienta negra en polvo 1 cucharada de mantequilla 3 cucharadas de aceite de oliva PROCEDIMIENTO PARA EL ADOBO ESTRAGON Poner todos los ingredientes en una licuadora y formar una pasta. PREPARACION DEL POLLO Últimamente están recomendando no lavar el pollo, por peligro de contaminación cuando el agua salpica a otras superficies. Lo siento pero, pero yo lavo el pollo con cuidado para limpiar la sangre que está en el interior y por fuera. Después lo seco con papel toalla y lo dejo en una bandeja para hacer la preparación. Después limpio con agua y jabón toda el área del lavamanos o superficies que hayan podido contaminarse. Ahora el pollo, separo la piel con los dedos, cuidadosamente sin romper de la parte de la pechuga y los muslos. La mitad de la pasta de estragón dividirla en 2 porciones.  Con una cucharita, extender una porción de la pasta de estragón entre medio de la piel, la carne de la pechuga y las piernas del pollo. La otra mitad de la pasta del estragón untar la parte exterior del pollo. Para buena presentación, doblo las alitas hacia abajo en dirección del espinazo. Con una cuerdita amarrar los 2 trutros de pollo para mantener las piernas juntas. Precalentar el horno a 163°C / 325°F. En una olla pequeña calentar el agua con el vino y disolver la mitad del cubito de caldo de pollo. En una bandeja de hornear poner le líquido, una parrilla con el pollo encima y meter en el horno. Cocinar el pollo por aproximadamente 2 horas, de manera que quede dorado por afuera. Con una brocha de cocina, untar el líquido por encima de la piel cada 20 minutos.   Puede cubrir el pollo con papel aluminio si es que se está dorando demasiado y sacarlo cuando en los últimos momentos de cocimiento. No deje que los jugos de la bandeja se sequen completamente. Siempre mantenga un poco de líquido en la bandeja.  Con un termómetro tomar la temperatura interior del pollo, insertándolo entre la pechuga y el muslo o en la parte más gruesa de la pechuga, la temperatura mínima debe de ser 74°C / 165°F. También puede saber si el pollo está completamente cocinado, si al insertar un palillo largo en la parte más gruesa de la pechuga y lo saca los jugos deben salir claros, no rosado. Esto último no recomiendo porque lo que quiere es mantener el pollo jugoso y no perder el líquido interior.  Dejar el pollo a reposar por unos 10 minutos antes de cortar, así el pollo no perderá tanto el jugo. Colar los jugos del pollo. Sacar lo más posible de la grasa que queda flotando en la superficie. Poner en una olla a hervir y espesar con 2 cucharaditas de maicena disuelta en agua fría. Servir la salsa con el pollo. También puede servir solamente los jugos naturales si así lo desea.

PORCIONES: 4 INGREDIENTES 1 pollo entero. Aproximadamente 1816 g / 4 lb 2 tazas de agua 1 taza de vino blanco ½ cubito de caldo de pollo ADOBO DE ESTRAGON ¼ taza de cebolla picada 3 dientes de ajos grandes picado ⅓ taza de estragón fresco picado ¼ taza de almendras sin piel picadas  1½ cucharadita de sal 1 cucharadita de paprika o ají de color ½ cucharadita de pimienta negra en polvo 1 cucharada de mantequilla 3 cucharadas de aceite de oliva PROCEDIMIENTO PARA EL ADOBO ESTRAGON Poner todos los ingredientes en una licuadora y formar una pasta. PREPARACION DEL POLLO Últimamente están recomendando no lavar el pollo, por peligro de contaminación cuando el agua salpica a otras superficies. Lo siento pero, pero yo lavo el pollo con cuidado para limpiar la sangre que está en el interior y por fuera. Después lo seco con papel toalla y lo dejo en una bandeja para hacer la preparación. Después limpio con agua y jabón toda el área del lavamanos o superficies que hayan podido contaminarse. Ahora el pollo, separo la piel con los dedos, cuidadosamente sin romper de la parte de la pechuga y los muslos. La mitad de la pasta de estragón dividirla en 2 porciones.  Con una cucharita, extender una porción de la pasta de estragón entre medio de la piel, la carne de la pechuga y las piernas del pollo. La otra mitad de la pasta del estragón untar la parte exterior del pollo. Para buena presentación, doblo las alitas hacia abajo en dirección del espinazo. Con una cuerdita amarrar los 2 trutros de pollo para mantener las piernas juntas. Precalentar el horno a 163°C / 325°F. En una olla pequeña calentar el agua con el vino y disolver la mitad del cubito de caldo de pollo. En una bandeja de hornear poner le líquido, una parrilla con el pollo encima y meter en el horno. Cocinar el pollo por aproximadamente 2 horas, de manera que quede dorado por afuera. Con una brocha de cocina, untar el líquido por encima de la piel cada 20 minutos.   Puede cubrir el pollo con papel aluminio si es que se está dorando demasiado y sacarlo cuando en los últimos momentos de cocimiento. No deje que los jugos de la bandeja se sequen completamente. Siempre mantenga un poco de líquido en la bandeja.  Con un termómetro tomar la temperatura interior del pollo, insertándolo entre la pechuga y el muslo o en la parte más gruesa de la pechuga, la temperatura mínima debe de ser 74°C / 165°F. También puede saber si el pollo está completamente cocinado, si al insertar un palillo largo en la parte más gruesa de la pechuga y lo saca los jugos deben salir claros, no rosado. Esto último no recomiendo porque lo que quiere es mantener el pollo jugoso y no perder el líquido interior.  Dejar el pollo a reposar por unos 10 minutos antes de cortar, así el pollo no perderá tanto el jugo. Colar los jugos del pollo. Sacar lo más posible de la grasa que queda flotando en la superficie. Poner en una olla a hervir y espesar con 2 cucharaditas de maicena disuelta en agua fría. Servir la salsa con el pollo. También puede servir solamente los jugos naturales si así lo desea.

POLLO ASADO CON ESTRAGON Y ALMENDRAS


PORCIONES: 4

INGREDIENTES
1 pollo entero. Aproximadamente 1816 g / 4 lb
2 tazas de agua
1 taza de vino blanco
½ cubito de caldo de pollo

ADOBO DE ESTRAGON ¼ taza de cebolla picada 3 dientes de ajos grandes picado ⅓ taza de estragón fresco picado ¼ taza de almendras sin piel picadas 1½ cucharadita de sal 1 cucharadita de paprika o ají de color ½ cucharadita de pimienta negra en polvo 1 cucharada de mantequilla 3 cucharadas de aceite de oliva

ADOBO DE ESTRAGON
¼ taza de cebolla picada
3 dientes de ajos grandes picado
⅓ taza de estragón fresco picado
¼ taza de almendras sin piel picadas
1½ cucharadita de sal
1 cucharadita de paprika o ají de color
½ cucharadita de pimienta negra en polvo
1 cucharada de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO PARA EL ADOBO ESTRAGON
Poner todos los ingredientes en una licuadora y formar una pasta.


PREPARACION DEL POLLO
Últimamente están recomendando no lavar el pollo, por peligro de contaminación cuando el agua salpica a otras superficies. Lo siento pero, pero yo lavo el pollo con cuidado para limpiar la sangre que está en el interior y por fuera. Después lo seco con papel toalla y lo dejo en una bandeja para hacer la preparación. Después limpio con agua y jabón toda el área del lavamanos o superficies que hayan podido contaminarse.
Ahora el pollo, separo la piel con los dedos, cuidadosamente sin romper de la parte de la pechuga y los muslos.
La mitad de la pasta de estragón dividirla en 2 porciones.
Con una cucharita, extender una porción de la pasta de estragón entre medio de la piel, la carne de la pechuga y las piernas del pollo.
La otra mitad de la pasta del estragón untar la parte exterior del pollo.
Para buena presentación, doblo las alitas hacia abajo en dirección del espinazo.
Con una cuerdita amarrar los 2 trutros de pollo para mantener las piernas juntas.
Precalentar el horno a 163°C / 325°F.
En una olla pequeña calentar el agua con el vino y disolver la mitad del cubito de caldo de pollo.
En una bandeja de hornear poner le líquido, una parrilla con el pollo encima y meter en el horno.

PORCIONES: 4 INGREDIENTES 1 pollo entero. Aproximadamente 1816 g / 4 lb 2 tazas de agua 1 taza de vino blanco ½ cubito de caldo de pollo ADOBO DE ESTRAGON ¼ taza de cebolla picada 3 dientes de ajos grandes picado ⅓ taza de estragón fresco picado ¼ taza de almendras sin piel picadas  1½ cucharadita de sal 1 cucharadita de paprika o ají de color ½ cucharadita de pimienta negra en polvo 1 cucharada de mantequilla 3 cucharadas de aceite de oliva PROCEDIMIENTO PARA EL ADOBO ESTRAGON Poner todos los ingredientes en una licuadora y formar una pasta. PREPARACION DEL POLLO Últimamente están recomendando no lavar el pollo, por peligro de contaminación cuando el agua salpica a otras superficies. Lo siento pero, pero yo lavo el pollo con cuidado para limpiar la sangre que está en el interior y por fuera. Después lo seco con papel toalla y lo dejo en una bandeja para hacer la preparación. Después limpio con agua y jabón toda el área del lavamanos o superficies que hayan podido contaminarse. Ahora el pollo, separo la piel con los dedos, cuidadosamente sin romper de la parte de la pechuga y los muslos. La mitad de la pasta de estragón dividirla en 2 porciones.  Con una cucharita, extender una porción de la pasta de estragón entre medio de la piel, la carne de la pechuga y las piernas del pollo. La otra mitad de la pasta del estragón untar la parte exterior del pollo. Para buena presentación, doblo las alitas hacia abajo en dirección del espinazo. Con una cuerdita amarrar los 2 trutros de pollo para mantener las piernas juntas. Precalentar el horno a 163°C / 325°F. En una olla pequeña calentar el agua con el vino y disolver la mitad del cubito de caldo de pollo. En una bandeja de hornear poner le líquido, una parrilla con el pollo encima y meter en el horno. Cocinar el pollo por aproximadamente 2 horas, de manera que quede dorado por afuera. Con una brocha de cocina, untar el líquido por encima de la piel cada 20 minutos.   Puede cubrir el pollo con papel aluminio si es que se está dorando demasiado y sacarlo cuando en los últimos momentos de cocimiento. No deje que los jugos de la bandeja se sequen completamente. Siempre mantenga un poco de líquido en la bandeja.  Con un termómetro tomar la temperatura interior del pollo, insertándolo entre la pechuga y el muslo o en la parte más gruesa de la pechuga, la temperatura mínima debe de ser 74°C / 165°F. También puede saber si el pollo está completamente cocinado, si al insertar un palillo largo en la parte más gruesa de la pechuga y lo saca los jugos deben salir claros, no rosado. Esto último no recomiendo porque lo que quiere es mantener el pollo jugoso y no perder el líquido interior.  Dejar el pollo a reposar por unos 10 minutos antes de cortar, así el pollo no perderá tanto el jugo. Colar los jugos del pollo. Sacar lo más posible de la grasa que queda flotando en la superficie. Poner en una olla a hervir y espesar con 2 cucharaditas de maicena disuelta en agua fría. Servir la salsa con el pollo. También puede servir solamente los jugos naturales si así lo desea.

Cocinar el pollo por aproximadamente 2 horas, de manera que quede dorado por afuera. Con una brocha de cocina, untar el líquido por encima de la piel cada 20 minutos.  
Puede cubrir el pollo con papel aluminio si es que se está dorando demasiado y sacarlo cuando en los últimos momentos de cocimiento.
No deje que los jugos de la bandeja se sequen completamente. Siempre mantenga un poco de líquido en la bandeja.
Con un termómetro tomar la temperatura interior del pollo, insertándolo entre la pechuga y el muslo o en la parte más gruesa de la pechuga, la temperatura mínima debe de ser 74°C / 165°F.
También puede saber si el pollo está completamente cocinado, si al insertar un palillo largo en la parte más gruesa de la pechuga y lo saca los jugos deben salir claros, no rosado. Esto último no recomiendo porque lo que quiere es mantener el pollo jugoso y no perder el líquido interior.
Dejar el pollo a reposar por unos 10 minutos antes de cortar, así el pollo no perderá tanto el jugo.
Colar los jugos del pollo. Sacar lo más posible de la grasa que queda flotando en la superficie. Poner en una olla a hervir y espesar con 2 cucharaditas de maicena disuelta en agua fría. Servir la salsa con el pollo.
También puede servir solamente los jugos naturales si así lo desea.

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