POLLO ASADO CON
ESTRAGON Y ALMENDRAS
PORCIONES: 4
INGREDIENTES
1 pollo entero.
Aproximadamente 1816 g / 4 lb
2 tazas de agua
1 taza de vino blanco
½ cubito de caldo de
pollo
ADOBO DE ESTRAGON
¼ taza de cebolla
picada
3 dientes de ajos
grandes picado
⅓ taza de estragón fresco
picado
¼ taza de almendras
sin piel picadas
1½ cucharadita de sal
1 cucharadita de
paprika o ají de color
½ cucharadita de
pimienta negra en polvo
1 cucharada de
mantequilla
3 cucharadas de
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO PARA EL
ADOBO ESTRAGON
Poner todos los
ingredientes en una licuadora y formar una pasta.
PREPARACION DEL POLLO
Últimamente están
recomendando no lavar el pollo, por peligro de contaminación cuando el agua
salpica a otras superficies. Lo siento pero, pero yo lavo el pollo con cuidado
para limpiar la sangre que está en el interior y por fuera. Después lo seco con
papel toalla y lo dejo en una bandeja para hacer la preparación. Después limpio
con agua y jabón toda el área del lavamanos o superficies que hayan podido
contaminarse.
Ahora el pollo,
separo la piel con los dedos, cuidadosamente sin romper de la parte de la
pechuga y los muslos.
La mitad de la pasta
de estragón dividirla en 2 porciones.
Con una cucharita,
extender una porción de la pasta de estragón entre medio de la piel, la carne
de la pechuga y las piernas del pollo.
La otra mitad de la
pasta del estragón untar la parte exterior del pollo.
Para buena
presentación, doblo las alitas hacia abajo en dirección del espinazo.
Con una cuerdita
amarrar los 2 trutros de pollo para mantener las piernas juntas.
Precalentar el horno
a 163°C / 325°F.
En una olla pequeña
calentar el agua con el vino y disolver la mitad del cubito de caldo de pollo.
En una bandeja de
hornear poner le líquido, una parrilla con el pollo encima y meter en el horno.
Cocinar el pollo por
aproximadamente 2 horas, de manera que quede dorado por afuera. Con una brocha
de cocina, untar el líquido por encima de la piel cada 20 minutos.
Puede cubrir el pollo
con papel aluminio si es que se está dorando demasiado y sacarlo cuando en los
últimos momentos de cocimiento.
No deje que los jugos
de la bandeja se sequen completamente. Siempre mantenga un poco de líquido en
la bandeja.
Con un termómetro
tomar la temperatura interior del pollo, insertándolo entre la pechuga y el
muslo o en la parte más gruesa de la pechuga, la temperatura mínima debe de ser
74°C / 165°F.
También puede saber
si el pollo está completamente cocinado, si al insertar un palillo largo en la
parte más gruesa de la pechuga y lo saca los jugos deben salir claros, no
rosado. Esto último no recomiendo porque lo que quiere es mantener el pollo
jugoso y no perder el líquido interior.
Dejar el pollo a
reposar por unos 10 minutos antes de cortar, así el pollo no perderá tanto el
jugo.
Colar los jugos del
pollo. Sacar lo más posible de la grasa que queda flotando en la superficie. Poner
en una olla a hervir y espesar con 2 cucharaditas de maicena disuelta en agua
fría. Servir la salsa con el pollo.
También puede servir
solamente los jugos naturales si así lo desea.
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