ARROLLADITOS DE POLLO, CHINOS. CHICKEN EGGROLLS

ARROLLADITOS DE POLLO, CHINOS

CHICKEN EGGROLLS

PORCIONES: 12

INGREDIENTES

12 láminas de envoltorios para arrolladitos chinos

170 g / 6 oz de tiritas o cubitos de carne de pollo cocido en agua con sal

90 g / 3.10 oz de bock choy o acelga cortada delgadita

½ pimiento morrón rojo cortado a la Juliana

½ pimiento morrón amarillo cortado a la Juliana  

1 zanahoria cortada a la juliana

2/3 taza de cebollines cortados en rodajitas

1 taza de repollo cortado a la Juliana

1 cucharadita de jengibre picado muy fino

1 cucharadita de ajo picado bien fino

1 cucharada de salsa de ostra

1 cucharada de salsa hoisin

1 huevo batido con 1 cucharada de leche

Aceite para freír

PROCEDIMIENTO

En una ensaladera mezclar bien todos los vegetales. Reservar ½ taza para hacer un arroz frito. Mezclar el resto con especias y salsas.

Poner las láminas para los arrolladitos con un extremo apuntando hacia uno.

De la mitad del centro hacia abajo poner un poquito de la mezcla de vegetales y pintar con el huevo batido las orillas de la las láminas.

Levantar las láminas desde el extremo apuntando hacia uno y enrollar un poco.

Doblar los extremos izquierdo y derechos hacia el centro y terminar de enrollar de la misma manera como haciendo un sobre.

Freír los rollitos y servirlos con salsa para pantrucas chinas. (Dumpling sauce)

SALSA PARA (DUMPLINGS) LOS ROLLITOS CHINOS O PANTRUCAS RELLENAS PORCIONES: 2

1 cucharadita de miel

1 cucharada de agua

2 cucharadas de salsa soja

1 cucharadita de vinagre de arroz

1 cucharadita de vino de arroz

1 cucharadita de aceite de sésamo

1 ají picante seco o cacho de cabra picado

1 cucharada de cebollines verdes picados

PROCEDIMIENTO

Duplicar la receta para la salsa.

En un recipiente mezclar todos los ingredientes juntos y servir en pocillos individuales.

ARROZ INTEGRAL FRITO CON VEGETALES

PORCIONES: 4 - 5

1¼ taza de arroz integral

2½ tazas de caldo de pollo o agua

½ cucharadita de sal

1 cucharada de aceite de vegetal

Vegetales cortados a la juliana

PREPARACION

Poner en una olla pequeña el arroz con el caldo de pollo o agua y sal. Hervir el líquido y bajar el fuego, cocinar lentamente por alrededor de 45 minutos o hasta que el arroz esté blando pero no sobre cocinado.

Calentar una sartén con el aceite y saltear los vegetales.

Agregar el arroz y saltear.

Acompañar el arroz con los rollitos de pollo y salsa.

ROLLITOS DE SURIMI CON SABOR A LANGOSTA. ARROZ ROJO FRITO CON VEGETALES

PORCIONES: 10 ROLLITOS / 5 PORCIONES

INGREDIENTES

227 g / 8 oz de surimi con sabor a langosta, cortado en tiritas

108 g / 3.80 oz de bok choy, acelga o repollo cortado en tiritas finas

147 g / 5.15 oz de vainas de arvejas tiernas

1 zanahoria larga cortada en juliana

½ pimiento morrón naranjo, cortado a la juliana

½ pimiento morrón rojo, cortado a la juliana 

1 taza de cebollines verdes cortados en rodajitas

2 dientes de ajos picados finos

1 cucharada de jengibre, picado fino

2 cucharadas de salsa de ostra

10 láminas de masa chinas para hacer rollitos

1 huevo batido con 1 cucharadita de leche

PROCEDIMIENTO

Mezclar todos los vegetales juntos y guardar la mitad para hacer el arroz frito.

En recipiente mezclar la mitad de los vegetales, surimi, ajo, jengibre y salsa de ostra.

Poner las láminas de masa china sobre la mesa de preparación con la punta mirando hacia uno y poner una cucharada del relleno en la mitad.

Con una brochita pintar los bordes con huevo.

Enrollar en forma de un sobre haciendo los rollitos

.

Freír los rollitos hasta que queden dorados.

Servir con la salsa y arroz frito con los vegetales.

SALSA PARA LOS ROLLITOS O PANTRUCAS CHINAS

PORCIONES: 2

1 cucharadita de miel

1 cucharada de agua

2 cucharadas de salsa soja

1 cucharadita de vinagre de arroz

1 cucharadita de vino de arroz

1 cucharadita de aceite de sésamo

1 ají picante seco o cacho de cabra picado

½ cucharadita de semillas de sésamo tostadas

1 cucharada de cebollines verdes picados

PROCEDIMIENTO

Duplicar la receta para estos rollitos

En un recipiente mezclar todos los ingredientes juntos y servir en pocillos individuales.

ARROZ JAZMIN ROJO FRITO CON VEGETALES

PORCIONES: 4 - 5

1¼ taza de arroz rojo Jazmín

2½ tazas de caldo de pollo o agua

½ cucharadita de sal

1 cucharada de aceite de vegetal

Vegetales cortados a la juliana

PREPARACION

Poner en una olla pequeña el arroz con el caldo de pollo o agua y sal. Hervir el líquido y bajar el fuego, cocinar lentamente por alrededor de 45 minutos o hasta que el arroz esté blando pero no sobre cocinado.

Calentar una sartén con el aceite y saltear los vegetales.

Agregar el arroz y saltear.

Acompañar el arroz con los rollitos de surimi y salsa.

EMPANADAS DE VACUNO JAMAIQUINAS # 2

EMPANADAS DE VACUNO JAMAIQUINAS

PORCIONES: 27 EMPANADAS

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

2 cucharadas de aceite de vegetal

800 g de cebolla picada

3 dientes de ajos picados

1 kg 220 g / 2.70 lb carne de vacuno molida

2 cucharaditas de curry

1 cucharadita de pimienta inglesa

2 cucharaditas de tomillo seco o 4 de tomillo fresco

¼ cucharadita de pimienta negra en polvo

2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de paprika o ají de color

1 cubito de caldo de vacuno sin glutamato mono sódico

1½ tazas de agua caliente

1¾ tazas de pan rallado Panko

1 taza de cebollines verdes, cortados en rodajitas

PROCEDIMIENTO

Calentar el aceite en una sartén a fuego moderado y sofreír la cebolla.

Agregar la carne, revolver y cocinar hasta que quede cocinada, sin dorar.

Agregar las especias y cocinar por un par de minutos.

Disolver el cubito de caldo de pollo con el agua caliente, agregar a la carne junto con el pan rallado y revolver bien.

Añadir y revolver los cebollines.

Dejar a enfriar y por mientras hacer la masa para las empanadas.

MASA PARA LAS EMPANADAS

INGREDIENTES

1 kg. 600 g. / 3.97 libras de harina de trigo blanca, para todo uso.

3 cucharaditas de sal

½ cucharadita de curry

½ cucharadita de cúrcuma en polvo

400 g. de manteca de vegetal

2¾ tazas de agua bien fría

PROCEDIMIENTO

Mezclar bien la harina con la sal, curry y cúrcuma.

Cortar la manteca en la harina con una batidora o sus dedos, que quede la harina con grumos pequeños.

Agregar y mezclar en la harina el agua bien fría, formando la masa. No amase demasiado la masa. Puede agregar un poquito más de agua si es que es necesario.

Poner la masa en el refrigerador por 1 hora.

Cortar la masa y hacer bolitas de 100 g. / 3.5 oz. cada una.

Con un rodillo estirar la masa de las bolitas, formando un círculo de 17 cm. / 6¾”.

Rellenar los discos con la carne. Mojar los bordes, cerrar la masa formando una media luna y apretar los bordes con un tenedor. 

Poner las empanadas en una bandeja de hornear.

Pintar por encima de las empanadas con un huevo batido.

Precalentar el horno a 232° C. / 450° F.

Cocinar las empanadas por aproximadamente unos 25 minutos o hasta que los bordes de la empanada comienzan a dorar.

TOSTADAS CON ENSALADA DE HUEVO Y PALTA

TOSTADAS CON ENSALADA DE HUEVO Y PALTA

PORCIONES: 4

INGREDIENTES

4 rodajas de pan integral

2 huevos duros cocidos y molidos

2 paltas molidas

2 cucharadas de yogurt griego natural

2 cucharaditas de su mostaza preferida

Jugo de ½ limón

1/8 cucharadita de pimienta en polvo

¼ cucharadita de sal

1 cebollín picado

Semillas de calabaza o zapallo

PREPARACION

En una ensaladera mezclar bien todos los ingredientes.

Tostar el pan y cubrirlo con la ensalada de huevo con palta.

Cortar el pan en triángulos, rociar por encima con semillas de zapallo y servir.

ALITAS DE POLLO ASADAS CON SALSA MUMBO (MAMBO)

ALITAS DE POLLO ASADAS CON SALSA MUMBO (MAMBO)

Esta salsa “Mumbo” fue creada en Chicago y muy popular en Washington. Usada mucho para las papas fritas, camarones y alas de pollo fritas.

PORCIONES: 3

INGREDIENTES

1300 g (2.90 lb) de alitas de pollo cortadas en la coyuntura.

ESPECIAS PARA ADOBO DE LAS ALITAS

2 cucharadas de salsa soja

1 cucharada de salsa de ostra china. (oyster sauce)

½ cucharada de vino de arroz

1 cucharadita de ajo en polvo

½ cucharadita de jengibre en polvo

2 cucharaditas de azúcar

½ cucharadita de pimienta negra en polvo

1 cucharadita de aceite de sésamo

3 cucharaditas de polvo de hornear

PROCEDIMIENTO

Lavar las alitas con agua fría y secarlas con papel toalla.

En un pocillo mezclar los ingredientes del adobo y revolver con las alitas de pollo.

Precalentar el horno a 204°C - 400°F.

Poner una parrilla sobre una bandeja de hornear y las alitas de pollo sobre la parrilla.

Ponerla bandeja en el horno, cocinar por 20 minutos y dar vuelta las alitas. Cocinar por otros 20 minutos y volver a dar vuelta. Volver a hacer lo mismo y cocinar por 20 minutos más hasta que las alitas queden doradas completamente.

Servir las alitas con un pocillo de salsa “Mambo”

Esta salsa “Mumbo” fue creada en Chicago y muy popular en Washington. Usada mucho para las papas fritas, camarones y alas de pollo fritas.

SALSA MAMBO. (MUMBO)

2/3 tazas de kétchup

1cucharadita de salsa de jalapeño (mirar receta en salsas)

1 cucharadita de paprika o ají de color

1 cucharada de vinagre de arroz o regular

½ taza de jugo de piña

METODO

En una ollita pequeña mezclar los ingredientes. Calentar la salsa y servir con las alitas.