CREPES O PANQUEQUES

CHORRILLANA

CHORRILLANA.

#Chilelindo

Este plato es muy popular en Chile a través de todo el país. Consiste en un plato servido con papas fritas, cebolla acaramelada, carne salteada, algunos lo hacen con huevos revueltos, otros con huevo fritos y otros con o sin longaniza.

A mi me gusta más hacer la carne en su punto a la plancha, queda blanda y jugosa.

Yo lo hice con las papas fritas, cebolla acaramelada, chorizo en rodajas, la carne la hice a la plancha y después cortado en tiras. Lo terminé coronándolo con 1 huevo frito y rociado con pebre. Todo esto hice un video.

 

TIEMPO: 1 HORA

 

PORCIONES: 1

 

INGREDIENTES

1 bistec de su preferencia

1 diente de ajo picado

1/2 cdta. Sal

1/8 cdta sal

3 papas cortadas en bastones

1 cebolla grande, cortada a la Juliana

1 chorizo, longaniza o salchichas

1 huevo

Aceite para freír.

PEBRE

 

PROCEDIMIENTO

Sazonar el bistec con el ajo , perejil. La sal agregarla al momento de cocinarlo.

Calentar el aceite y freír las papas.Ponerlas en un plato con papel toalla.

Mientras se fríen las papas y acaramelar la cebolla a su gusto en una sartén. Sazonar con un poquito de sal.

Poner un plato de greda a calentar en el horno y poner las papas para que no se enfríen.

Poner el bistec sazonado en la plancha bien caliente y cocinarlo por los 2 lados al punto que a usted le guste.

Cocinar el chorizo a la plancha.

Cortar el chorizo en rodajas y mezclar con la cebolla acaramelada.

Freír un huevo en una sartén pequeña.

Sacar del horno el plato de greda con las papas y poner en el centro la cebolla con el chorizo cortado en rodajas.

Cortar el bistec en tiras y poner encima de la cebolla.

Agregar el huevo frito encima, rociar con cilantro y pebre si desea.

 

PEBRE

 

1 tomate grande, cortado en dados

1/2 cebolla pequeña cortada en  dados

1 diente de ajo picado

1 ají picante de su gusto

2 cdas. Cilantro picado

2 cdas. Aceite de su gusto

2 cdas. Vinagre de vino

Sal y pimienta a su gusto

 

PROCEDIMIENTO

En un bol mezclar todos los ingredientes juntos y sazonar con sal y pimienta a su gusto.

ASADO DE PUNTA DE GANSO A LA CACEROLA

ASADO DE PUNTA DE GANSO A LA CACEROLA

 

Este asado a la cacerola, consiste en carne de punta de ganso condimentada, rebozada en harina y cocinada con vegetales, vino, cerveza y cocinada lentamente hasta que queda tierna.

 

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS    TIEMPO DE COCCIÓN: 90 MINUTOS

 

PORCIONES: 3

 

INGREDIENTES PARA ADOBAR LA CARNE

850 gr. / 30 oz. Punta de ganso

1 cdta. Sal

1/4 cdta. Pimienta en polvo

1/2 cda. perejil picado

1/2 cda. Orégano fresco picado

2 cdas. Vinagre rosado de vino

 

OTROS INGREDIENTES

3 cdas. Harina blanca para todo uso

2 dientes de ajos picados

1 cebolla cortada en cuadros

1 cdta. Ají de color o pimentón dulce

2 zanahorias cortadas en rodajas

1 ramita de apio cortada en rodajas

1/2 cdta. sal

1 vaso de vino tinto

2 cervezas

1 hoja de laurel

 

PROCEDIMIENTO

Con un cuchillo quitar el exceso de grasa a la punta de ganso.

En un recipiente sazonar la carne con sal, pimienta, perejil, orégano y vinagre. Tapar y dejar en refrigerador hasta el día siguiente.

Al día siguiente rebozamos la carne en la harina. Calentar una sartén con 2 cucharadas de aceite de vegetal y doramos la carne por todos los lados y la reservamos.

Desglasar la sartén con la copa de vino y reservar junto con la carne.

Calentar una olla profunda con un chorrito de aceite de oliva y sofreímos la cebolla con el ajo.

Agregar la paprika, vegetales y cocinar por 1 minuto.

Añadimos a la olla la carne con sus jugos, el vino y el resto de los ingredientes. Tapar la olla, dar un hervor, bajar el fuego y cocinar lentamente por 90 minutos o hasta que al pinchar la carne con un palillo no ofrezca resistencia. Dar vuelta la carne de vez en cuando para que se cocine parejo. No sobre cocine la carne para que no se despedace al cortar.

Si quiere la salsa más espesa, puede dejarla a reducir a fuego lento.

Cortar la carne en rodajas y servirla con la salsa.

CHUPE DE ALMEJAS EN SU CONCHA

JON MICHELENA

 

CHUPE DE ALMEJAS EN SU CONCHA

 

La primera receta original la  publiqué el 25 de Noviembre del 2008 en mi blogger.

www.lacocinadelpollo.blogspot.com

La receta consiste en una pasta de almejas con crema y queso, con la cuál se rellenan las cochas y se gratinan y doran en el horno.

 

TIEMPO: 60 MINUTOS

 

PORCIONES: 18 CONCHAS RELLENAS

 

INGREDIENTES

18 almejas tamaño mediano

130 gr. / 5 oz. almejas cocinadas

4 cdas. Mantequilla

1 diente de ajo picado

1/3 taza cebolla picada

1/3 taza de pimiento morrón rojo cortado en cuadros pequeños

5 cdas. Harina

1/4 cdta. Paprika o pimentón en polvo dulce

2 cdas. Perejil picado.

1 taza del jugo de las almejas

60 gr. Queso chanco cortado en cuadros o rallado

1/3 taza de crema amarga o crema de batir

PARA GRATINAR LAS ALMEJAS

2 cdas. Queso parmesano rallado

1/4 cdta paprika o pimentón dulce en polvo

 

PREPARACIÓN

Lavar bien y escobillar las conchas de almejas por afuera.

Poner las almejas en una olla con 1 taza de agua, tapar, dar un hervor y cocinar las almejas solamente hasta que se abran, dejar a enfriar. Reservar el caldo y colar asegurándose que no tenga arena..

Sacar la carne de las almejas de su concha. Remover el intestino, membrana, dejando solamente las lenguas y picarlas.

Poner las conchas en una bandeja de hornear asegurándose que no tengan arenilla o resto de la concha.  

En una sartén derretir la mantequilla y sofreír el ajo con la cebolla y el pimentón juntos.

Añadir la harina y cocinar a fuego lento por unos minutos hasta que dore.

Agregar la paprika, perejil y cocinar por 1 minuto.

Incorporar el caldo de las almejas, revolver bien dejando que espese y cocinar lentamente por unos minutos.

Añadir las almejas y cocinar por unos minutos más.

Agregar el queso chanco, la crema y revolver bien. Dejar a enfriar un poco.

Rellenar las almejas con el chupe de almejas.

Mezclar el queso parmesano con la paprika y rociar por encima de las almejas.

Dorarlas en un horno pre calentado a 218 ֯ c. / 425 ֯ F. y servir.

HALLULLAS CASERAS CON PALTA Y POTITO DE CHANCHO A LA PLANCHA

JON MICHELENA

 

HALLULLAS CASERAS CON PALTA Y POTITO DE CHANCHO A LA PLANCHA

 

Esta es una excelente receta de hallullas caseras, mejor que las que puede encontrar en una buena panadería. Livianas, no son pesadas, buena consistencia y sabor. Las usé para hacer unos sandwiches de potito de chancho a la plancha con palta y servidas con pebre y ensalada. Un excelente almuerzo.

 

 

PORCIONES: 16    TIEMPO: 2 Y 1/2 HORAS LEUDANDO   PREPARACIÓN: 45 MINUTOS

 

INGREDIENTES

600 gr. Harina de trigo blanca cernida

16 gr. sal

1 y 1/2 tazas de leche tibia

13 gr. Levadura seca instantánea

6gr. Azúcar granulada

60 gr. Manteca de vegetal o mantequilla derretida

 

PROCEDIMIENTO

En un recipiente redondo grande, mezclar bien la sal con la harina.

En un pocillo, disuelva la levadura y el azúcar en la leche tibia.

Agregar la mezcla de leche a la harina y mezclar los ingredientes. Poner la masa sobre la mesa y amasar bien por unos 20 minutos. Al finalizar el tiempo de amasado, la masa debe quedar suave y sin que se pegue en la mesa, si ese fuera le caso espolvoree la mesa con un poquito más de harina y amase nuevamente, pero esto no debería de suceder.

Ponga la masa de vuelta en el recipiente y tapar con paño de cocina o film de plástico.

Deje la masa a leudar por 1 y 1/2 horas o hasta que doble el tamaño, esto dependerá de la temperatura del medio ambiente en ese día.

Una vez fermentada la masa, desinflar y dividir en 2 partes.

Estirar una de las masas formando un rectángulo muy delgado y con una brocha de cocina untar por encima la manteca de vegetal. Espolvorear por encima de la manteca un poquito de harina. Doblar hacia el centro los costados más largos y volver a untar con la manteca de vegetal y rociar un poco de harina por encima. Doblar y juntar los 2 costados largos.

Con un rodillo estirar la masa de manera que le quede 1 cm de espesor y unos 11 cm de ancho. Con un tenedor pinche sobre toda la masa.

Con un cortador de masas de unos 10 cm de diámetro, corte discos y ponerlos sobre una bandeja de hornear untada con mantequilla o manteca.

Cubrir con film de plástico y dejar a leudar por 1 hora o hasta que doblen en tamaño.

Repetir el procedimiento con la otra masa. Después junte los recortes, los une y vuelva a repetir.

Si desea, la parte superior del pan, puede pasar una brocha con un poquito de leche o clara de huevo para hornear.

Me gustan más sin nada por encima.

Pre calentar el horno  el horno a  218 ֯ C. / 425 ֯ F.

Ponga el pan a hornear en la parte superior del horno. Después de 10 minutos dar vuelta la bandeja para que se cocinen por igual y hornear por 5 minutos más o hasta que queden dorados.

No las cocine demasiado para que no le queden duras.

No hay nada mejo que comerlos recién horneados.

Hacer sandwiches de rodajas de potito de chancho a la plancha y palta. Servir acompañados de pebre y una ensalada.

ROASTED CHICKEN WITH FRESH HERBS AND ROSEMARY ROASTED VEGETABLES

PASTEL DE CHOCLO

PASTEL DE CHOCLO. CHICKEN, BEEF AND CORN PIE

TOMATICÁN

TOMATICÁN

CAZUELA DE POLLO A LA CHILENA

HUMITAS RELLENAS CON CHANCHO

PAN AMASADO CON CHICHARRONES

CHORIZOS PARRILLEROS

EMPANADAS FRITAS DE QUESO Y CAMARONES

SANDWICHES DE PESCADO FRITO EN BAGUETTES

CHARQUICÁN DE CHANCHO CON CHAMPIÑONES JON STYLE

PERNIL ASADO CON 4 YERBAS

ARROLLADO DE CERDO

ARROLLADO DE PERNIL DE CERDO

 

Puede ver esto en video en youtube. https://youtu.be/Z4i91nARcvw

Este arrollado de cerdo está hecho con pernil, saqué el cuero. Corté tiritas de la carne, las sazoné y rellené el cuero, después fue cocinado.

INGREDIENTES

1 pernil de 4 y ½ a 5 kg.

Remover el cuero del pernil de la carne.

Remover el hueso y guardar para hacer un caldo para porotos.

Sacar 1.200 gramos de carne y cortarla en tiritas para el relleno del cerdo.

El resto de la carne puede usarla para guiso o para hacer chorizos. Yo haré chorizos con el resto de la carne.

 

RELLENO DEL ARROLLADO

1.200 gr. / 42 oz. carne del pernil cortado en tiritas largas

1 y ½ cdtas. de sal

¼ cdta. pimienta en polvo

3 dientes de ajos picados

½ cdta. orégano seco

½ cdta. comino en polvo

 

CALDO PARA COCINAR EL ARROLLADO

Caldo de pollo. (1cubito de caldo de pollo disuelto en agua)

1 y ½ cdtas. sal

¼ cdta. pimienta en polvo

3 dientes de ajos picados

½ cdta. orégano seco

½ cdta. comino en polvo

½ cebolla picada

1 hoja de laurel

 

PROCEDIMIENTO

Mezclar las especias y sazonar las tiritas de cerdo.

Estirar el cuero y rellenar con las tiritas de cerdo. Enrollar y amarrar con cuerda de carnicero o pitilla.

En un recipiente lo suficientemente grande para poner el arrollado a cocinar, ponga todos los ingredientes del caldo. Ponga suficiente caldo para cubrir el arrollado. Tapar y hervir el líquido. Bajar el fuego y cocinar lentamente por unas 2 y ½ horas, hasta que el cuero del cerdo quede blandito.

En este punto si desea puede servir el arrollado caliente o dejar a enfriar para servirlo frío.

Puede servir el arrollado con una salsa de chimichurri o salsa de pebre.

 

SALSA DE PEBRE

1 tomate cortado en dados

¼ tza. cebolla morada cortada en cuadritos pequeños

1 diente de ajo picado

2 cdas. cilantro picado

1 cda. vinagre de vino

2 cdas. aceite de oliva

1 cda. pasta de ají o 1 ají fresco picado

¼ cdta. sal o a su gusto

 

PROCEDIMIENTO

En un pocillo mezclar todos los ingredientes juntos y servir.

 

SALSA DE CHIMICHURRI

½ tza. cebolla cortada en cuadritos pequeños

½ tza. perejil picado

3 dientes de ajos picados

½ tza. aceite de oliva

3 cdas. vinagre de vino

¼ cdta. pimienta en polvo

¼ cdta. ají cayena o merquén

½ cdta. sal

 

PROCEDIMIENTO

En un recipiente mezclar todos los ingredientes juntos y servir.

ESCALOPAS O MILANESAS DE POLLO