ALFAJORES CON MANJAR Y COCO

PORCIONES: 16 CIRCULOS, 8 cm diámetro = 8 ALFAJORES

INGREDIENTES

1 y ¾ tazas de harina para todo uso.

½ taza de maicena.

2 cucharaditas de polvo de hornear.

½ taza de mantequilla.

¾ tazas de azúcar.

½ cucharada de esencia de vainilla.

1 huevo.

1 cucharadita de coñac.

1 lata de leche condensada cocinada por dos horas o a su gusto.

Coco rallado.

PREPARACIÓN

En un recipiente cernir la harina, maicena y polvos de hornear.

En otro recipiente, batir mantequilla, el azúcar, esencia de vainilla y huevo.

Al batido agregar y mezclar bien la mezcla de harina y poner al refrigerador por 15 minutos.

Espolvorear la mesa con harina.

Estirar la masa a ½ cm de espesor y con un corta pastas redondo de 8 cm de diámetro cortar los círculos hasta usar toda  la masa.

Precalentar el horno a 350° F - 178° C.

Poner los círculos de masa en una bandeja con papel de hornear y cocinar aproximadamente por 16 minutos. Dejar los círculos a enfriar y poner  manjar en la mitad de los alfajores, usar el resto de tapas apretándolos un poco con los dedos. Poner más manjar alrededor de los alfajores y cubrir los costados con coco rallado.

ROASTED VEGETABLES WITH FRESH HERBS

PORTIONS:8

VEGETABLES INGREDIENTS

1 eggplant medium size, diced with skin on
4 carrots peeled and sliced thin
1 red pepper seeded and diced
1 small butternut squash peeled, seeded and diced
2 zucchini washed and sliced thick
2 tbsp. vegetable oil
2 garlic cloves chopped fine
3/4 tbsp. salt
1 tsp. chopped fresh rosemary
1 tsp. fresh oregano
1/4 tsp. black pepper

VEGETABLES PREPARATION

Preheat oven at 475° F
Place the vegetables in a medium size sheet pan.
Add to the vegetables, oil, garlic, salt, rosemary, oregano, black pepper and mix well.
Cook the vegetables in the oven for 35 minutes.
Serve hot or cold

ARROZ CON GARBANZOS PUERTORRIQUEÑO

PORCIONES: 6

INGREDIENTES

⅓ taza de tocino picado fino.

½ cebolla.

2 dientes de ajo picado.

½ pimiento verde cortado en cuadritos.

½ cucharadita de achiote. ( sino encuentra puede usar ½ cucharita de azafrán, pero no es lo mismo)

1 tomate cortado en cuadros.

½ tazas de arroz

2¾ de agua hirviendo.

1 cucharadita de sal o a gusto. ( probar agua del arroz )

2 tazas de garbanzos cocinados.

1 cucharada de cilantro lavado y picado.

1 cucharadita de alcaparras.

 ¼ taza de aceitunas españolas rellenas con pimientos, partidas por la mitad a lo ancho.

PREPARACIÓN

En una olla a fuego moderado, poner el tocino a dorar para que despida la grasa.

Agregar cebolla, ajo y cocinar hasta que la cebolla queda translucent.

Agregar pimientos verdes, achiote y cocinar por un minuto.

Agregar los tomates y cocinar por 2 minutos.

Agregar el arroz, agua hirviendo, sal, garbanzos, cilantro, alcaparras, aceitunas rellenas y mezclar.

Tapar la olla y cocinar a fuego lento por 19 minutos.

Dejar el arroz a reposar por 5 minutos antes de servir.

Nota: El arroz Puertorriqueño más popular es el arroz con gandules, puede usar esta misma receta, pero en vez de garbanzos use gandules.

Gandules es una legumbre parecida a la arveja.

PERNIL ASADO PUERTORRIQUEÑO

 

PORCIONES: 5

INGREDIENTES

1 pernil de cerdo lavado y secado con papel absorbente.

1 cucharada de aceite de vegetal.

2 cucharaditas de sal.

1 cucharadita de comino triturado o en polvo.

1 cucharadita de orégano fresco.

⅛ cucharadita de pimienta triturada

1 cucharada de vinagre.

½ cebolla.

3 cucharadas de tomate molido.

1 zanahoria sin pelar, lavada cortada en trozos.

1 ramita de apio lavada y cortada en trozos.

½ cucharadita de tomillo fresco.

1 taza de vino blanco.

1 taza de agua.

PREPARACIÓN

Con un cuchillo bien afilado hacer cortes en cuadros en la piel, sin que haga cortes en la carne.

En un pocillo, mezclar el aceite, 1 cucharita de sal, comino, orégano, pimienta y vinagre.

Con una brocha untarla en el adobo y ponerlo todo alrededor del pernil.

En una bandeja de hornear que tenga unos 2" - 5 cm de altura, poner la cebolla, tomate molido, zanahoria, apio, tomillo, vino, agua, la cucharita de sal restante y mezclar.

Precalentar el horno a 325° F - 163° C.

Poner una parrilla sobre la bandeja.

Poner el cerdo sobre la parrilla y poner en el centro del horno.

Cocinar por unas 3 horas o hasta que tenga una temperatura interior mínima de 165° F - 74° C.

Bastear el pernil de vez en cuando.

Si los jugos de la bandeja se han evaporado mucho agregar un poquito de agua.

Si el pernil se está dorando demasiado y todavía le falta cocinar más el interior, puede cubrir el pernil con papel de aluminio y terminar de cocinar el cerdo.

Sacar el pernil del horno y dejar a reposar uno 20 minutos antes de cortar.

Colar los jugos que hayan quedado en la bandeja. Con un cucharón sacar el exceso de grasa de los jugos y servir con el cerdo cortado en rodajas.

Si desea los jugos más espesos , puede ponerlo en una olla a hervir y con 1 cuchara de maicena disuelta en 1 cuchara de agua puede espesar los jugos, batiendo para que no se forme grumos.