EMPANADAS DE POLLO JAMAIQUINAS

30 EMPANADAS

EMPANADAS DE POLLO JAMAIQUINAS

Calorías en 1 empanada 482 calorías.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

2½ cucharadas de aceite                                                                300 Calorías

600 g. de cebolla picada en cuadros.

3 ajos picados finos.

¾ taza de cebollines picados en rodajas delgadas.

1½ cucharadita de pimienta Inglesa en polvo.

1½ cucharaditas de curry.

2 ajíes Jalapeños picados finos.

¾ cucharaditas de tomillo.

3 cucharaditas de sal.

1 cubito de caldo de pollo.                                                            30 Calorías

1 Kg de pollo molido.                                                                 1429 Calorías

1 taza de agua.

1½ taza de pan rallado.                                                                660 Calorías

30 Porciones = 12.064 Calorías 1 porción = 80 calorías

DIRECCIONES

Calentar la sartén con el aceite. Freír la cebolla con el ajo y los cebollines.

Agregar a la sartén pimienta Inglesa, curry, jalapeños, tomillo y cocinar por 1 minuto.

Agregar a la sartén la sal, cubito de caldo de pollo y el pollo molido. Dejar a cocinar hasta que el pollo quede cocido.

Añadir 1 taza de agua y cuando el líquido hierba agregar el pan rallado dejando que este espese. Si queda muy espeso agregar un poquito de agua. Dejar a enfriar el relleno.

INGREDIENTES PARA LA MASA DE LAS EMPANADAS

1.800 g. de harina blanca.                               6.552 Calorías

1½ cucharaditas de polvos de hornear.                  12 Calorías

1 cucharaditas de cúrcuma en polvo.

5 cucharaditas de sal

600 g. de manteca de vegetal bien fría.        5.500 Calorías

30 discos 12.054 Calorías. 1 disco                      402 calorías

DIRECCIONES

Mezclar la harina con los polvos de hornear, cúrcuma y sal.

Cortar la manteca en la harina hasta que esté bien mezclada y se haya formado grumos como del tamaño de arvejas

Añadir el agua a la harina y amasar hasta que la harina se forme una bola. No amase demasiado.

La masa dejar a enfriar en el refrigerador por una hora.

Hacer bolitas de la masa de 100 gr cada una.

Con un ulero extender las bolitas de masa  formando un disco de aproximadamente 15 cm cada uno.

Rellenar todos los discos poniendo en el centro el relleno de pollo.

Cerrar las orillas de los discos apretando con un tenedor los bordes de la masa.

Poner las empanadas en bandejas y cocinar en un horno precalentado a 224 °C (435 °F) por unos 30 minutos, hasta que los bordes de las empanadas comiencen a dorarse.

Calorías en 1 empanada 482 calorías.

CREMA DE ESPARRAGOS

PORCIONES: 8

INGREDIENTES
1700 g de espárragos
6 cucharadas de mantequilla
375 g. cebolla cortada picada
¼ cucharadita de pimienta triturada
½ cucharadita de tomillo fresco
6 cucharadas de harina cernida
½ litro de agua fría
2 litros de agua fría
1 cubito de caldo de pollo (bouillon)
3 cucharaditas de sal o a gusto
1 taza de leche crema de batir

PREPARACION
Lavar los espárragos.
Cortar 4 cm de la punta de los espárragos, cocinar en agua hirviendo por dos minutos, colar, guardar el líquido y  enfriarlos con agua bien helada para que conserven el color verde vivo. Guardar las puntas.
Si la parte trasera del espárrago está muy dura y fibrosa e s conveniente pelarla.
Cortar los espárragos a lo ancho en rebanadas lo más delgado que pueda, excepto las puntas.
En una olla profunda hervir 2 litros de agua, agregar el líquido guardado y las rebanadas de espárragos, tomillo, pimienta, cubito de caldo pollo, sal  y cocinar hasta que estén blandos
Meter en la olla una batidora con picador de alta velocidad y hacer puré los espárragos.
En otra olla profunda poner la mantequilla, saltear la cebolla hasta que comience a dorar.
Agregar la harina y cocinar por un par de minutos sin quemar la harina
Agregar el agua fría y a fuego lento disolver la harina en el agua. Revolver de vez en cuando para que no se queme en el fondo de la olla.
Agregar el resto del puré de espárragos con el líquido y con el picador de alto velocidad  volver a hacer puré los espárragos y la cebolla. A fuego lento dejar que hierba la sopa y cocinar por unos 15 minutos.
Agregar la crema, darle un hervor y servir decorado con la punta cocinada de los espárragos.       

 

ALCACHOFAS RELLENAS CON LOCOS

PORCIONES: 3

INGREDIENTES

3 alcachofas, cocinadas en agua hirviendo con sal. Dejar a enfriar.
250 g. de locos cocinados.
½ taza de cebolla cortada en cuadros pequeños.
1½ cucharada de mayonesa.
1½ cucharada de aceite de oliva.
1 cucharada de jugo de limón.
1 cucharada de cilantro, lavado y picado.
1 ½ cucharas de cebollín verde picado ( cebolleta ).
½ cucharadita de sal.
¼ cucharadita de pimienta.
¼ de taza de acetato balsámico.
½ taza de aceite de oliva.
½ cucharadita de sal.
¼ cucharadita de pimienta negra triturada.
3 tomates Italianos. Cortados a lo largo en 4 rodajas c/u.
4 limones cortados en 4 triángulos c/u.

PREPARACION DE LAS ALCACHOFAS
Sacar las hojas del centro de la s alcachofas.
Con una cuchara remover la parte con pelos que contiene el centro de la alcachofas.

HACER SALPICON DE LOCOS

Cortar los locos en rebanadas finas.
Mezclar la cebolla con la mayonesa, aceite de oliva, jugo de limón, cilantro, cebollín, sal y pimienta.
Mezclar los locos con el aderezo de mayonesa.

ADEREZO BALSANICO
Hace una emulsión del acetato balsámico con el aceite de oliva sal y pimienta.

ARMADO DEL PLATO
Rellenar las alcachofas con el salpicón de locos.
Poner las alcachofas en el centro del plato y las hojas sacadas del centro alrededor de esta.
Poner las rodajas de tomate sobre las hojas sueltas.
Poner las rodajas de limones.
Servir las alcachofas con el aderezo balsámico.

CHICKEN BURGUERS CHORIZO STYLE

 PORTIONS: 6 burgers (4 oz. each)

INGREDIENTS

1¼ lb. skinless, boneless and ground chicken

¼ lb. pork fat, ground

2 garlic cloves chopped

1 Tbsp. Spanish paprika

1 tsp.  fresh chopped oregano

½ Tbsp. low sodium salt

¼ tsp. cayenne pepper or taste

½ tsp. ground cumin

1 Tbsp. cognac or whiskey

PREPARATION

In a bowl mix the ground chicken, ground pork fat, garlic, paprika, oregano, salt, cayenne pepper, cumin and liquor. Let it set in refrigerator for 3 hour.

Make a small patty and cook it in a pan and taste it. Adjust seasoning if necessary.

It should be well done with a minimum temperature of 165° F.

OPTIONAL TOPPING OF RED PEPPERS AND ONIONS

2 red peppers cut in Julienne

1 onion sliced cut in Julienne

1Tbsp oil.

Parmesan cheese

Heat up an skillet with the oil and saute onions and peppers until cook but crispy.

Top the burgers with onions, peppers and Parmesan cheese.