PORCIONES: 8
INGREDIENTES
2 kg de carne de
choclillo o ganso
5 dientes de ajos
picados fino
2½ cucharaditas de
sal
½ cucharadita de orégano
1 cucharadita de
perejil picado
½ cucharita de
pimienta triturada
¼ cucharadita de tomillo
1 zanahoria cortada
en palitos
½ pimiento verde
cortado en palitos
½ pimiento rojo
cortado en palitos
3 cucharadas de
harina
¼ taza de aceite de vegetal
½ cebolla grande
cortada en cuadros.
1 ramita de apio
cortado en cuadros
1 zanahoria cortada
en cuadros
1 taza de vino
tinto merlot
2½ litros de agua
1 cubito de caldo
de carne
1 taza de tomates
molidos o salsa
1 cucharadita de
azúcar
2 hojas de Laurel
PREPARACIÓN
En un recipiente
mezclar los ajos picados, orégano, perejil picado, pimienta triturada y tomillo.
Con un afilador
largo y redondo de cuchillos hacer perforaciones en la carne. La mitad de los
aliños sazonar dentro de los orificios hechos a la carne.
Rellenar los
orificios con palitos de zanahoria, pimientos verdes y rojo.
Con el resto de los
aliños sazonar el exterior de la carne.
Cubrir todos los
costados de la carne con la harina.
Usar la mitad del
aceite y a fuego moderado dorar la carne por todos sus lados.
Sacar la carne de
la sartén y poner dos tazas de agua y disolver en ella todos los residuos que
hayan quedado en la sartén. Guardar.
En una olla
profunda calentar el resto del aceite, freír y dorar la cebolla con el apio,
zanahoria y cualquier otro vegetal que le haya sobrado del relleno de la carne.
Agregar el vino y
dejar a reducir a ¼ de taza aproximadamente.
Añadir el agua de
la sartén, cubito de caldo de carne, tomates molidos, azúcar, hojas de Laurel,
mezclar y hervir.
Poner la carne en
la olla y reducir la llama del fogón hasta que continúe hirviendo pero muy
lentamente. Dejar a cocinar por 2 horas aproximadamente, hasta que la carne
quede blanda. Puede probar con un palillo de bambú, si este entra dentro de la
carne sin poner mayor resistencia. Ojo que la carne tampoco le quede demasiado
cocinada. No quiere que se le deshaga.
INGREDIENTES
2 kg. de carne de choclillo o ganso
5 dientes de ajos picados fino
2½ cucharaditas de sal
½ cucharadita de orégano
1 cucharadita de perejil picado
½ cucharita de pimienta triturada
¼ cucharadita de tomillo
1 zanahoria cortada en palitos
½ pimiento verde cortado en palitos
½ pimiento rojo cortado en palitos
Con un afilador largo y redondo de cuchillos hacer
perforaciones en la carne.
La mitad de los aliños
sazonar dentro de los orificios hechos a la carne.
Rellenar los orificios con palitos de zanahoria, pimientos verdes y rojo.
Con el resto de los aliños sazonar el exterior de la carne.
3 cucharadas de
harina
Cubrir todos los
costados de la carne con la harina.
Usar la mitad del
aceite y a fuego moderado dorar la carne por todos sus lados.
Sacar la carne de la sartén y poner dos tazas de agua y disolver en ella
todos los residuos que hayan quedado en la sartén. Guardar.
En una olla
profunda calentar el resto del aceite, freír y dorar la cebolla con el apio,
zanahoria y cualquier otro vegetal que le haya sobrado del relleno de la carne.
Vegetales cocinados.
Agregar
el vino y dejar a reducir a ¼ de taza aproximadamente
Añadir el agua de la sartén,
cubito de caldo de carne, tomates molidos, azúcar, hojas de Laurel, mezclar y
hervir.
Poner la carne en la olla y reducir la llama del fogón hasta que continúe
hirviendo pero muy lentamente. Dejar a cocinar por 2 horas aproximadamente,
hasta que la carne quede blanda. Puede probar con un palillo de bambú, si este
entra dentro de la carne sin poner mayor resistencia. Ojo que la carne tampoco
le quede demasiado cocinada. No quiere que se le deshaga.
