Bienvenidos a La Cocina Del Pollo


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jueves, 12 de julio de 2018

PEACH AND MANGO PONCHE




INGREDIENTS
3 cups Carlos Rossi Cabernet  Sabignon
1¼ qt. Carlos Rossi Rhine wine
1 cup Bacardi Rum
1 qt. mango nectar
2 mangos made puree
3 peaches peeled and diced
4 tbsp.  granulated sugar
Mix all ingredients together. Serve cold.

CODITOS CON QUESO HORNEADO


PORCIONES: 12

INGREDIENTES
570g. de pasta de coditos.
5 cucharadas de mantequilla.
1 cebolla pequeña cortada en cuadritos.
1 diente de ajo picado fino.
5 cdas. de harina blanca de trigo.
5 tazas de leche.
2 tazas de queso cheddar rallado.
1 taza de queso Monterey u otro queso rallado. 
2 cdtas. De sal.
¼ taza de pan rallado Panko.
1 cdta. De ají de color.

METODO
En una olla derretir la mantequilla a temperatura moderada.
Dorar levemente la cebolla con el ajo.
Agregar y revolver la harina dejándola a cocinar por unos 2 minutos sin que se dore.
Verter la leche y hacerla hervir revolviendo constantemente para que no se pegue la harina en el fondo de la olla. La salsa espesará. Dejar cocinar a fuego lento por unos 5 minutos.
Añadir y revolver 1 taza de queso cheddar y el queso Monterey.
En otra olla hervir agua con un poco de sal y cocinar los coditos al diente. Colar la pasta.
En un recipiente redondo poner la pasta y revolver con la salsa de queso. Guardar una taza de la salsa.
Rociar con un poquito de aceite una bandeja de hornear.
Poner la pasta en la bandeja de hornear y cubrir con el resto de la salsa.
Esparcir la taza de queso cheddar restante sobre la pasta.
Mezclar el pan rallado con el ají de color y espolvorear por encima del queso.
La foto de los coditos con queso es pasta que todavía no ha sido pasta al horno.

En una olla derretir la mantequilla a temperatura moderada.
Dorar levemente la cebolla con el ajo.

Agregar y revolver la harina dejándola a cocinar por unos 2 minutos sin que se dore.

Verter la leche y hacerla hervir revolviendo constantemente para que no se pegue la harina en el fondo de la olla. La salsa espesará. Dejar cocinar a fuego lento por unos 5 minutos.

Añadir y revolver 1 taza de queso cheddar y el queso Monterey.
En otra olla hervir agua con un poco de sal y cocinar los coditos al diente. Colar la pasta.
En un recipiente redondo poner la pasta y revolver con la salsa de queso. Guardar una taza de la salsa.

Rociar con un poquito de aceite una bandeja de hornear.
Poner la pasta en la bandeja de hornear y cubrir con el resto de la salsa.
Esparcir la taza de queso cheddar restante sobre la pasta.
Mezclar el pan rallado con el ají de color y espolvorear por encima del queso.
La foto de los coditos con queso es pasta que todavía no ha sido pasta al horno.

BAKED MACARONI AND CHEESE

BAKED MACARONI AND CHEESE PORTIONS: 12 INGREDIENTS 20 oz. elbow macaroni 5 tbsp. butter 1 onion, diced 1 minced garlic clove 5 tbsp. flour 5 cups milk 2 cups shredded cheddar cheese 1 cup shredded Monterey Jack cheese 2 tsp. salt ¼ cup Panko bread crumbs. 1 tsp. paprika METHOD In a medium size pot, melt butter at moderate temperature and lightly brown onions and garlic. Stir in flour and cook for about 2 minutes. Add milk and bring to a boil, mixing constantly so the flour does not stick to bottom of the pot. The sauce will thick. Add salt, 1 cup cheddar cheese and Monterey Jack cheese. Mix well. In a deep pot boil water with a bit of salt and cook elbow macaroni al dente. Strain the pasta and in a large bowl mix with the sauce. Reserve 1 cup of sauce. Spray a baking pan with a bit of oil. Place the macaroni mixture in it. Top it with the 1 cup reserved sauce. Spread the cheddar cheese mixture on top. Mix bread crumbs with paprika and sprinkle over the cheese. Bake at 425° F. until top browns a bit. In a medium size pot, melt butter at moderate temperature and lightly brown onions and garlic. Stir in flour and cook for about 2 minutes.    Add milk and bring to a boil, mixing constantly so the flour does not stick to bottom of the pot. The sauce will thick. Add salt, 1 cup cheddar cheese and Monterey Jack cheese. Mix well. In a deep pot boil water with a bit of salt and cook elbow macaroni al dente. Strain the pasta and in a large bowl mix with the sauce. Reserve 1 cup of sauce. Spray a baking pan with a bit of oil. Place the macaroni mixture in it. Top it with the 1 cup reserved sauce. Spread the cheddar cheese mixture on top. Mix bread crumbs with paprika and sprinkle over the cheese. Bake at 425° F. until top browns a bit. The picture shown, is the baked macaroni not baked yet.

BAKED MACARONI AND CHEESE

PORTIONS: 12

INGREDIENTS

20 oz. elbow macaroni
5 tbsp. butter
1 onion, diced
1 minced garlic clove
5 tbsp. flour
5 cups milk
2 cups shredded cheddar cheese
1 cup shredded Monterey Jack cheese
2 tsp. salt
¼ cup Panko bread crumbs.
1 tsp. paprika

METHOD
In a medium size pot, melt butter at moderate temperature and lightly brown onions and garlic.
Stir in flour and cook for about 2 minutes.
Add milk and bring to a boil, mixing constantly so the flour does not stick to bottom of the pot. The sauce will thick.
Add salt, 1 cup cheddar cheese and Monterey Jack cheese. Mix well.
In a deep pot boil water with a bit of salt and cook elbow macaroni al dente.
Strain the pasta and in a large bowl mix with the sauce. Reserve 1 cup of sauce.
Spray a baking pan with a bit of oil. Place the macaroni mixture in it. Top it with the 1 cup reserved sauce. Spread the cheddar cheese mixture on top.
Mix bread crumbs with paprika and sprinkle over the cheese.
Bake at 425° F. until top browns a bit.


In a medium size pot, melt butter at moderate temperature and lightly brown onions and garlic.

Stir in flour and cook for about 2 minutes.

 
Add milk and bring to a boil, mixing constantly so the flour does not stick to bottom of the pot. The sauce will thick.
Add salt, 1 cup cheddar cheese and Monterey Jack cheese. Mix well.
In a deep pot boil water with a bit of salt and cook elbow macaroni al dente.
Strain the pasta and in a large bowl mix with the sauce. Reserve 1 cup of sauce.
Spray a baking pan with a bit of oil. Place the macaroni mixture in it. Top it with the 1 cup reserved sauce. Spread the cheddar cheese mixture on top.
Mix bread crumbs with paprika and sprinkle over the cheese.
Bake at 425° F. until top browns a bit.
The picture shown, is the baked macaroni not baked yet.

ENSALADA DE CODITOS


PORCIONES: 3
INGREDIENTES

2 tazas de pasta coditos cocinados.
1/3 de pimientos morrones rojos cortados a la Juliana.
1/3 de pimientos morrones amarillos cortados a la Juliana.
1/3 taza de cebollines verdes cortados en rebanadas.
½ taza de cebolla cortada a la Juliana.
1 cucharada de perejil picado.
2 cdas. De crema amarga.
1 cda. De mostaza Dijon.
2 cdas. De vinagre de vino rosado.
Sal y pimienta a su gusto.
Tomatitos pera. (Opcional)

MÉTODO
Cocinar, medir y cortar los ingredientes necesarios para la receta.
En un recipiente mezclar la mayonesa, crema amarga, mostaza y vino rosado.
Añadir la pasta, pimientos rojos, pimientos amarillos, cebollines, cebolla y perejil. Mezclar y sazonar con salsa y pimienta a su gusto.

MACARONI SALAD

MACARONI SALAD PORTIONS: 3 INGREDIENTS 2 cups cooked elbow macaroni 1/3 cup Julianne red peppers 1/3 cup julienne yellow peppers 1/3 cup sliced scallions ½ cup Julianne onions 1 tbsp. chopped parsley 2/3 cup mayonnaise 2 tbsp. sour cream 1 tbsp. Dijon mustard 2 tbsp. red wine vinegar Salt and pepper to taste Grape tomatoes (optional) METHOD Cook, measure and cut ingredients necessary for the recipe. In a bowl mix mayonnaise with sour cream, mustard and red wine vinegar. Add pasta, red peppers, yellow peppers, scallions, onions and parsley. Mix and season it with salt and pepper to taste.

MACARONI SALAD

PORTIONS: 3

INGREDIENTS
2 cups cooked elbow macaroni
1/3 cup Julianne red peppers
1/3 cup julienne yellow peppers
1/3 cup sliced scallions
½ cup Julianne onions
1 tbsp. chopped parsley
2/3 cup mayonnaise
2 tbsp. sour cream
1 tbsp. Dijon mustard
2 tbsp. red wine vinegar
Salt and pepper to taste
Grape tomatoes (optional)

METHOD
Cook, measure and cut ingredients necessary for the recipe.
In a bowl mix mayonnaise with sour cream, mustard and red wine vinegar.
Add pasta, red peppers, yellow peppers, scallions, onions and parsley. Mix and season it with salt and pepper to taste.

SANDWICH ABIERTO DE ENSALADA DE ATÚN CON QUESO CALIENTE

PORCIONES: 4    INGREDIENTES    225 g de lomitos de atún de lata desmenuzado.  1/3 taza de cebolla picada finita.  ¼ taza de apio picado finito.  3 cda. Mayonesa.  ½ cda. Vinagre rosado de vino.  Sal y pimienta a su gusto.  2 huevos duros cortados en rodajas.  4 rebanadas de pan integral tostado.  4 láminas de queso cheddar.  4 aceitunas negras cortadas a lo largo por la mitad.    MÉTODO  Cortar y medir los ingredientes necesarios para la receta.  En un recipiente redondo mezclar el atún, cebolla, apio, mayonesa, vinagre, sal y pimienta a su gusto.  Poner el pan tostado en una bandeja de hornear y cubrir con la ensalada de tuna. Encimar poner las láminas de queso.  Precalentar el horno. Poner la bandeja dentro y derretir el queso.  Poner rodajas de huevo duro en el centro del queso y encima las aceitunas.  Servir con papitas fritas u horneadas.

PORCIONES: 4

INGREDIENTES

225 g de lomitos de atún de lata desmenuzado.
1/3 taza de cebolla picada finita.
¼ taza de apio picado finito.
3 cda. Mayonesa.
½ cda. Vinagre rosado de vino.
Sal y pimienta a su gusto.
2 huevos duros cortados en rodajas.
4 rebanadas de pan integral tostado.
4 láminas de queso cheddar.
4 aceitunas negras cortadas a lo largo por la mitad.

MÉTODO
Cortar y medir los ingredientes necesarios para la receta.
En un recipiente redondo mezclar el atún, cebolla, apio, mayonesa, vinagre, sal y pimienta a su gusto.
Poner el pan tostado en una bandeja de hornear y cubrir con la ensalada de tuna. Encimar poner las láminas de queso.
Precalentar el horno. Poner la bandeja dentro y derretir el queso.
Poner rodajas de huevo duro en el centro del queso y encima las aceitunas.
Servir con papitas fritas u horneadas.

OPEN FACE TUNA MELT SANDWICH

PORTIONS: 4 INGREDIENTS 2 cans (8oz. tuna fish) drained and flaked 1/3 cup finely diced onions ¼ cup diced celery 3 tbsp. mayonnaise ½ tbsp. red wine vinegar Salt and pepper to taste 2 hardboiled eggs, cut in slices 4 slices toasted whole wheat bread  4 slices sharp cheddar cheese 4 Calamata olives, cut in half length wise METHOD In a bowl mix tuna fish, diced onions, celery, mayonnaise, vinegar, salt and pepper to taste. Spread tuna mixture on 4 whole wheat toasted bread slices and place them in a baking sheet pan. op with cheddar cheese. Preheat the oven at 350° F. Place the baking pan in the oven and melt the cheese.  Add on top sliced hard boiled eggs and olives.

PORTIONS: 4
INGREDIENTS

2 cans (8oz. tuna fish) drained and flaked
1/3 cup finely diced onions
¼ cup diced celery
3 tbsp. mayonnaise
½ tbsp. red wine vinegar
Salt and pepper to taste
2 hardboiled eggs, cut in slices
4 slices toasted whole wheat bread 
4 slices sharp cheddar cheese
4 Calamata olives, cut in half length wise

METHOD
In a bowl mix tuna fish, diced onions, celery, mayonnaise, vinegar, salt and pepper to taste.
Spread tuna mixture on 4 whole wheat toasted bread slices and place them in a baking sheet pan. op with cheddar cheese.
Preheat the oven at 350° F. Place the baking pan in the oven and melt the cheese. 
Add on top sliced hard boiled eggs and olives.

miércoles, 13 de junio de 2018

POROTOS ROJOS Y CHORIZO MINESTRONE

PORCIONES: 6 INGREDIENTES 454 g de porotos rojos dejados a remojar la noche anterior. 5 tazas de agua. 1 cucharada de aceite de vegetal 3 dientes de ajos picados. 1 cebolla mediana picada. 1⅓ taza de zanahoria cortada en cubitos. 1 taza de apio cortada en cuadritos. ½ taza de pimentones anaranjados cortados en cuadritos. ½ taza de pimientos rojos cortados en cuadritos. 2 tazas de repollo cortado en trocitos. 1½ taza de choclo desgranado. 2 tazas de caldo de pollo. 2 cubitos  de caldo de pollo sin GMS. 1 taza de tomates picados. 1 taza de tomates molidos. 1 hoja de laurel. 1½ cucharaditas de sal. 6 chorizos españoles. ½ taza de pasta de coditos. 1 cucharadita de romero fresco picado. 1 cucharadita de orégano picado. 1 cucharadita de tomillo picado. 1 cucharada de albahaca cortada en tiritas. MÉTODO Pesar y cortar todos los ingredientes necesarios para la receta. Desechar el agua de los porotos que se dejaron remojando. Poner los porotos en una olla con 5 tazas de agua fresca. Hacer hervir el líquido y cocinar a fuego lento por alrededor de 1 hora o hasta que los porotos queden blandos. Calentar el aceite en una olla profunda y saltear el ajo con la cebolla hasta que comience a dorar levemente. Agregar zanahorias, apio, pimiento anaranjado, pimiento rojo, y repollo. Cocinar a fuego moderado por unos minutos haciéndolos traspirar. Añadir los porotos con el líquido, choclo, caldo de pollo, cubitos de pollo, tomates picados, tomates molidos, laurel, sal y chorizos. Hacer que hierva la sopa y cocinar a fuego lento por unos 15 minutos. Agregar los coditos, yerbas frescas y cocinar por unos 10 minutos más hasta que la pasta quede cocinada. Cortar los chorizos en rodajas al servir con la sopa.

PORCIONES: 6

INGREDIENTES
454 g de porotos rojos dejados a remojar la noche anterior.
5 tazas de agua.
1 cucharada de aceite de vegetal
3 dientes de ajos picados.
1 cebolla mediana picada.
1 taza de zanahoria cortada en cubitos.
1 taza de apio cortada en cuadritos.
½ taza de pimentones anaranjados cortados en cuadritos.
½ taza de pimientos rojos cortados en cuadritos.
2 tazas de repollo cortado en trocitos.
1½ taza de choclo desgranado.
2 tazas de caldo de pollo.
2 cubitos  de caldo de pollo sin GMS.
1 taza de tomates picados.
1 taza de tomates molidos.
1 hoja de laurel.
1½ cucharaditas de sal.
6 chorizos españoles.
½ taza de pasta de coditos.
1 cucharadita de romero fresco picado.
1 cucharadita de orégano picado.
1 cucharadita de tomillo picado.
1 cucharada de albahaca cortada en tiritas.

MÉTODO
Pesar y cortar todos los ingredientes necesarios para la receta.
Desechar el agua de los porotos que se dejaron remojando.
Poner los porotos en una olla con 5 tazas de agua fresca. Hacer hervir el líquido y cocinar a fuego lento por alrededor de 1 hora o hasta que los porotos queden blandos.
Calentar el aceite en una olla profunda y saltear el ajo con la cebolla hasta que comience a dorar levemente.
Agregar zanahorias, apio, pimiento anaranjado, pimiento rojo, y repollo. Cocinar a fuego moderado por unos minutos haciéndolos traspirar.
Añadir los porotos con el líquido, choclo, caldo de pollo, cubitos de pollo, tomates picados, tomates molidos, laurel, sal y chorizos. Hacer que hierva la sopa y cocinar a fuego lento por unos 15 minutos.
Agregar los coditos, yerbas frescas y cocinar por unos 10 minutos más hasta que la pasta quede cocinada.
Cortar los chorizos en rodajas al servir con la sopa.

RED KIDNEY BEANS AND CHORIZO MINESTRONE

PORTIONS: 6 INGREDIENTS 1 lb. red kidney beans soaking in water overnight 5 cups water 1 tbsp. vegetable oil 3 minced garlic cloves 1 yellow onion, diced 1⅓ cup diced carrots 1 cup diced celery ½ cup diced orange pepper ½ cup diced red pepper 2 cups chopped cabbage 1½ cups corn kennels 2 cups chicken broth or water 2 pieces chicken bouillon without MSG 1 cup diced tomatoes 1 cup crushed tomatoes 1 bay leaf 1½ tsp. salt 6 Spanish chorizos ½ cup elbow macaroni 1 tsp. chopped fresh rosemary 1 tsp. chopped fresh oregano 1 tsp. fresh thyme leaves 1 tbsp. chopped fresh basil leaves METHOD Weight and cut all ingredients necessary for the recipe. Drain the beans and place them in a pot with 5 cups of fresh water. Bring the liquid to a boil and let the beans to simmer for about 1 hour until are soft. Heat the oil in a large pot and sauté the garlic and onions together until lightly brown. Add carrots, celery, orange pepper, red pepper and cabbage. Let them sweat for a few minutes at moderate heat. Add beans with the liquid, corn, chicken broth, chicken bouillon, diced tomatoes, crushed tomatoes, bay leaf, salt and chorizos. Bring the liquid to a boil and let to simmer for 15 minutes. Add elbow macaroni and fresh herbs and cook until pasta is done. Slice the chorizos before serving.

PORTIONS: 6
INGREDIENTS

1 lb. red kidney beans soaking in water overnight
5 cups water
1 tbsp. vegetable oil
3 minced garlic cloves
1 yellow onion, diced
1 cup diced carrots
1 cup diced celery
½ cup diced orange pepper
½ cup diced red pepper
2 cups chopped cabbage
1½ cups corn kennels
2 cups chicken broth or water
2 pieces chicken bouillon without MSG
1 cup diced tomatoes
1 cup crushed tomatoes
1 bay leaf
1½ tsp. salt
6 Spanish chorizos
½ cup elbow macaroni
1 tsp. chopped fresh rosemary
1 tsp. chopped fresh oregano
1 tsp. fresh thyme leaves
1 tbsp. chopped fresh basil leaves

METHOD
Weight and cut all ingredients necessary for the recipe.
Drain the beans and place them in a pot with 5 cups of fresh water. Bring the liquid to a boil and let the beans to simmer for about 1 hour until are soft.
Heat the oil in a large pot and sauté the garlic and onions together until lightly brown.
Add carrots, celery, orange pepper, red pepper and cabbage. Let them sweat for a few minutes at moderate heat.
Add beans with the liquid, corn, chicken broth, chicken bouillon, diced tomatoes, crushed tomatoes, bay leaf, salt and chorizos. Bring the liquid to a boil and let to simmer for 15 minutes.
Add elbow macaroni and fresh herbs and cook until pasta is done.
Slice the chorizos before serving.

BRAISED SPARERIBS STRIP

PORTIONS: 3 INGREDIENTS 23 oz. spareribs strip, cut in pieces 2 tbsp. all-purpose flour 2 tbsp. vegetable oil 2 minced garlic cloves 1 large shallot, chopped 1 cup white wine.  I like to use Rhine wine 3½ cups of water or chicken broth 1 cube chicken bouillon 1 bay leaf ¼ tsp. ground pepper 1 tsp. salt 1 yellow diced onion or chopped 3 large carrots cut in slices 3 red bliss potatoes cut in chunks. 2 tsp. chopped fresh oregano  2 tsp. fresh thyme leaves METHOD In a bowl combine the pork ribs with the flour. Heat up the oil in a frying pan at moderate temperature and brown the ribs.  Add garlic and shallots and lightly brown. Add wine and let it reduce to half. Add water, bay leaf, chicken bouillon and salt. Cover and cook the ribs at very low heat for about 1 hour until soft. Heat up another frying pan with a tbsp. vegetable oil and cook the onions until transparent. Add carrots and cook until onions and carrots are lightly brown. Add the carrots, potatoes and herbs to the ribs and cook for another 20 minutes.  Sauce should be a bit thick. Add more water if it is too thick. 23 oz. spareribs strip, cut in pieces 2 tbsp. all-purpose flour In a bowl combine the pork ribs with the flour. Heat up the oil in a frying pan at moderate temperature and brown the ribs.  Add garlic and shallots and lightly brown. Add wine and let it reduce to half. Add water, bay leaf, chicken bouillon and salt. Cover and cook the ribs at very low heat for about 1 hour until soft. Heat up another frying pan with a tbsp. vegetable oil and cook the onions until transparent.  Add carrots and cook until onions and carrots are lightly brown.  Add the carrots, potatoes and herbs to the ribs and cook for another 20 minutes.

PORTIONS: 3

INGREDIENTS
23 oz. spareribs strip, cut in pieces
2 tbsp. all-purpose flour
2 tbsp. vegetable oil
2 minced garlic cloves
1 large shallot, chopped
1 cup white wine.  I like to use Rhine wine
3½ cups of water or chicken broth
1 cube chicken bouillon
1 bay leaf
¼ tsp. ground pepper
1 tsp. salt
1 yellow diced onion or chopped
3 large carrots cut in slices
3 red bliss potatoes cut in chunks.
2 tsp. chopped fresh oregano 
2 tsp. fresh thyme leaves

METHOD
In a bowl combine the pork ribs with the flour.
Heat up the oil in a frying pan at moderate temperature and brown the ribs. 
Add garlic and shallots and lightly brown.
Add wine and let it reduce to half.
Add water, bay leaf, chicken bouillon and salt.
Cover and cook the ribs at very low heat for about 1 hour until soft.
Heat up another frying pan with a tbsp. vegetable oil and cook the onions until transparent. Add carrots and cook until onions and carrots are lightly brown. Add the carrots, potatoes and herbs to the ribs and cook for another 20 minutes. 
Sauce should be a bit thick. Add more water if it is too thick.

23 oz. spareribs strip, cut in pieces

2 tbsp. all-purpose flour

In a bowl combine the pork ribs with the flour.

Heat up the oil in a frying pan at moderate temperature and brown the ribs.

Add garlic and shallots and lightly brown.

Add wine and let it reduce to half.

Add water, bay leaf, chicken bouillon and salt.
Cover and cook the ribs at very low heat for about 1 hour until soft.
Heat up another frying pan with a tbsp. vegetable oil and cook the onions until transparent. 

Add carrots and cook until onions and carrots are lightly brown.

 Add the carrots, potatoes and herbs to the ribs and cook for another 20 minutes.