FILETE DE VACUNO ENCRUSTADO CON MOSTAZA Y YERBAS

CHATEAU BRIAND CON MOSTAZA ENCRUSTADA 

PORCIONES: 6

ALIÑO PARA EL FILETE

1 KILO FILETE TROZO ENTERO CENTRAL DEL FILETE.

1 CUCHARADITA SAL
1/4 CUCHARADITA PIMIENTA EN POLVO.
3 CUCHARADAS MOSTAZA DIJON O POMMAIRE.
1½ CUCHARADITAS TOMILLO FRESCO, SOLAMENTE LAS HOJAS.
1½ CUCHARADITA ROMERO SOLAMENTE LAS HOJAS PICADAS.
1½ CUCHARADITA PEREJIL PICADO.
¾ TAZA PANKO PAN RALLADO BLANCO JAPONÉS O REGULAR.
¼ TAZA ACEITE VEGETAL PARA FREÍR.

PROCEDIMIENTO

Sazonar el Filete con sal y pimienta.

Calentar una sartén con el aceite y dorar el filete por todos lados

Untar la mostaza alrededor del filete.

Mezclar el tomillo, romero, perejil con el pan rallado y poner en una bandeja.

Cubrir el filete rodándolo sobre el pan molido con yerbas. El pan molido que haya sobrado mezclar con un poquito de aceite y poner por sobre el filete.

Precalentar el horno a 400° F - 204° C

Asar el filete unos 33 minutos para que en el centro quede rosado y jugoso.

Sacar del horno y dejar reposar en la bandeja por unos 15 minutos.

Si trata de cortarlo recién sacado del horno el filete se desangrará y perderá los jugos.

Cortar en rodajas gruesas y servir con una salsa de vinagre balsámico.

SALSA BALSAMICA

1 CUCHARADA MANTEQUILLA
1 CHALOTE PICADO FINO.
1 DIENTE AJO PICADO FINO.
¾ TAZA VINO CABERNET.
2 CUCHARADAS VINAGRE BALSÁMICO.
½ TAZA AGUA
1 CUCHARITA BASE DE CARNE ( MAGGIE )
4 CUCHARAS MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE.

METODO

En una olla pequeña derretir la mantequilla y saltear el chalote y ajo.

Verter el vino, vinagre y reducir hasta que quede la mitad del líquido.

Agregar el agua, la base de carne y hervir. Apagar el fuego.

Incorporar, batiendo rápidamente la mantequilla dentro del líquido.

Servir inmediatamente con la carne.

Sugerencia: servir la carne con puré de papas con aceite de trufa.