CREMA DE CAMARONES ( BISQUE FRANCÉS )

 

PORCIONES: 8

INGREDIENTES

½ kg de camarones.

1 cucharada de aceite de oliva.

6 cucharadas de mantequilla.

½ cebolla picada finita.

2 dientes de ajos picados fino.

1 zanahoria picada finita.

1 ramita de apio picada finita.

¼ de pimentón picado fino.

1 cucharada de ají de color.

¼ cucharadita de pimienta.

Polvo de las cáscaras de camarones molidos.

7 cucharadas de harina.

6 tazas de agua.

1 cucharada de salsa de tomate.

1 taza de crema.

2 cucharaditas de sal o a su gusto

PREPARACION

En una olla hervir 4 tazas de agua con las 2 cucharitas de sal.

Cocinar los camarones por un minuto, sacar los camarones del agua y dejar a enfriar. 
Reservar el agua en que se cocinó los camarones.

Descascarar los camarones y poner las cáscaras en una bandeja de hornear.

Poner a secar las cáscaras en un horno a temperatura moderada.

Hacer polvo las cáscaras en un molinillo de moler café.

Desvenar, limpiar los camarones y cortar en trocitos.

En una olla calentar el aceite y la mantequilla.

Cocinar y dorar un poco la cebolla y el ajo en la mantequilla.

Agregar y cocinar la zanahoria, apio y pimentón.

Agregar el ají de color, pimienta y el polvo de cáscaras de camarones, revolver y cocinar por un minuto.

Agregar la harina, y cocinar a fuego moderado por un par de minutos revolviendo continuamente para que no se queme en la olla.

Agregar salsa de tomate y cocinar por un minuto.

Agregar 2 tazas de agua y revolver bien.

Agregar el agua en que se cocinó los camarones y mezclar bien con un batidor. Revolver de vez en cuando para que la harina no se pegue y no se queme en el fondo de la olla.

Agregar la crema, los camarones, sal y mezclar.

Se puede servir la sopa con crotones de pan en un recipiente separado.

Si desea adelgazar la sopa, puede agregar un poco de leche o agua.