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jueves, 13 de mayo de 2010

QUICHE DE SALMÓN AHUMADO Y ESPÁRRAGOS


INGREDIENTES DEL RELLENO PARA LAS CONCHITAS  1¾ tazas de crema de batir fría ( heavy cream ) 4 huevos batidos ½ cucharadita de sal 1 cucharada de aceite de vegetal ½ cebolla picada en cuadritos 2 cucharadas de cebolletas verdes, cortadas en rodajas finitas 1¼ taza de espárragos cortado en rodajas delgadas y cocinadas 1/3 taza de queso provolone, queso suizo o queso chanco ½ taza de queso mozzarella rallado 150 g de salmón ahumado, cortado en cuadritos ½ cucharadita de eneldo fresco ½ cucharadita de sal ¼ de cucharita de pimienta negra triturada PREPARACIÓN En recipiente redondo, mezclar la crema con los huevos y sal. En una sartén calentar el aceite, saltear la cebolla y dejar a enfriar. Mezclar la cebolla con las cebolletas, espárragos cocinados, queso provolone, queso mozzarella, salmón ahumado, eneldo, sal y pimienta. En una bandeja de hornear, poner las conchitas de quiche cocinadas. En cada conchita poner un poquito de la mezcla del relleno de salmón. En un embudo, con el dedo índice tapar el orificio de salida y con el pulgar haciendo presión aguantar el embudo. Con un cucharón poner la mezcla de crema en el embudo. Apuntando sobre las conchitas, soltar un poco el dedo índice hasta llenar estas con el líquido, cuidando de no rebalsarlas. En un horno precalentado a 220° C - 430°F, cocinar los quiches hasta que la mezcla este firme. Si inserta en el quiche un escarbadientes, este deberá salir seco. Aproximadamente 15 minutos. Servir inmediatamente.


PORCIONES: 42 Conchitas. MINI CONCHITAS INGREDIENTES PARA LA MASA DE LAS CONCHITAS  450 g de harina cernida ½ cucharadita de sal 225 g de mantequilla fría 2/3 taza de agua bien fría 1 bandeja de muffins de 24 orificios. ( 3 cm de hondo x 5 cm de diámetro )  PREPARACIÓN En un recipiente redondo, poner la harina y la sal. Con un procesador de comida cortar la mantequilla hasta que la harina quede como azúcar granulada gruesa. Si no tiene procesador usar las yemas de los dedos y tratar de mezclar en forma rápida para no darle tiempo a la mantequilla de que se caliente. Agregar de a poquito el agua fría, lo suficiente para poder juntar la harina y poder formar una bola con ello. Dividir la bola en cuatro más peque ñas y poner en el refrigerador. Después de unos 30 minutos sacar una bola del refrigerador y hacer bolitas pequeñas de 25 gramos cada una. Espolvorear la mesa con un poquito de harina. Con un rodillo, estirar cada bolita, hasta que estas tenga aproximadamente un diámetro de 9 cm. Repetir el mismo procedimiento con el resto de la masa que está en el refrigerador. En la bandeja de hornear muffins, poner un poquito de spray de vegetal si es que no es de teflón. Acomodar las masitas estiradas, en los orificios de la bandeja, apretando suavemente hacia los costados y el fondo de la bandeja, dejando un pequeño borde sobresaliente hacia los costados, aproximadamente 3 mm. Con un escarbadientes pinchar el fondo de la masa unas cuantas veces. Precalentar el horno a 220° C - 430°F. Cocinar las conchitas unos 20 minutos, hasta que estas queden doradas. Sacar de la bandeja una vez que se han enfriado un poco, pero no completamente para que no se peguen.

MINI QUICHE DE SALMÓN AHUMADO Y ESPÁRRAGOS

PORCIONES: 42 Conchitas.

INGREDIENTES PARA LA MASA DE LAS CONCHITAS

450 g de harina cernida
½ cucharadita de sal
225 g de mantequilla fría
2/3 taza de agua bien fría
1 bandeja de muffins de 24 orificios. ( 3 cm de hondo x 5 cm de diámetro )

PREPARACIÓN
En un recipiente redondo, poner la harina y la sal.
Con un procesador de comida cortar la mantequilla hasta que la harina quede como azúcar granulada gruesa. Si no tiene procesador usar las yemas de los dedos y tratar de mezclar en forma rápida para no darle tiempo a la mantequilla de que se caliente.
Agregar de a poquito el agua fría, lo suficiente para poder juntar la harina y poder formar una bola con ello. Dividir la bola en cuatro más peque ñas y poner en el refrigerador.
Después de unos 30 minutos sacar una bola del refrigerador y hacer bolitas pequeñas de 25 gramos cada una.
Espolvorear la mesa con un poquito de harina.
Con un rodillo, estirar cada bolita, hasta que estas tenga aproximadamente un diámetro de 9 cm.
Repetir el mismo procedimiento con el resto de la masa que está en el refrigerador.
En la bandeja de hornear muffins, poner un poquito de spray de vegetal si es que no es de teflón.
Acomodar las masitas estiradas, en los orificios de la bandeja, apretando suavemente hacia los costados y el fondo de la bandeja, dejando un pequeño borde sobresaliente hacia los costados, aproximadamente 3 mm.
Con un escarbadientes pinchar el fondo de la masa unas cuantas veces.
Precalentar el horno a 220° C - 430°F.
Cocinar las conchitas unos 20 minutos, hasta que estas queden doradas.
Sacar de la bandeja una vez que se han enfriado un poco, pero no completamente para que no se peguen.

INGREDIENTES DEL RELLENO PARA LAS CONCHITAS
1¾ tazas de crema de batir fría ( heavy cream )
4 huevos batidos
½ cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de vegetal
½ cebolla picada en cuadritos
2 cucharadas de cebolletas verdes, cortadas en rodajas finitas
1¼ taza de espárragos cortado en rodajas delgadas y cocinadas
1/3 taza de queso provolone, queso suizo o queso chanco
½ taza de queso mozzarella rallado
150 g de salmón ahumado, cortado en cuadritos
½ cucharadita de eneldo fresco
½ cucharadita de sal
¼ de cucharita de pimienta negra triturada

PREPARACIÓN
En recipiente redondo, mezclar la crema con los huevos y sal.
En una sartén calentar el aceite, saltear la cebolla y dejar a enfriar.
Mezclar la cebolla con las cebolletas, espárragos cocinados, queso provolone, queso mozzarella, salmón ahumado, eneldo, sal y pimienta.
En una bandeja de hornear, poner las conchitas de quiche cocinadas.
En cada conchita poner un poquito de la mezcla del relleno de salmón.
En un embudo, con el dedo índice tapar el orificio de salida y con el pulgar haciendo presión aguantar el embudo.
Con un cucharón poner la mezcla de crema en el embudo.
Apuntando sobre las conchitas, soltar un poco el dedo índice hasta llenar estas con el líquido, cuidando de no rebalsarlas.
En un horno precalentado a 220° C - 430°F, cocinar los quiches hasta que la mezcla este firme.
Si inserta en el quiche un escarbadientes, este deberá salir seco. Aproximadamente 15 minutos.
Servir inmediatamente.

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