MINI QUICHE DE SALMÓN AHUMADO Y ESPÁRRAGOS
PORCIONES: 42 Conchitas.
INGREDIENTES PARA LA MASA DE LAS
CONCHITAS
450 g de harina cernida
½ cucharadita de sal
225 g de mantequilla fría
2/3 taza de agua bien fría
1 bandeja de muffins de 24
orificios. ( 3 cm de hondo x 5 cm de diámetro )
PREPARACIÓN
En un recipiente redondo, poner
la harina y la sal.
Con un procesador de comida
cortar la mantequilla hasta que la harina quede como azúcar granulada gruesa.
Si no tiene procesador usar las yemas de los dedos y tratar de mezclar en forma
rápida para no darle tiempo a la mantequilla de que se caliente.
Agregar de a poquito el agua
fría, lo suficiente para poder juntar la harina y poder formar una bola con
ello. Dividir la bola en cuatro más peque ñas y poner en el refrigerador.
Después de unos 30 minutos sacar
una bola del refrigerador y hacer bolitas pequeñas de 25 gramos cada una.
Espolvorear la mesa con un
poquito de harina.
Con un rodillo, estirar cada
bolita, hasta que estas tenga aproximadamente un diámetro de 9 cm.
Repetir el mismo procedimiento
con el resto de la masa que está en el refrigerador.
En la bandeja de hornear muffins,
poner un poquito de spray de vegetal si es que no es de teflón.
Acomodar las masitas estiradas,
en los orificios de la bandeja, apretando suavemente hacia los costados y el
fondo de la bandeja, dejando un pequeño borde sobresaliente hacia los costados,
aproximadamente 3 mm.
Con un escarbadientes pinchar el
fondo de la masa unas cuantas veces.
Precalentar el horno a 220° C - 430°F.
Cocinar las conchitas unos 20
minutos, hasta que estas queden doradas.
Sacar de la bandeja una vez que
se han enfriado un poco, pero no completamente para que no se peguen.
INGREDIENTES DEL RELLENO PARA LAS
CONCHITAS
1¾ tazas de crema de batir fría (
heavy cream )
4 huevos batidos
½ cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de vegetal
½ cebolla picada en cuadritos
2 cucharadas de cebolletas
verdes, cortadas en rodajas finitas
1¼ taza de espárragos cortado en rodajas
delgadas y cocinadas
1/3 taza de queso provolone,
queso suizo o queso chanco
½ taza de queso mozzarella
rallado
150 g de salmón ahumado, cortado
en cuadritos
½ cucharadita de eneldo fresco
½ cucharadita de sal
¼ de cucharita de pimienta negra
triturada
PREPARACIÓN
En recipiente redondo, mezclar la
crema con los huevos y sal.
En una sartén calentar el aceite,
saltear la cebolla y dejar a enfriar.
Mezclar la cebolla con las
cebolletas, espárragos cocinados, queso provolone, queso mozzarella, salmón
ahumado, eneldo, sal y pimienta.
En una bandeja de hornear, poner
las conchitas de quiche cocinadas.
En cada conchita poner un poquito
de la mezcla del relleno de salmón.
En un embudo, con el dedo índice
tapar el orificio de salida y con el pulgar haciendo presión aguantar el embudo.
Con un cucharón poner la mezcla
de crema en el embudo.
Apuntando sobre las conchitas,
soltar un poco el dedo índice hasta llenar estas con el líquido, cuidando de no
rebalsarlas.
En un horno precalentado a 220° C
- 430°F, cocinar los quiches hasta que la mezcla este firme.
Si inserta en el quiche un
escarbadientes, este deberá salir seco. Aproximadamente 15 minutos.
Servir inmediatamente.
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