PORCIONES: 4
INGREDIENTES
226
g. / 8 oz. de porotos de ojos negros
880
g. / 31 oz. de costillitas de cerdo cortadas y asadas.
2
cucharaditas de aceite de oliva
2
dientes de ajos picados.
1
cebolla pequeña cortada en pluma.
¼ taza
de pimiento morrón rojo cortado en cuadros.
1
pimiento amarillo cortado en cuadros.
1
zanahoria cortada en cuadros.
½ taza
de zapallo cortado en cuadros.
2½ tazas de agua.
1
cubito de caldo de pollo.
1
cucharadita de sal.
2
papas con piel cortadas en cuadros.
3
tazas de repollo cortado en cuadros
1
cucharada de cilantro picado
COSTILLAS
ASADAS
880
g. / 31 oz. de costillitas de cerdo cortadas y asadas.
2
cucharaditas de especias Cajun.
1
cucharadita de aceite de vegetal.
1
taza de vino blanco.
3
tazas de agua.
METODO.
COCINAR
LAS COSTILLAS
Las
costillitas cortadas adobar con las especias cajun y el aceite.
En
una bandeja de hornear poner el vino, agua y las costillitas.
Precalentar
el horno a 176° C. / 350° F. Cocinar las
costillas en el horno por aproximadamente 1:50 horas. (110 minutos). Dar vuelta
las costillas de vez en cuando para que las costillas se doren parejamente. No
deje que se seque y queme el líquido en la bandeja. Agregue un poco más de agua
si ve que es necesario.
COCINANDO
LOS POROTOS
Limpiar
los porotos asegurando que no tenga piedras u otros objetos extraños. Dejar remojando
los porotos cubiertos con agua desde el día anterior. Al día siguiente colar y
ponerlos a cocinar en una olla grande con 3 tazas de agua fresca. Hacer que el
agua hierva, bajar el fuego y cocinar a fuego lento por aproximadamente 50
minutos o hasta que los porotos queden blandos. Agregar a los porotos 1
cucharadita de sal después de cocinados.
HACER
LA SOPA
En
una olla profunda calentar el aceite de oliva y sofreír el ajo con la cebolla.
Agregar
y sofreír el pimiento rojo, pimiento amarillo y zanahoria.
Añadir
los porotos con el líquido, las costillitas con el líquido que quedó en la
bandeja, 2½ tazas de agua, cubito de caldo de
pollo, el resto de los vegetales y sal.
Hacer
que hierva la sopa. Bajar el fuego y dejar a cocinar lentamente por cerca de 20
minutos. La sopa debe quedar espesa y las costillitas blandas pero que no se deshagan.
Dejar a reposar por unos minutos.
Al
servir la sopa rociar con cilantro.
La
cocina Cajun es proveniente de gente la región
Acadiana de Luisiana de habla Francesa que fueron deportados por los Ingleses
de Canadá.
Cajun
especias es la combinación de diferentes especias la cual es bastante picante,
pero usted puede ajustar la cantidad de picante de acuerdo a su paladar.
Todas
las recetas que hago que tengan medidas de cucharadas, cucharaditas o tazas,
son todas al ras al menos que lo especifique de otra manera.
ESPECIAS
PARA EL CONDIMENTO CAJUN
3
cucharaditas de sal
2
cucharaditas de ajo en polvo
1
cucharadita de cebolla en polvo
2
cucharaditas de paprika o ají de color en polvo
1
cucharadita de pimienta negra en polvo
¾ cucharadita
de ají de cayena en polvo
1¼ cucharadita de orégano seco
1¼ cucharadita de tomillo seco
1
cucharadita de comino en polvo
½
cucharadita de paprika ahumada
1
cucharadita de chili en polvo mexicano o
cacho de cabra
METODO
En un
recipiente mezclar todas las especias juntas, envasar y usar lo necesario para condimentar aves, pescado,
carnes, cerdo, sopas, legumbres, etc.
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