Ayer vino nuestro hijo
menor con su señora y los suegros. A ellos les encanta la comida latina así que hice este menú. Porque ellos no están a dieta hice legumbres para acompañamiento. Le
hicieron chupete y no quedó nada.
PORCIONES: 10 – 12
INGREDIENTES
4.137 kg. / 9.12 lb de Pernil de cerdo
ADOBO
3 cucharadas de aceite
de vegetal
3 cucharadas de
vinagre
2 cucharadas de
cilantro picado
2 cucharaditas de
orégano seco
2 cucharaditas de sal
¼ cucharadita de
pimienta en polvo
4 dientes grandes de
ajo picado
1 cucharada de agua
PROCEDIMIENTO
Secar con toallas de
papel el pernil.
Con un cuchillo bien afilado, hacer cortes
sobre la piel de cerdo llegando a tocar un poco la carne de abajo. Haga cortes
largos en una dirección y después en sentido contrario, en forma de cuadrados
como un tablero de juego de damas.
Con un afilador de
cuchillos hacer orificios profundos en la carne del pernil.
Poner tos los
ingredientes del adobo en un recipiente y licuar.
Poner el adobo dentro
de los orificios del pernil y alrededor de la piel y la carne.
Precalentar el horno a
325° F. / 162° C.
Poner el pernil sobre
una parrilla dentro de una bandeja de hornear.
Poner dentro de la
bandeja de hornear 4 tazas de agua hirviendo mezclada con un cubito de caldo de
pollo sin Glutamato Mono Sódico y una taza de vino blanco.
Poner el pernil en el
horno a cocinar. Cuando el pernil esté un poquito dorado cubra con papel
aluminio para que no se le queme. Tiene que cocinar el pernil por unas 6 horas.
Cerca del cocina miento final retire el papel de aluminio y termine de dorar el
pernil.
A medida que el pernil
se va asando irá desprendiendo jugos y grasa que caerán dentro de la bandeja.
No deje que la bandeja
de hornear se seque y se queme.
Después de unas 5
horas de asar el pernil saque el pernil con la parrilla. Saque los jugos o
salsa que está en la bandeja y póngalos en un recipiente angosto. Ponga el
pernil de vuelta en la bandeja y en el horno para terminar de asar.
Saque la
grasa de la salsa y póngala en una olla para después calentar y servir con el
cerdo. Si desea puede hervir la salsa y espesar con una cucharadita de maicena
disuelta en un poquito de agua, para que no se le forme grumos.
Aquí en estados unidos
es muy típico servir el pernil con arroz y habichuelas. (Porotos)
POROTOS ROJOS GUISADOS
PORCIONES: 4
INGREDIENTES
454 g / 1 lb de
porotos rojos
5 tazas de caldo de
pollo o agua con un cubito o base de caldo de pollo pero sin Glutamato Mono sódico.
1 cucharada de aceite
de vegetal
1/3 taza de cebolla
cortada en cuadros
2 dientes de ajos
picados
1/3 taza de pimientos
rojos cortados en cuadros medianos.
1/3 taza de pimientos
amarillos cortados en cuadros medianos.
1/3 taza de zanahoria
cortada en cubitos
1 cucharadita de
orégano seco1
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de
pimienta en polvo
1cucharada de cilantro
picado
PROCEDIMIENTO
Revisar que los
porotos no contenga piedrecillas u otro objeto extraño.
El día anterior lavar
los porotos y ponerlos en un recipiente
cubiertos con mucha agua fría.
Al día siguiente desechar
el agua y poner los porotos a cocinar en 5 tazas de agua. Hacer que hierva el
agua y sacar con un cucharón la espuma que se le forma. Luego bajar el fuego,
tapar la olla y dejar que se cocinen lentamente por alrededor de 1 hora o hasta
que queden blandos.
En otra olla calentar
el aceite y sofreír los vegetales. Agregar los porotos ya cocinados con el
líquido, orégano, sal, pimienta y cilantro. Cocinar los porotos por unos 15
minutos y servir.
NOTA: Si los porotos
están muy líquido, puede dejar cocinándolos a fuego lento y la olla destapada
para que se evapore parte del agua y obtener la consistencia que desee.
ARROZ JAZMIN INTEGRAL CON CURCUMA
PORCIONES: 8
INGREDIENTES
2 tazas de arroz
jazmín integral
1 cucharada de aceite
de vegetal
¼ taza de cebolla
picada
1 diente de ajo picado
¼ taza de pimiento
rojo cortado en tiritas finas
¼ taza de zanahoria
cortada en tiritas finas
2¼ tazas de agua hirviendo
¼ cucharadita de
cúrcuma en polvo
1 cucharadita de sal
PROCEDIMIENTO
Poner el arroz en un
colador y lavarlo con agua fría.
Calentar una olla con
el aceite y sofreír la cebolla con el ajo y los vegetales juntos.
Añadir el arroz, agua
hirviendo, cúrcuma y la sal. Tapar la olla y cocinar el arroz a fuego lento por
unos 25 minutos. Apagar el fuego y dejar reposando por unos 10 minutos con la
olla tapada.
PEBRE
INGREDIENTES
2 tomates cortados en
cuadritos
½ cebolla morada pequeña
cortada en cuadritos
1 ají picado
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de
cilantro picado
2 cucharadas de aceite
de vegetal
2 cucharaditas de
vinagre
Sal y pimienta a su
gusto
PROCEDIMIENTO
En un pocillo, mezclar
todos los ingredientes juntos.
CHIMICHURRI
PORCIONES: 1 Taza
INGREDIENTES
1/4 cucharadita de pimienta negra, triturada
1 ½ cucharadita de sal
½ taza de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre de vino blanco
½ taza de cebolla cortada en cuadros finos
1 cucharadita de ajo picado bien fino
1/4 taza de perejil lavado y picado fino
1 cucharadita de orégano seco, si es fresco 2 cucharitas
1/4 cucharadita de ají cayena o cacho de cabra
1 ½ cucharadita de sal
½ taza de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre de vino blanco
½ taza de cebolla cortada en cuadros finos
1 cucharadita de ajo picado bien fino
1/4 taza de perejil lavado y picado fino
1 cucharadita de orégano seco, si es fresco 2 cucharitas
1/4 cucharadita de ají cayena o cacho de cabra
PREPARACIÓN
Mezclar todos los ingredientes. Poner a temperatura ambiente 3 horas antes de servir.
COLIFLOR Y ZANAHORIA ESCABECHADA CON ALCAPARRAS
PORCIONES: 8
INGREDIENTES
½ coliflor cortada en
ramitos pequeños
3 zanahorias largas
cortadas en rodajas diagonalmente
1 cebolla morada
cortada en pluma
2 cucharadas de
alcaparras
1 cucharada de el jugo
de la alcaparra
1 cucharada de perejil
picado
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de
pimienta en polvo
2 cucharadas de aceite
de oliva
2 cucharadas de
vinagre
PROCEDIMIENTO
En una olla a fuego
fuerte hervir bastante agua y poner la coliflor. Tapar la olla y una vez que el
agua vuelve a hervir sacarla, ponerla en un colador y enfriarla inmediatamente
con agua.
Hacer lo mismo con la
zanahoria pero cocine la zanahoria lo justo para que quede al diente y
enfriarla con agua.
En una olla pequeña,
poner el aceite, vinagre, cebolla y alcaparras. Cocinar la cebolla por un par
de minutos.
En una ensaladera
mezclar los vegetales con la salsa de cebolla y perejil.
BROCOLI CON NUECES
PORCIONES: 8
INGREDIENTES
454 g / 1 lb de brócoli
cortada en ramitos
2 cucharadas de aceite
de oliva
2 dientes de ajos
picados
1/3 taza de pimientos
rojos cortados en tiritas cortas
½ taza de nueces
cortadas en rodajitas si es posible
Sal y pimienta a su
gusto
PROCEDIMIENTO
Hervir agua a fuego
fuerte en una olla. Poner el brócoli dentro y tapar. Una vez que vuelve a
hervir, sacar el brócoli y enfriarlo con agua inmediatamente. Dejar en un
colador para que escurra el agua.
En una sartén calentar
el aceite y sofreír el ajo con los pimientos.
Agregar las nueces y
cocinar por un minuto
En una ensaladera
mezclar el brócoli con el sofrito y sazonar con sal y pimienta a su gusto.
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