ESTOFADO DE PERNIL ARVEJADO

ESTOFADO DE PERNIL ARVEJADO

PORCIONES: 6

INGREDIENTES

1 kg. 513 g / 28 oz de pernil deshuesado. Reservar la piel.

1 cucharada de aceite de vegetal

1 taza de cebolla cortada en cuadros

6 dientes de ajos picados

1 cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta en polvo

½ cucharadita de comino en polvo

2 cucharadas de orégano fresco picado

1 cucharadita de paprika o ají de color

3 cucharadas de harina de trigo para todo uso

⅔ tazas de vino blanco

2½ tazas de caldo del cuero del chancho

5 zanahorias cortadas en rodajas

1 pimiento rojo cortado en cuadros

½ pimiento verde cortado en cuadros

¼ taza de puré de tomates o salsa de tomate

1 tarro de arvejas cocinadas o frescas

PROCEDIMIENTO

Separar la piel del pernil y ponerla a cocinar en una olla con 3 tazas de agua y un poquito de sal. Cocinar hasta que el cuero quede blando. Guardar el cuero para usar con porotos con riendas y reservar el líquido.

Deshuesar el pernil, cortar la carne en cubos y poner en una bandeja de hornear con el aceite, cebolla, ajos picados, sal, pimienta, comino, orégano y paprika. Revolver bien y poner en el horno a asar a temperatura alta, para que quede bien dorados los cubos de pernil. Dar vuelta para que cocine parejo.

Poner en una olla los cubos del pernil asado con sus jugos que haya soltado.

Agregar la harina y revolver bien. Cocinar a fuego lento por unos minutos.

Añadir el vino blanco, caldo del cuero del chancho, zanahorias, pimiento rojo, puré de tomates y tapar la olla. Cocinar a fuego lento hasta que el cerdo quede blando. La salsa quedará espesa, agregar un poco de agua para adelgazar la salsa si es que es necesario. Revolver de vez en cuando para que no se pegue la harina en el fondo de la olla.

Después de que quede la carne cocinada agregue las arvejas. Calentarlas o cocinarlas si son frescas y servir.

Ideal para servir con un puré de papas.