SOPA DE POROTOS BLANCOS A LA RIOJANA

SOPA DE POROTOS BLANCOS A LA RIOJANA

PORCIONES: 4

INGREDIENTES

500 g de porotos blancos secos, cocinados

4 costillas de cerdo asadas, cortadas. (1 por persona)

2 prietas (morcillas)

2 chorizos cortados en rodajas

¾ taza de tocino o panceta cortada en rodajitas finas

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla pequeña cortada en cuadritos

2 dientes de ajos picados

1 pimiento morrón rojo, cortado en cuadritos

½ taza de apio cortado en cuadritos

5 tazas de repollo cortado en cuadros (1 trozo de repollo)

1.450 ml de caldo de pollo o agua con 2 cubitos de caldo de pollo

1 cucharadita de sal

1 hoja de laurel

1 cucharadita de azafrán

PROCEDIMIENTO

En un recipiente dejar los porotos secos cubiertos con agua por alrededor de 10 horas.

Drenar los porotos y agregar el caldo de pollo o agua con 2 cubitos de caldo de pollo sin glutamato mono sódico. Hervir el líquido, bajar a fuego moderado y cocinarlos lentamente por alrededor de 1 hora, hasta que queden blandos.

Sazonar las costillas con sal, pimienta, orégano, ajo en polvo, cebolla en polvo, comino y rociar con un poquito de aceite. Dorarlas en el horno.

En una olla profunda calentar el aceite y dorar la cebolla con el ajo, tocino y chorizos.

Añadir el pimiento, apio y cocinar por un par de minutos.

Agregar el repollo, tapar la olla y hacer traspirar por unos minutos.

Incorporar los porotos con su líquido, costillas asadas, prietas, sal, hoja de laurel, azafrán, tapar la olla y cocinar hasta que las costillas queden blanditas.

Agregar un poco más de líquido si es que es necesario.

Sirva 1 costilla y ½ prieta cortada en rodajas por persona.

Servir 1 rodaja de pan con ajo tostada si desea.

Las rodajas de pan tostado puede hacerlas con pan del día anterior cortado en rodajas.

Dejar un poco de mantequilla a temperatura ambiente para que ablande. Mezclar con ajo, perejil picado, poner sobre las rodajas de pan y tostar. Servir con la sopa.