GUISADO DE CORDERO ARVEJADO CON CHAMPIÑONES, AL RON

PORCIONES: 4

INGREDIENTES

1½ kg De pierna de cordero cortado en trozos con hueso

2 cucharadas de aceite de oliva

1½ cucharaditas de sal

3 dientes de ajo picados

¼ cucharadita de pimienta negra triturada

1 cucharadita de orégano

2 cucharadas de harina de trigo para todo uso

3 tazas de agua

1/4 taza de ron dorado.

1 taza de cebolla cortada en cuadros

1 taza de zanahorias cortadas en media luna o rodajas

1 taza de arvejas frescas

1 taza de champiñones

METODO

Sazonar el cordero con sal, ajo, pimienta, orégano y dejar a temperatura ambiente por 1 hora.

Espolvorear los trozos de cordero con la harina.

En una sartén grande u olla calentar dos cucharadas del aceite y dorar el cordero.

Añadir el agua, ron y dejar cocinar lentamente por unos 20 minutos.

En una sartén aparte dorar la cebolla con la zanahoria. Agregar las arvejas con una taza de agua y cocinar hasta que queden blandas.

Incorporar al cordero las arvejas, zanahorias, champiñones y continuar cocinando a fuego lento por unos 25 minutos más.

Agregar más líquido si es que es necesario. La salsa debe quedar un poquito espesa.

Servir con puré de papas con champiñones o espaguetis.

PURE DE PAPAS CON CHAMPIÑONES

PORCIONES: 4

INGREDIENTES

4 papas grandes peladas y cortadas en trozos

1 taza de leche

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

1 taza de cebolla picada

1 diente de ajo picado

1 cucharadita de cilantro picado 

Sal y pimenta a su gusto

METODO

Cocinar las papas en agua con sal hasta que estén blandas. Desechar el agua.

Agregar a las papas en la olla, la leche, mantequilla, sal, pimienta y hacer el puré.

En una sartén calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla con el ajo.

Agregar los champiñones, cilantro, cocinar por 3 minutos y mezclar con el puré de papas.

 

CHULETAS DE CORDERO ASADAS Y ADOBADAS CON ESPECIAS INDIAS, ARROZ BASMATI CON ZANAHORIA Y ARVEJAS. CHAMPIÑONES A LA MOSTAZA

PORCIONES: 2

INGREDIENTES

2 chuletas de pierna de cordero. 198 g. / 7 oz. Cada una

1 cucharadita de jengibre picado.

1½ cucharaditas de ajos picados

¼ cucharadita de semillas de cilantro en polvo

¼ cucharadita de canela en polvo

¼ cucharadita de cúrcuma en polvo

¼ cucharadita de pimienta negra en polvo

¼ cucharadita de comino en polvo

½ cucharadita de sal

2 cucharaditas de aceite

METODO

En un pocillo combinar todas las especias con el aceite y adobar ambos lados de las chuletas. Dejar adobando las chuletas por 1 hora a temperatura ambiente.

Calentar bien una parrilla o plancha. Marcar, dorar y cocinar las chuletas al punto que a usted le guste.

ARROZ BASMATI CON ZANAHORIAS Y ARVEJAS ESTILO INDIO

PORCIONES: 3

INGREDIENTES

¾ taza de arroz integral Indio basmati

3 tazas de agua para remojar el arroz

3 cucharaditas de mantequilla clarificada o  aceite de vegetal

1½ cucharaditas de ajo picado

1 cucharadita de jengibre picado

⅓ taza de zanahoria cortada en cubos pequeños

3 clavos de olor

1 palito de canela

1¾ tazas de agua

⅛ cucharadita de semillas de cardamomo

½ cucharadita de sal o a su gusto

⅓ taza de arvejas verdes cocinadas

METODO

Dejar remojando el arroz con las 3 tazas de agua por 20 minutos. Colar después de 20 minutos.

En una olla pequeña calentar el aceite a fuego moderado. Sofreír el ajo con el jengibre y zanahoria.

Añadir el arroz, clavos de olor, palito de canela y dorar livianamente el arroz.

Agregar el agua, sal y las semillas de cardamomo. Tapar la olla y hacer que hierba el agua. Bajar el fuego y cocinar lentamente por unos 30 minutos aproximadamente hasta que el arroz quede blando pero no re cocinado. Agregue las arvejas cuando el arroz ya está casi cocinado.

CHAMPIÑONES SALTADOS CON PIMIENTOS DE 3 COLORES Y ESPECIAS INDIAS

PORCIONES: 2

INGREDIENTES

227 g. / 8 oz. de champiñones

½ cucharada de aceite

1 cucharadita de ajo picado

1 cucharadita de jengibre picado

1 cebolla roja pequeña cortada en cuadritos

½ pimiento rojo cortado en cuadros

½ pimiento verde cortado en cuadros

½ pimiento naranjo cortado den cuadros

¼ cucharadita de cúrcuma

¼ cucharadita de ají de cayena o cacho de cabra en polvo

2 cucharadas de mostaza a la piedra

METODO

Calentar el aceite en una sartén a temperatura moderada.

Sofreír levemente el ajo con el jengibre.

Agregar y saltear la cebolla con los pimientos.

Añadir y saltear los champiñones, cúrcuma y ají de cayena.

Incorporar la mostaza y calentar por 1 minuto.

Los vegetales deben quedar al diente, no sobre cocinados.

Servir inmediatamente.