SHRIMP LO MEIN WITH JAPANESE EGGPLANT AND SNOW PEAS

 

SHRIMP LO MEIN WITH JAPANESE EGGPLANT AND SNOW PEAS

 

PORTIONS: 2

 

INGREDIENTS

10 shrimps, peeled and deveined

½ lb. / 227 g Lo mein noodles

2 minced garlic cloves

1 tsp. minced ginger

1 tbsp. vegetable oil

1 tsp. hot sesame oil

1 tsp. regular sesame oil

2/3 cup red peppers cut in strips

2/3 cup orange pepper cut in strips

1 cup sliced button mushrooms

1 cup snow peas, trim the ends

1 Japanese eggplant cut in batons

 

SAUCE

1/4 cup soy sauce

¼ cup water with ½ chicken bouillon

1 tbsp. honey

1 tsp cornstarch

 

METHOD

Cut and measure the ingredients for the recipe.

Make the sauce combining the ingredients in a bowl.

Boil some water in a pot and cook the Lo Mein noodles al dente. Cool off immediately with cold water.

Combine the oils in a small bowl.

Heat up a wok with half the oil and stir fry garlic and ginger, do not brown it.

Add and stir fry the vegetables al dente. Reserve the vegetables.

Add the rest of oil in the wok and stir fry shrimps until is pink color.

Incorporate the vegetables, Lo Mein noodles and sauce, heat up well and serve immediately.

TAKOYAKIS DE CAMARONES.JON STYLE

 

TAKOYAKIS DE CAMARONES. JON STYLE

#takoyakis

Esta receta fue hecha en el taller de Takoyakis con pulpo, en cookpad Madrid, España. Era tarde para mí el conseguir pulpo, así que lo reemplacé con camarones. Quedaron los Takoyakis muy ricos. A mi señora le encantó.

Esta delicia está supuesta a ser comida callejera típica en Japón.

Al principio solo podía escuchar en Zoom y me puse a cocinar de acuerdo a lo que escuchaba, después pude ver el video y todo se puso muy entretenido e interesante.

 

 

PORCIONES: 18

 

INGREDIENTES

227 gr de camarones

225 ml de agua tibia

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

200 gr de harina de fuerza de trigo, alta en proteínas

150 gr de harina de trigo para todo uso

1 cucharada de levadura instantánea

2 tazas de puerro, lavado y cortado en cuadritos

¼ taza de ciboulet o cebollines verdes, cortado en rodajitas

Cebolla frita deshidratada

Aceite de maravilla para freír. (Girasol)

Mayonesa

 

SALSA TONKATSU

4 cucharadas de salsa de barbacoa

2 cucharadas de salsa soya

2 cucharadas de kétchup

1 cucharada de salsa de ostra

2 cucharaditas de worcesteshire, Lea and Perrins

 

METODO

Medir y cortar los ingredientes necesarios para la receta.

Hacer la salsa Tonkatsu mezclando en un recipiente todos los ingredientes.

Descascarar, desvenar los camarones y cortarlos en rodajitas.

En una olla pequeña poner las cáscaras de camarones y el agua a hervir. Bajar el fuego, dejar cocinar las cáscaras por 3 minutos y colar. Descargar las cáscaras, agregar la sal al agua y dejar que se enfríe hasta que quede tibia.

Poner el agua en un recipiente redondo con el aceite de oliva y mezclar bien con las harinas.

Agregar el puerro (Porrón en Chile) y mezclar bien. La mezcla debe quedar un poquito pegajosa pero no demasiada. Añadir más harina si queda muy pegajosa.

Dividir la masa en 16 - 18 porciones iguales y hacer bolitas.

Espolvorear las palmas de las manos y aplastar las bolitas en forma de medallón.

Poner en el centro rodajitas de camarones y cerrar con los dedos formando unas bolitas. Espolvorearlas con harina por afuera y dejar temporalmente en una bandeja.

Calentar el aceite a temperatura moderada y freír en aceite hasta que queden doradas. Que el aceite no esté demasiado caliente, dejar que se doren lentamente para asegurase que la masa y los camarones queden cocinados.

Servir los Takoyakis rociando con la salsa Tonkatsu, mayonesa, ciboulet o cebollines verdes y cebolla frita deshidratada.

POLLO FRITO SÉSAMO CON SALSA DE MANGO

POLLO FRITO SÉSAMO CON SALSA DE MANGO

 

PORCIONES: 4

 

INGREDIENTES PARA EL ADOBO DEL POLLO

1 kg. pollo trozado con o sin piel

2 cucharadas de salsa soja

1 cucharadita de ajo picado

1 cucharadita de jengibre picado

2 cucharaditas de aceite de sésamo

¼ cucharadita de pimienta en polvo

 

BATIDO PARA EL POLLO

1 taza de harina de trigo para todo uso

½ cucharadita de cebolla en polvo

¾ cucharaditas de sal

¼ cucharadita de pimienta en polvo

2/3 tazas de cerveza

3 huevos batidos

 

HARINA SAZONADA

2 y ½ tazas de harina en polvo para todo uso

1 cucharadita de sal

3 cucharadas de semillas de sésamo

1 cucharadita de cebolla en polvo

1 cucharadita de jengibre en polvo

½ cucharadita de paprika ahumada o ají de color

½ cucharadita de ajo en polvo

 

SALSA DE MANGO

1 mango cortado en trocitos

1 cucharada de salsa soja

1 cucharada de miel

1 cucharadita de aceite de sésamo

1 taza de caldo de pollo

½ cucharadita de maicena

 

ADOBAR EL POLLO

En un recipiente mezclar todos los ingredientes para el adobo.

Adobar el pollo y dejar a temperatura ambiente por 1 hora o en el refrigerador por varias horas.

HACER EL BATIDO

En un recipiente mezclar bien la harina con la cebolla en polvo, sal, pimienta y cerveza.

Agregar los huevos batidos y revolver bien.

HACER LA HARINA SAZONADA

En un recipiente mezclar la harina con el resto de los condimentos y 1/3 parte poner en un recipiente diferente.

HACER LA SALSA DE MANGO

Licuar todos los ingredientes juntos de la salsa y hervir por 2 minutos.

FREÍR EL POLLO

En un recipiente profundo calentar a 176° C / 350° F suficiente aceite para que el pollo quede sumergido al freír.

Rebozar los trozos de pollo en 1/3 parte de la harina sazonada.

Rebozar el pollo en el batido, después en el resto de la harina sazonada y freír hasta que quede bien dorado. Que quede cocinado interiormente a una temperatura de 74° C / 165° F.

A medida que fríe el pollo, ponerlo en una bandeja de hornear y ponerlo en el horno a una temperatura moderada para que no se enfríe. Si lo puede poner en la bandeja sobre una rejilla para que bote el aceite es mejor.

Servir el pollo frito con salsa de mango en pocillos individuales.

 

CHICKEN CHOW MEIN. JON STYLE

 

CHICKEN CHOW MEIN. JON STYLE

Me gusta mucho la comida China porque aparte del rico sabor, tiene también muchos vegetales. Yo le pongo mucho vegetal. Los vegetales usted los puede cambiar por lo que tenga a mano. No se complique la vida. En el Jumbo yo he comprado los tallarines frescos al huevo y me han dado el mismo resultado de los fideos chinos.

 

PORCIONES: 4

 

INGREDIENTES

227 g / 1/2 lb de fideos chinos al huevo o pasta fresca al huevo

750 g/ 26 oz. pechuga de pollo cortado en tiritas

2 cucharadas de aceite

1 y ½ cucharadita de aceite de sésamo

3 dientes de ajo picados fino

2 cucharaditas de jengibre picado fino

MARINACIÓN

3 cucharaditas de maicena

5 cucharaditas de salsa soja

VEGETALES

240 g bock choy, repollo,acelga o espinaca

200 g brócoli

214 g zanahoria cortada en rodajas finas

200 g de vainas de arvejas tiernas (snap peas)

200 g dientes de dragón

SALSA

3/4 taza de caldo de pollo

4 cucharadas de salsa de ostra

1 cucharadita de azúcar

 

METODO

Medir y cortar los ingredientes para la receta.

Cocinar los fideos chinos en agua hirviendo de acuerdo a las instrucciones del envoltorio. (alrededor de 4 minutos). Enfriarlos inmediatamente con agua y reservar.

Mezclar las tiritas de pollo con la marinación de maicena y salsa soja.

Hacer la salsa mezclando en un recipiente el caldo de pollo, salsa de ostra y azúcar.

En un wok calentar el aceite de vegetal con el aceite de sésamo juntos, dorar el pollo y reservar.

Calentar una cucharada de aceite de vegetal en el wok y saltear el ajo, jengibre vainas de arvejas juntos.

Agregar , saltear brócoli y zanahoria.

Añadir bok choy o acelga, dientes de dragón y saltear.

Incorporar el pollo, fideos y la salsa. Calentar y servir.

CAMARONES SALTADOS CON BRÓCOLI. KETO. JON STYLE

 

CAMARONES SALTADOS CON BRÓCOLI

Esta receta la salsa queda líquida porque no estoy consumiendo harina o maicena. Si usted desea espesar la salsa mezcle 1 cucharadita al ras de maicena y mezcle en el agua.

 

PORCIONES: 2

 

INGREDIENTES

12 camarones grandes, pelados y desvenados

1 cucharadita de aceite de sésamo

1 cucharadita de aceite de vegetal

1 cucharadita de jengibre picado

1 cucharadita de ajo picado

1 chalote cortado en pluma

1 y ½ tazas de brócoli

½ taza de pimientos rojos cortados en cuadros

2 tazas de repollo cortado en trozos

1/4 taza de agua

1 cucharada de vino de arroz o regular

2 cucharadas de salsa soja.( sillao)

½ cucharadita polvos de cáscara de camarones.

½ taza de cebollines cortados a la Juliana

 

METODO

Medir y cortar los ingredientes para la receta.

Calentar un Wok o una sartén con el aceite de sésamo y vegetal a fuego moderado. Sofreír el jengibre, ajo y chalotes juntos.

Agregar y saltear los camarones hasta que tengan un color rosadito. Reservar.

En la misma sartén agregar un chorrito de aceite de vegetal, saltear el brócoli y pimiento juntos.

Agregar y saltear el repollo.

Incorporar los camarones, agua (con maicena si es que desea espesar), vino de arroz, salsa soya. 

Calentar y servir inmediatamente.

CAMARONES CON VAINAS DE ARVEJAS TIERNAS, SZECHUAN (Chino)

CAMARONES CON VAINAS DE ARVEJAS TIERNAS, SZECHUAN (Chino)

 

PORCIONES: 2

 

INGREDIENTES

1 cucharada de aceite de vegetal

1 cucharadita de jengibre picado fino

2 ajos picados

5oo g de camarones grandes, descascarados y desvenados

2 tazas de vainas planas de arvejas tiernas

¼ taza de pimientos rojos cortados en cuadros.

SALSA

1/2 taza de agua

2 cucharaditas maicena

1 cucharada de salsa soja

2 cucharadas de salsa de ostra china

2 cucharadas de kétchup

1/2 cucharadita de cacho de cabra molido o a su gusto

METODO

Cortar y medir los ingredientes para la receta.

Hacer la salsa disolviendo en un recipiente la maicena con el agua.

Agregar y mezclar el resto de los ingredientes de la receta para la salsa.

Calentar un wok o sartén China y freír por unos segundos el jengibre con el ajo pero sin dorar.

Agregar los camarones y saltear por 30 segundos.

Añadir los las vainas de arvejas, pimiento rojo, mezclar y saltear hasta que las vainas estén de un color brillante.

Agregar la salsa y dejar que espese. Si le queda muy espeso agregue un poquito de agua.

Servir inmediatamente. Puede servirlo con arroz  o fideos chinos.