ROASTED VEGETABLES

PORTIONS: 10

INGREDIENTS

4 large peeled carrots. Cut in round shapes

3 yellow squash cut in round shapes

3 zucchinis cut in round shapes

2 yellow peppers cut in square shapes

3 red peppers cut in square shapes

1 tbsp. chopped fresh rosemary

1 tbsp. chopped fresh oregano

½ tbsp. chopped fresh thyme leaves

3 tbsp. olive oil

Salt and pepper to taste

DIRECTIONS

Mix all the ingredients together. Place the vegetables in 2 baking sheet pan and cook at 450° F. for 25 -30 minutes.

MARINATED GRILL CHUCK STEAK WITH BURRITOS AND PEPPERS WITH ONIONS

MARINATED GRILL CHUCK STEAK WITH BURRITOS AND PEPPERS WITH ONIONS

PORTIONS: 2

INGREDIENTS FOR STEAK MARINATION

1 shuck steak

1 tsp. minced garlic

¼ tsp. cumin

1 tsp. fresh chopped oregano

3 tsp. red wine vinegar

¼ tsp. cayenne pepper

Salt to taste

1 tsp. oil

DIRECTIONS

With a paper towel dry out the blood of the steak.

Mix all spices with the oil and vinegar together.

Rub both sides of the steak with the seasoning

Marinate the steak at room temperature for two hours before cooking on the grill.

VEGETERIAN BEAN BURRITOS

PORTIONS: 2

INGREDIENTS

2 flour tortillas.

Braised beans

Roasted chopped  vegetables

 Shredded cheddar cheese

 Shredded Monterey jack cheese, or your favorite cheese

DIRECTIONS

Place in the center of the flour tortillas some braised beans and shredded cheese.

Close the tortillas like an envelope and roll it.

Place the tortillas in a baking dish. Top it with the shredded cheeses and bake it at 375° F. for 15 minutes or until top start to be brown and cheese is melted

PEPPERS AND ONIONS

1 tbsp. olive oil

1 onion cut Julianne

1 red pepper cut Julianne

1 tsp. chopped fresh oregano

Salt and pepper to taste

Heat up the oil in a frying pan and sauté onions peppers and oregano.

Season it with salt and pepper.

SERVING THE STEAK

Serve the steak with the peppers and onions, burrito, Pico de Gallo and sour cream

GUISADO DE POROTOS PINTO

GUISADO DE POROTOS PINTO

PORCIONES: 8

INGREDIENTES

½ kg de porotos pinto seco, dejados a remojar la noche anterior

2 cucharadas de aceite de vegetal.

1 cebolla cortada a cuadros.

2 dientes de ajos picados finos.

1 taza de zapallo cortado en cuadros.

1 pimiento rojo cortado en cuadro.

1 pimiento verde cortado en cuadros.

6 tazas de caldo de pollo.

½ cucharadita de comino.

2 cucharaditas de sal o al gusto.

¼ cucharadita de pimienta negra triturada.

1 hoja de laurel.

1 cucharadita de orégano fresco.

½ taza de salsa de tomate.

DIRECCIONES

Botar el agua de los porotos remojados y cocinar con el caldo de pollo a fuego moderado, con la olla tapada, por alrededor de 45 minutos o hasta que los porotos queden blandos.

En otra olla profunda calentar el aceite y dorar un poquito la cebolla con el ajo.

Agregar el resto de los vegetales, especias y cocinar a fuego moderado haciendo que los vegetales comienzan a traspirar.

Incorporar los porotos con su líquido, salsa de tomate y cocinar por unos 20 minutos. Los porotos deben quedar un poquito espesos. Puede usarlos para hacer burritos o de acompañamiento para otros platos.

CHULETA MARINADA DE VACUNO CON BURRITOS Y PIMENTOS CON CEBOLLA

CHULETA MARINADA DE VACUNO CON BURRITOS Y PIMENTOS CON CEBOLLA

PORCIONES: 2

INGREDIENTES PARA LA MARINACIÓN

2 chuletas de vacuno.

1 cucharadita de ajo picado.

¼ cucharadita de comino.

1 cucharadita de orégano fresco.

3 cucharaditas de vinagre rosado de vino.

¼ cucharadita de polvo de ají o ½ ají fresco picado.

Sal a su gusto.

1 cucharada de aceite.

DIRECCIONES

Con un papel de toalla secar la sangre de la chuleta.

Mezclar todas las especias con el vinagre y aceite. Sazonar las chuletas de carne por ambos lados con la mezcla de especias y dejar marinando por unas dos horas a temperatura del ambiente. Si hace demasiado calor dejar a marinar por 1 hora o dejar marinando en el refrigerador.

Cocinar la chuleta en una parrilla bien caliente.

BURRITOS DE POROTOS VEGETARIANO.

2 tortillas de harina mejicanas.

Porotos guisados.

Vegetales asados.

Queso cheddar rallado.

Queso Monterey Jack o su queso preferido.

DIRECCIONES

Tomar un poco de los porotos guisados y mezclar con algo de los vegetales asados.

En el centro de las tortillas poner porotos guisados y los quesos rallados.

Cerrar las tortillas en forma de un sobre y enrollarlas.

Poner los burritos en una bandeja de hornear rociadas con spray de aceite de vegetal y poner en el centro por encima el queso rallado. Hornear los burritos por unos 15 - 20 minutos o hasta que por encima los burritos comiencen a dorarse y el queso se ha derretido.

PIMIENTOS Y CEBOLLA.

1 cucharada de aceite.

1 cebolla cortada a la juliana.

1 pimiento rojo cortado a la juliana.

1 cucharadita de orégano fresco picado.

Sal y pimienta al gusto.

Calentar el aceite en una sartén y saltear la cebolla con los pimientos y el orégano.

Sazonar con sal y pimienta.

SIRVIENDO LA CHULETA

Servir la chuleta con pimientos, burrito, crema amarga y pico de gallo.

BURRITOS VEGETARIANOS

PORCIONES: 2

INGREDIENTES

2 tortillas de harina mejicanas.

Porotos guisados.

Vegetales asados.

Queso cheddar rallado.

Queso Monterey Jack o su queso preferido.

DIRECCIONES

Tomar un poco de los porotos guisados y mezclar con otro poco de los vegetales asados.

En el centro de las tortillas poner porotos guisados y los quesos rallados.

Cerrar las tortillas en forma de un sobre y enrollarlas.

Poner los burritos en una bandeja de hornear rociadas con spray de aceite de vegetal y poner en el centro por encima el queso rallado. Hornear los burritos por unos 15 - 20 minutos o hasta que por encima los burritos comiencen a dorarse y el queso se ha derretido.