SALSA DE BARBACOA DE PATO
¾ taza salsa china de pato.
2 cucharaditas de salsa
hoisin.
2 cucharaditas de salsa
Dijon.
2 cucharadas de kétchup.
½ cucharadita de salsa
picante.
En un pocillo redondo
mezclar bien los ingredientes.
miércoles, 16 de mayo de 2018
BRÓCOLI CON JENGINRE Y SALSA DE OSTRA
PORCIONES: 3 – 4
INGREDIENTES
1 ramillete de brócoli
cortado en ramitos más pequeños.
1 cucharada de aceite de
sésamo.
1 cucharada de aceite de
vegetal.
1½ cucharaditas de
jengibre picado.
2 cucharaditas de ajo picado.
2 cucharadas de salsa de
ostra.
METODO
METODO
Cocinar los vegetales al
vapor.
En una sartén o Wok calentar
el aceite de vegetal, aceite de sésamo y cocinar el ajo con jengibre sin dorar.
Agregar la salsa de ostra,
brócoli y mezclar.
Servir in mediatamente.
PIMIENTOS RELLENOS CON ARROZ ROJO JAZMINE, ARROZ INTEGRAL Y VEGETALES CON NUECES
PORCIONES: 4
INGREDIENTES
4 pimientos morrones de
cualquier color. Cortar la parte superior y remover las semillas.
½ taza de arroz rojo jazmín
cocinado de acuerdo a las instrucciones del envoltorio.
½ taza de arroz integral
cocinado de acuerdo a las instrucciones del envoltorio.
1 cucharada de aceite de
vegetal.
1 diente de ajo picado fino.
1 cucharadita de jengibre
picado fino.
¼ taza de cebolla cortada en
cuadros.
¼ taza de pimientos verdes
cortados en cuadros.
¼ taza de zanahoria cortado
en cuadros
¼ taza de apio cortado en
cuadros.
¼ taza de pimientos rojos
cortados en cuadros.
¼ taza de pimientos
amarillos cortados en cuadros.
¼ taza de nueces picadas.
MÉTODO
Calentar el aceite en una
sartén y sofreír el ajo y cebolla juntos.
Agregar el resto de los
vegetales y sofreír por 3 minutos más.
Añadir las nueces, arroz
rojo jazmín cocinado, arroz integral cocinado, mezclar y calentar todo.
Con una brocha de cocina
cubrir los pimientos alrededor de la piel con un poquito de aceite de vegetal o
mantequilla.
Rellenar los pimientos y
poner en una bandeja de hornear.
Precalentar el horno a 190° C. y
cocinar los pimientos por unos 20 minutos. No los sobre cocine, deben quedar
firmes.
COSTILLAS ESTILO CHINO CON SALSA BARBACOA DE PATO
PORCIONES: 4
INGREDIENTES
1½ kg de costillar
SAZONES PARA EL ADOBO O MARINACIÓN
1 cucharadita de jengibre
picado.
1 cucharadita de ajo picado.
5 cucharaditas de soya
light.
1 cucharadita de Paprika.
¼ cucharadita de pimienta
negra triturada.
1 taza de vino blanco del
Rin.
3 tazas de agua.
1 cucharada de aceite de
vegetal.
Cortar y medir los
ingredientes necesarios para el adobo.
Lavar el costillar con agua
fría y secar con papel toalla.
Con la punta de un cuchillo
bien afilado, levantar la membrana en la parte del hueso del costillar en un
extremo lo suficiente para coger con los dedos y tirar removiéndola
completamente.
En un recipiente mezclar los
ingredientes para el adobo y cubrir alrededor del costillar. Dejar a
temperatura ambiente adobando por 1 hora.
SALSA DE BARBACOA DE PATO
¾ taza salsa china de pato.
2 cucharaditas de salsa
hoisin.
2 cucharaditas de salsa
Dijon.
2 cucharadas de kétchup.
½ cucharadita de salsa
picante.
En un pocillo redondo
mezclar bien los ingredientes
COCINAR LAS COSTILLAS
Precalentar el horno a 160° C.
En una bandeja de hornear
poner una parrilla y el agua con el vino en el fondo.
Poner el costillar sobre la
parrilla y cocinar por alrededor de 2½ horas, volteando las costillas cada 20
minutos y con una brocha de cocina aplicar los jugos de la bandeja sobre el
costillar. Después de 1½ horas cocinado el
costillar aplicar la salsa de barbacoa de pato por todo alrededor del
costillar. Aplicar frecuentemente la salsa.
El costillar debe quedar de
un color bien dorado y blando.
Cortar las costillas en
segmentos y servir agregando el jugo de la bandeja con ello.
martes, 15 de mayo de 2018
CHINESE BABY BACK RIBS WITH B.B.Q. DUCK SAUCE
PORTIONS: 2
INGREDIENTS
2¾
lb. baby back ribs
MARINATE
1 tsp. minced ginger
1 tsp. minced garlic cloves
5 tsp. light soy sauce
1 tsp. ground paprika
¼ tsp. ground black pepper
1 cup Rhine wine
3 cups water
1 tbsp. vegetable oil
Chop and measure all ingredients for marinate.
Wash the rib in cold water and pat dry with paper towel.
With
a sharp boning knife begin removing the membrane at the back of the rib and
then pull it backward removing it completely.
In a bowl mix all ingredients together and cover both sides of the ribs
with the ingredients, let marinate for 1 hour at room temperature.
B.B.Q. DUCK SAUCE
¾ cup duck sauce
2 tsp. Hoisin sauce
2 tsp. Dijon mustard
2 tbsp. ketchup
½ tsp. hot sauce
In a small bowl, mix all ingredients for the B.B.Q. sauce.
COOKING THE RIBS
Preheat
oven at 320° F.
In
a baking sheet pan place a griddle, water and wine at bottom.
Place
the ribs on the griddle and cook in the oven turning the ribs every 20 minutes.
Cook the ribs for about 2½ hours. Keep the sheet pan with liquid at all times.
This will avoid the dripping of the ribs to smoke while falling on the hot sheet
pan. Use the drippings to baste the ribs
while cooking.
After
1 hour and 30 minutes coat the ribs with duck B.B.Q. sauce. Turn around and
repeat the process a few times. Ribs should be golden color and soft. Do not overcook. I like to chew a bit on the
ribs. I do not like the meat falling off the bone to easy.
Cut
the ribs in segments. Serve the drippings juices in a small bowl or pour a bit
in the plate.
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