ESCALOPAS DE LOCOS CON SALSA REMOULADE

MEDALLONES DE LOCOS CON SALSA REMOULADE

ENSALADA DE HABAS

La salsa Remoulade es de origen Francés y cierto parecido a la salsa tártara. Se usa como aderezo para las carnes de vacuno, cerdo, aves, pescado y marisco.

PORCIONES: 2

INGREDIENTES

4 locos grandes cocinados y cortados en medallones

INGREDIENTES DE LA SALSA REMOULADE

½ taza de mayonesa.

2 Pepinillos picados.

2 cucharaditas de alcaparras picadas si es que son grandes.

1 cucharada de perejil picado.

1 cucharadita de estragón picado con su vinagre o fresco.

1 cucharadita de mostaza, yo usé mostaza a la piedra.

½ huevo duro picado, la otra mitad usar para decoración sobre la salsa.

Mezclar juntos los ingredientes para la salsa. Mantener en el refrigerador hasta el momento de uso.

LOCOS

Asegurarse de comprar locos que ya estén apaleados. Si no, debe golpearlos con un uslero pero sin romper los locos. Lavar los locos.

Poner una olla con bastante agua y hervir. Agregar los locos de a uno para que continúe el agua hirviendo. Dejar a cocinar a fuego lento por unos 75 minutos, hasta que queden blandos. Remover la uña que tiene en el costado.

ENSALADA DE ACHICORIA CON ESCAROLA

Hacer una ensalada de achicoria con escarola aderezada con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Poner ajo picado si desea. A mucha gente le gusta poner ajo a la achicoria, eso lo aprendí de mi señora que es de Valparaíso.

PAPAS ROJAS COCIDAS

Poner bastante agua en una olla y dejar que hierva. Agregar al mismo tiempo un poco de sal y 2 papas rojas con la piel. Reducir el fuego y dejar que siga hirviendo el agua lentamente. Sacar las papas del agua una vez que insertando un mondadientes en la papa penetre fácilmente, pero que no quede demasiado cocinada. Cuando estén frías pelarlas y cortarlas en rodajas. 

TOMATE

1 tomate cortado por la mitad y después cortar en rodajas. 

CEBOLLA MORADA

Cortar en pluma ½ cebolla, lavar la cebolla si es que está muy fuerte. Aderezarla con aceite de oliva, vinagre de vino, sal y pimienta. 

2 ACEITUNAS NEGRAS DE AZAPA.

ENASALADA DE HABAS CON ARVEJAS Y TOMATE

PORCIONES: 6

Descascarar y cocinar las habas (5 tazas) hasta que queden blandas. Dejar a enfriar.

½ cebolla morada cortada en cuadritos.

1 tomate cortado en cuadritos.

½ lata de arvejas cocidas.

1 cucharada de perejil picado.

2 cucharadas de aceite de oliva.

1cucharada de vinagre rosado de vino.

½ cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta en polvo.

Hacer un aderezo batiendo bien el aceite, con el vinagre, sal y pimienta.

En un recipiente mezclar las habas con la cebolla, tomate y perejil y el aderezo.

ARMADO DEL PLATO

Poner una cama de la ensalada sobre el plato de servir.

Poner las escalopas de locos en el plato con la salsa Remoulade en el centro.

Poner las rodajas de papas en la orilla del plato.

Poner las rodajas de tomates en la orilla del plato

Poner la ensalada de cebolla morada entre las papas y tomates

Poner en el centro del plato la ensalada de habas.

Rociar con aceite de oliva por encima del tomate y las papas.

Rociar con la otra mitad del huevo duro picado por encima de la salsa Remoulade y los locos.

La salsa Remoulade es de origen Francés y cierto parecido a la salsa tártara. Se usa como aderezo para las carnes de vacuno, cerdo, aves, pescado y marisco.

INGREDIENTES DE LA SALSA REMOULADE

½ taza de mayonesa.

2 Pepinillos picados.

2 cucharaditas de alcaparras picadas si es que son grandes.

1 cucharada de perejil picado.

1 cucharadita de estragón picado con su vinagre o fresco.

1 cucharadita de mostaza, yo usé mostaza a la piedra.

½ huevo duro picado, la otra mitad usar para decoración sobre la salsa.

5 anchoas picadas. Opcional

Mezclar juntos los ingredientes para la salsa. Mantener en el refrigerador hasta el momento de uso.

 

ENSALADA DE HABAS CON ARVEJAS Y TOMATE

PORCIONES: 6

Descascarar y cocinar las habas (5 tazas) hasta que queden blandas. Dejar a enfriar.

½ cebolla morada cortada en cuadritos.

1 tomate cortado en cuadritos.

½ lata de arvejas cocidas.

1 cucharada de perejil picado.

2 cucharadas de aceite de oliva.

1cucharada de vinagre rosado de vino.

½ cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta en polvo.

Hacer un aderezo batiendo bien el aceite, con el vinagre, sal y pimienta.

En un recipiente mezclar las habas con la cebolla, tomate y perejil y el aderezo.

 LOCOS SERVIDOS ENTEROS

CHULETAS VETADAS GRILLADAS Y POROTOS BLANCOS AL CURRY

CHULETAS VETADAS GRILLADAS Y POROTOS BLANCOS AL CURRY

PORCIONES: 2

INGREDIENTES PARA CHULETAS PARRILLERAS AL CURRY

2 Chuletas vetadas parrillera

1 cucharadita de cúrcuma en polvo.

½ cucharadita de comino.

¼ cucharadita de jengibre en polvo.

1/8 cucharadita de canela en polvo.

1/8 cucharadita de clavos de olor en polvo.

1/8 cucharadita de ají picante en polvo. (cayenne pepper)

¼ cucharadita de ajo en polvo.

½ cucharadita de sal.

MÉTODO

En un pocillo mezclar las 8 especias para el curry.

Secar las chuletas con papel toalla.

Poner ½ cucharadita de curry en cada lado de las chuletas. Guardar el reto del curry para los porotos y le sobrará un poquito.

Untar un poquito de aceite a cada lado de las chuletas.

Calentar bien una parrilla o plancha y dorar las chuletas por ambos lados, asegurándose que el interior quede cocinado..

Servir con los porotos blancos al curry.

POROTOS BLANCOS AL CURRY

PORCIONES: 4

INGREDIENTES

1/3 kg (333 g) de porotos blancos.

1 cucharada de aceite de vegetal.

1 cebolla pequeña picada.

1 cucharadita de curry.

1 zanahoria cortada en cuadritos.

1/3 taza de pimientos amarillos cortados en cuadros.

1/3 taza de pimientos rojos cortados en cuadros.

½ taza de zapallito italiano cortado en cuadros.

½ taza de zapallo cortado en cuadros.

MÉTODO

Dejar los porotos blancos remojando, cubiertos en agua el día anterior.

Al día siguiente botar el agua. Poner 5 tazas de agua fresca. Hacer que el agua hierva. Bajar el fuego y cocinarlos lentamente por aproximadamente una hora o hasta que los porotos queden blandos. Agregar 1 cucharadita de sal y dejar a enfriar.

Sacar 3 tazas de porotos cocinados sin el líquido.

En una sartén ancha calentar el aceite y freír un poco la cebolla.

Agregar el curry, la zanahoria, pimientos y cocinar por 2 minutos. Agregar  el resto de los vegetales y cocinar hasta que los vegetales queden cocinados al diente.

Añadir los porotos blancos y 1/3 taza del líquido de los porotos. Ajustar el sazón con un poquito de sal si es que es necesario. Calentar y servir con las chuletas.

El resto de los porotos y el líquido que le quedaron los puede usar en una sopa.

CURRY GRILLED PORK CHOPS AND BRAISED WHITE BEANS

PORTIONS: 2

INGREDIENTS FOR THE CURRY PORK CHOPS

2 thick cut pork chops

1 tsp. turmeric

½ tsp. cumin

¼ tsp. ground ginger

⅛ tsp. ground cinnamon

⅛ tsp. ground cloves

⅛ tsp. cayenne pepper

¼ tsp. garlic powder

½ tsp. salt

METHOD

In a small bowl mix the 8 spices ingredients.

Dry the pork chops with paper towel.

Season the pork chops on both sides with ½ tsp. curry powder. Save the rest of the curry to be used with the braised beans.

Brush with olive oil both sides of pork chops.

Heat up well a griddle, mark and cook pork chops. Serve with curry white beans.

CURRY WHITE BEANS

PORTIONS: 4

INGREDIENTS

12 oz. dry northern white beans

1 tsp. salt

1 tbsp. vegetable oil

1 small diced yellow onion

1 tsp. curry powder

1 diced carrot

⅓ cup diced yellow peppers

⅓ cup diced red bell peppers

½ cup gray Italian squash

½ cup diced butternut squash

METHOD

Put the beans in a deep pot covered with plenty water. Next day drain the beans and add 5 cups water. Bring the water to a boil and let simmer the beans for about 1 hour until are soft. Add 1 tsp salt and let it cool off.

Heat up the oil in a large frying pan and sauté the onions. 

Add curry and the vegetables, cook until vegetables are cook al dente.

Add the cooked beans, 1/3 of the liquid of the cooked beans and heat it up.

Serve with the pork chops.

Save the rest of the beans and the liquid to be used in a soup.