PORCIONES: 2
INGREDIENTES
6 - 8 camarones Ecuatorianos descascarados y desvenados
½ kg de almejas, lavadas con cepillo para sacar arena de la concha.
½ kg de choros limpios y barbas removidas
2 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana cortada en cuadros
2 ajos picados
½ pimiento rojo cortado en cuadros
1 zanahoria lavada y cortado en cuadros
1 ramita de apio lavada y cortado en cuadros
1/8 de cucharadita de azafrán
1/8 cucharadita de tomillo
1/8 cucharadita de pimienta triturada
1 hoja de Laurel
5 tazas de agua
2 cucharadas de arroz
2 papas lavadas y cortadas en cuadros
2 tazas de espinaca lavada y cortada.
1 cucharadita de sal o a gusto
COMPRA Y CUIDADO DEL MARISCO
Las almejas y los choros al ser comprados, deben oler bien, deben tener
olor a mar, deben estar cerrados o si están abiertos y los toca con el dedo
estos se beben volver a cerrar, no deben tener triza duras en la concha.
Cuando los compra y los pone en una bolsa para llevarlos asegúrese de
que la bolsa esté abierta, para que el marisco pueda respirar.
Pida que le pongan un poco de hielo dentro de la bolsa para que se
mantengan frescos durante el trayecto a casa. Cuando llegue a casa póngalos
inmediatamente dentro del refrigerador para mantenerlos frescos hasta el
momento de usarlos.
PREPARACIÓN
Los choros y almejas deben lavarse bien la concha con un cepillo, para
sacar la arena y otros elementos adheridos.
Los choros deben sacarse las barbas tirándolas hacia donde están unidas
y hacia afuera.
Las almejas y los choros deben dejarse hundidos en agua fresca para que
boten la sal y arena mientras respiran. Después se sacan del agua y se enjuagan
por si es que ha quedado algo de arena en la concha al sacar del agua.
El cascarón de los camarones secarlos en el horno y después pulverizar
en un molinillo de café.
En una olla con llama moderada, poner el aceite y freír levemente la
cebolla y el ajo.
Agregar los pimientos, zanahoria y apio y dejar cocinar por 2 minutos.
Agregar el azafrán, tomillo, pimienta y dejar a cocinar por 1 minuto.
Agregar hoja de Laurel, 4 tazas de agua, arroz, papas y sal.
Cocinar hasta que el arroz y las papas estén cocinados.
Agregar los camarones cuando el arroz y las papas estén semi cocinados.
Agregar la espinaca y apagar la llama.
En dos ollas aparte, poner ½ taza de agua en cada olla y cocinar el
marisco hasta que se abran.
Se cocina en ollas a parte porque las almejas toman más tiempo en
abrirse.
Sacar el marisco de la olla.
Verter de apoco el líquido que se cocinó el marisco dentro de la sopa
pero dejando el fondo, porque puede contener arena. Revolver la sopa.
PARA SERVIR
Poner la mitad de la sopa de la olla en los dos platos.
Poner los choros en la orilla del plato.
Poner las almejas en el centro.
Poner el resto de la sopa sobre el marisco.
Terminar poniendo los camarones encima de todo.
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