PORCIONES:
2
INGREDIENTES
1 kg.
de costillar de cerdo. Mitad de un costillar entero.
Especias
para adobo.
1½ cucharadas de astillas de
manzano
Caja
de metal para ahumar en el horno.
ESPECIAS
DEL ADOBO
1
cucharada de mostaza con miel.
1
cucharadita de sal.
2
cucharadas de azúcar morena.
½
cucharadita de pimienta negra.
1
cucharada de Paprika o pimentón en polvo
¼
cucharadita de ají en polvo cayena.
½ cucharadita de comino en polvo.
¼
cucharadita de hinojo en polvo.
½
cucharadita de ajo en polvo.
½
cucharadita de cebolla en polvo.
PROCEDIMIENTO
Lavar
el costillar y secarlo con papel toalla.
Remover
la membrana que cubre la parte de atrás de las costillas. Con un cuchillo
afilado levantar un extremo de la membrana y con los dedos tirar, saldrá la
membrana completa.
Untar
la mostaza en ambos lados del costillar.
En un
pocillo mezclar el resto de las especias para el adobo y aplicar en ambos lados
del costillar.
Si no
tiene una caja de ahumar puede hacer una. Una bandeja de metal de unos 15 cm.
De profundidad poner las astillas. Poner en la bandeja algo a prueba de fuego
que pueda soportar otra bandeja de metal más pequeña con un poquito de gua, una
parrilla de metal y el costillar encima. Los jugos del cerdo irán cayendo sobre
la bandeja con agua.
Tapar
toda la bandeja con papel aluminio o una tapa.
Poner
la bandeja sobre uno de los hornillos y enciéndalo a fuego medio.
Las
astillas se irán quemando de a poco. Deje cocinando todo tapado por unos 45
minutos.
Poner
la bandeja en el horno a 350°F.
- 176°C. y seguir
cocinando por 95 minutos más. Destapar y dejar en el horno a secar un poco las
costillas.
Cortar
las costillas y servir con el puré de zapallo.
PURE
DE ZAPALLO
2
tazas de zapallo cortado en trocitos.
Cocinarlo
en agua hirviendo con un poquito de sal.
Botar
el agua y hacerlo puré, no ponga leche o mantequilla, así de simple es rico.
Remover
la membrana que cubre la parte de atrás de las costillas. Con un cuchillo
afilado levantar un extremo de la membrana y con los dedos tirar, saldrá la
membrana completa.
ESPECIAS
DEL ADOBO
1
cucharada de mostaza con miel.
1
cucharadita de sal.
2
cucharadas de azúcar morena.
½
cucharadita de pimienta negra.
1
cucharada de Paprika o pimentón en polvo
¼
cucharadita de ají en polvo cayena.
½ cucharadita de comino en polvo.
¼
cucharadita de hinojo en polvo.
½
cucharadita de ajo en polvo.
½
cucharadita de cebolla en polvo.
Untar
la mostaza en ambos lados del costillar.
En un
pocillo mezclar el resto de las especias para el adobo y aplicar en ambos lados
del costillar.
Si no
tiene una caja de ahumar puede hacer una. Una bandeja de metal de unos 15 cm.
De profundidad poner las astillas. Poner en la bandeja algo a prueba de fuego
que pueda soportar otra bandeja de metal más pequeña con un poquito de gua, una
parrilla de metal y el costillar encima. Los jugos del cerdo irán cayendo sobre
la bandeja con agua.
Tapar
toda la bandeja con papel aluminio o una tapa.
Poner
la bandeja sobre uno de los hornillos y enciéndalo a fuego medio.
Las
astillas se irán quemando de a poco. Deje cocinando todo tapado por unos 45
minutos.
Poner
la bandeja en el horno a 350°F.
- 176°C. y seguir
cocinando por 95 minutos más. Destapar y dejar en el horno a secar un poco las
costillas.
Cortar
las costillas y servir con el puré de zapallo.
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