PASTA TAGLIATELLE CON SALSA RAGU BOLOGNESE

Esta salsa Ragu Bolognese (salsa Boloñesa) es una salsa de carne espesa originada en Bologna (Bolonia) Italia que consiste en cocinarla lentamente con verduras, tomates, vino y leche o crema

PORCIONES: 4

INGREDIENTES

142 g / 5 oz. de panceta (tocino) cortado en tiritas o cuadritos

1 taza de cebolla cortada en cuadritos

4 dientes de ajos picados finos

227 g / 8 oz de carne de vacuno molida

227 g / 8 oz de carne de cerdo molida

¾ taza de zanahoria cortada en cubitos pequeños

¾ taza de apio cortado en cubitos pequeños

1 taza de vino blanco

1 cubito de caldo de carne sin glutamato mono sódico

1 taza de caldo de carne o agua

1½ tazas de puré de tomates o molidos

1 cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta negra molida

1 hoja de laurel

¾ taza de leche

¼ taza de queso Romano rallado.

454 g / 1 lb de pasta tagliatelle, fettuccini o espagueti, si es posible que sea pasta fresca.

PREPARACION

Poner el tocino en una sartén y cocinar a fuego lento para que bote la grasita y se vaya dorando lentamente.

Agregar y dorar la cebolla con el ajo.

Añadir y dorar la carne molida.

Incorporar la zanahoria con el apio y cocinar por unos minutos.

Agregar el vino blanco y dejar a reducir para evaporar el alcohol.

Verter sobre la carne el agua con el cubito de carne disuelto, puré de tomates o tomates molidos, sal, pimienta, hoja de laurel y leche. Revolver, tapar y cocinar muy lentamente por 2 - 3 horas, asegurándose de que no se queme en el fondo. 

La salsa debe quedar espesa.

En una olla, hervir bastante agua con un poquito de sal y cocinar la pasta por unos 3 minutos, si es que es pasta fresca. Colar después de cocinada y ponerla en un recipiente redondo. Añadir la carne y revolver bien.

Servir la pasta con el queso rallado.

POLLO TETRAZZINI

POLLO TETRAZZINI

Terazzini es un plato Americano que puede ser hecho con ave o marisco en una salsa cremosa hecha con champiñones, servido sobre alguna pasta, como espagueti, lenguini u otro tipo de pasta con queso.

PORCIONES: 3

INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite de oliva

510 g / 18 oz de pollo sin piel, deshuesado, cortado en cubos

1 taza de cebolla cortada en cuadritos

3 dientes de ajo picados

½ taza de vino blanco

227 g / 8 oz de champiñones cortados en rodajas

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de harina blanca de trigo, para todo uso

2½ tazas de leche

1 cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta en polvo

212 g / 7½ oz de espagueti. Yo usé integral

¾ tazas de queso mozarela rallado en tiritas

¼ taza de queso parmesano rallado

1 cucharada de perejil

PREPARACION

Calentar una sartén con el aceite y dorar el pollo.

Agregar y cocinar la cebolla con el ajo hasta que comience a dorar.

Incorporar el vino blanco y diluir los residuos dorados del fondo de la sartén y dejar a reducir para evaporar el alcohol.

Añadir los champiñones y cocinarlos levemente

.

Poner y derretir la mantequilla.

Incorporar la harina y mezclar bien dejando a cocinar por unos minutos, sin dejar que se queme en el fondo de la sartén.

Agregar la leche, esta espesará. Deje que se cocine a fuego lento por unos 5 minutos, si queda muy espeso agregue un poquito más de leche.

Añadir y revolver el perejil.

Poner en una olla bastante agua con sal. Hervir y cocinar la pasta al diente, por unos 8 minutos. Colar y dividir la pasta en 3 recipientes individuales de hornear.

Dividir el pollo con la crema de champiñones por encima de la pasta en los pocillos.

Agregar por encima el queso mozarela y parmesano.

Poner los recipientes en una bandeja de hornear.

Graduar la temperatura del horno en broiler y dorar el queso en los pocillos por encima.

Servir inmediatamente.

MUSLOS DE POLLO Y CORBATITAS DE 6 SABORES AL AJILLO

MUSLOS DE POLLO Y CORBATITAS DE 6 SABORES AL AJILLO

PORCIONES: 2

INGREDIENTES

21 oz de muslos de pollo, sin piel, deshuesado y cortado en tiritas

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla derretida

6 dientes de ajos cortados en rodajitas

3 cucharadas de agua

½ cucharadita de sal

1/8 cucharadita de pimienta en polvo

1 cucharada de queso parmesano o romano rallado o en polvo

¼ taza de perejil picado

125g / 4.41 oz de corbatitas de 6 sabores

PREPARACION

Poner una olla con bastante agua a hervir y salarla un poco.

Cocinar la pasta por unos 8 minutos o siga las instrucciones del envoltorio. Mientras se hierve el agua y se cocina la pasta, cocine el pollo

Calentar bien una sartén con el aceite y dorar el pollo.

Agregar el ajo y dorarlo livianamente.

Añadir el agua, mantequilla, perejil, sal, pimienta  y disolver los residuos que hayan quedados pegados a la sartén.

Agregar la pasta y revolver bien.

Servir la pasta con el pollo rociando un poco de queso parmesano por encima.

ENSALADA DE CUSCUS INTEGRAL CON PIMIENTOS ASADOS Y QUESO MOZARELLA

ENSALADA DE CUSCUS INTEGRAL CON PIMIENTOS ASADOS

 Y QUESO MOZARELLA

PORCIONES: 4

INGREDIENTES

1/2 taza de cuscús integral.

½ taza de agua.

½ cucharadita de sal.

2 cucharaditas de aceite de oliva.

1 cucharada de vinagre de vino.

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de perejil picado

1 cucharada de cilantro o albahaca picada.

¼ cucharadita de pimienta negra triturada.

1/3 taza de cebolla nueva picada.

1 pimiento amarillo.

1 pimiento rojo.

1 pimiento verde.

1 pimiento naranjo.

1 taza de garbanzos cocinados.

½ taza de pepino cortado en cuadritos.

1/3 taza de queso mozarela cortado en cuadritos.

12 aceitunas negras.

MÉTODO

En una olla pequeña hervir el agua con la sal.

Agregar el cuscús, revolver, tapar la olla, apagar el fuego y dejar a reposar hasta que se enfríe.

Encima de los fogones de la cocina, quemar la piel de los pimientos. Pelarlos, remover las semillas y cortar en cuadritos.

En un pocillo hacer un aderezo mezclando el aceite de oliva, vinagre, jugo de limón, cilantro o albahaca y pimienta negra.

En un recipiente redondo, mezclar el cuscús, cebolla, pimientos, garbanzos, pepinos, queso mozarela y el aderezo.

CONCHAS DE PASTA RELLENAS CON ATÚN

24 CONCHAS RELLENAS

SALSA BECHAMEL

INGREDIENTES

2 cucharadas de chalotes o cebolla picada fina.

5 cucharadas de mantequilla con sal.

6 cucharadas de harina.

6½ tazas de leche.

¼ cucharadita de nuez moscada rallada.

1 cucharadita de tomillo fresco picado.

MÉTODO

Calentar una sartén con el aceite y freír los chalotes o cebolla. Agregar y derretir la mantequilla. Añadir y mezclar la harina dejando a cocinar por unos 3 minutos revolviendo constantemente para que no se queme.

Añadir la leche de a poco revolviendo bien para que no se formen grumos. Agregar nuez moscada y tomillo. Después de que hierva cocinar a fuego lento por unos 8 minutos.

INGREDIENTES PARA RELLENAR LA PASTA.

1 caja de conchas de pasta #95

454 g. de atún cocinado.

1 cucharada de aceite de vegetal

1 diente de ajo picado.

½ taza de cebolla picada fina

1 pimiento naranjo picado fino.

6 cucharadas de mantequilla con sal.

7 cucharadas de harina.

2 tazas de leche

1 cucharada de queso Parmesano rallado.

2 cucharaditas de sal.

1 cucharadita de tomillo fresco picado.

MÉTHODO

Cocinar la pasta por unos 4 minutos en agua hirviendo con sal. Enfriarla con agua helada para que no siga cocinándose.

En una sartén ancha calentar el aceite y freír el ajo con la cebolla y pimiento. Agregar y derretir la mantequilla. Añadir la harina mezclando bien. Cocinar por unos 3 minutos y revolviendo para que no se queme. Agregar la leche y espesará.  Revolver  bien. Añadir el atún, mezclar y cocinar hasta que todo esté bien caliente. Dejar a enfriar.

Rellenar las conchas con la mezcla de atún y poner en la bandeja de hornear embetunada con mantequilla. Poner la salsa bechamel por encima de las conchas rellenas.

Espolvorear por encima con queso Parmesano.

Cocinar la pasta en un horno con temperatura moderada hasta que la pasta esté bien caliente.

Si desea puede esparcir por encima albahaca fresca picada al servir.

CANELONES RELLENOS CON ESPINACA CHAMPIÑONES Y TOMATES SECOS

CANELONES RELLENOS CON ESPINACA  CHAMPIÑONES Y TOMATES SECOS

PORCIONES: 14 MANICOTTIS (CANELONES)

INGREDIENTES

14 Canelones cocinados.

3 cucharadas de mantequilla

½ taza de cebolla cortada en cuadritos.

1 diente de ajo picado fino.

1½ taza de champiñones picados.

½ cup taza de tomates secos al sol.

290 g. (10 oz.) espinacas picada.

1 cucharadita de jugo de limón.

2 cucharadas de harina

2 cucharadas de albahaca picada

½ cucharadita de sal.

¼ cucharadita de pimienta negra

2½ tazas de queso ricota

4 cucharadas de queso parmesano rallado.

1 taza de queso mozarela rallado.

3 huevos batidos

Salsa de tomate.

Queso mozzarella rallado.

Queso parmesano rallado.

MÉTODO

Medir y cortar todos los ingredientes necesarios para la receta.

Cocinar los canelones en agua hirviendo por uno 5 minutos. Que no queden blandos.

Calentar una sartén con la mantequilla y cocinar la cebolla con el ajo juntos.

Añadir y cocinar los champiñones.  Añadir los tomates secos y cocinar por 2 minutos. Agregar espinaca, jugo de limón, sal, pimienta y cocinar por 2 minutos. Agregar la harina y cocinar por 3 minutos. Agregar la albahaca y revolver. Dejar a enfriar.

Combinar la mezcla de espinaca con el queso ricota con el queso Parmesano, 1 taza de queso mozarela y huevos batidos. Rellenar los canelones usando una manga pastelera.

Poner mantequilla derretida en el fondo de una bandeja de hornear y poner los canelones. Poner  salsa de tomate por encima de los canelones. Rociar queso mozzarella y queso Parmesano por encima. Hornear a fuego moderado 178° C por unos 20 minutos, que quede el queso derretido y los canelones bien calientes y cocinados.

Calentar una sartén con la mantequilla y cocinar la cebolla con los ajos juntos. 

Añadir y cocinar los champiñones.  

Añadir los tomates secos y cocinar por 2 minutos.

Agregar espinaca, jugo de limón, sal, pimienta y cocinar por 2 minutos. 

Agregar la harina y cocinar por 3 minutos. 

Agregar la albahaca y revolver. Dejar a enfriar.

Combinar la mezcla de espinaca con el queso ricota con el queso Parmesano, 1 taza de queso mozarela y huevos batidos.

Rellenar los canelones usando una manga pastelera.

Poner mantequilla derretida en el fondo de una bandeja de hornear y poner los canelones. 

Poner  salsa de tomate por encima de los canelones. Rociar queso mozzarella y queso Parmesano por encima. Hornear a fuego moderado 178° C por unos 20 minutos, que quede el queso derretido y los canelones bien calientes y cocinados.

CONCHITAS RELLENAS CON JAMÓN Y QUESO, SALSA DE TOMATE MARINARA

22 CONCHITAS GRANDES RELLENAS

INGREDIENTES

1 cucharada de aceite de oliva.

1 taza de cebolla picada en cuadros pequeños.

2 dientes de ajos picados fino.

1¼ taza de queso ricota o quesillo fresco.

1¼ taza de queso mozarela rallado.

1 taza de queso Suizo rallado o chanco.

1 cucharada de pesto o albahaca fresca picada.

½ cucharadita de sal.

1 cucharada de mantequilla para engrasar  el fondo de la bandeja de hornear.

SALSA MARINARA DE TOMATE

2 cucharadas de aceite de oliva.

¾ taza de cebolla picada.

¾ kg. de tomates pelados y cortados en cuadros

¾ kg. de tomates pelados y molidos.

1 cucharadita de orégano seco.

2 cucharadas de albahaca fresca cortada en tiritas.

¼ cucharadita de ají cacho de cabra

1 hoja de laurel

3 cucharaditas de sal

½ cucharadita de azúcar.

HACER LA SALSA MARINARA

En una olla calentar el aceite a fuego moderado y cocinar la cebolla y el ajo juntos hasta que comience a dorar.

Agregar los tomates cortados en cuadros, los tomates molidos, orégano, ají, hoja de laurel, sal y azúcar.

A fuego lento hervir la salsa de tomate y cocinar por unos 20 minutos. En el último minuto poner la albahaca y mezclar.

MÉTODO

Cocinar a mitad de tiempo  las conchitas de pasta en agua hirviendo con sal. Colar y enfriar inmediatamente con agua fría. Dejar a escurrir el agua.

Calentar una sartén pequeña  con el aceite y cocinar la cebolla y ajo juntos pero sin llegar a dorar. Dejar a enfriar.

En un recipiente, mezclar el queso ricota o quesillo, queso mozarela, queso Suizo, pesto, sal, mezcla de cebolla y ajo y el jamón.

Embetunar con la mantequilla una bandeja de hornear.

Rellenar las conchitas con la mezcla de jamón.

A medida que rellena las conchitas con la mezcla de jamón poner en la bandeja.

Cubrir las conchitas con la salsa de tomate y hornear a unos 178° C. por unos 20 minutos, hasta que la pasta se cocine al punto que a usted le guste.

Al servir rociar por encima con albahaca fresca y queso parmesano si así lo desea.

22 CONCHITAS GRANDES RELLENAS

INGREDIENTES

1 cucharada de aceite de oliva.

1 taza de cebolla picada en cuadros pequeños.

2 dientes de ajos picados fino.

1¼ taza de queso ricota o quesillo fresco.

1¼ taza de queso mozarela rallado.

1 taza de queso Suizo rallado o chanco.

1 cucharada de pesto o albahaca fresca picada.

½ cucharadita de sal.

1 cucharada de mantequilla para engrasar  el fondo de la bandeja de hornear.

MÉTODO

Cocinar a mitad de tiempo  las conchitas de pasta en agua hirviendo con sal. Colar y enfriar inmediatamente con agua fría. Dejar a escurrir el agua.

Calentar una sartén pequeña  con el aceite y cocinar la cebolla y ajo juntos pero sin llegar a dorar. Dejar a enfriar.

En un recipiente, mezclar el queso ricota o quesillo, queso mozarela, queso Suizo, pesto, sal, mezcla de cebolla y ajo y el jamón.

Embetunar con la mantequilla una bandeja de hornear.

Rellenar las conchitas con la mezcla de jamón.

A medida que rellena las conchitas con la mezcla de jamón poner en la bandeja.

Cubrir las conchitas con la salsa de tomate y hornear a unos 178° C. por unos 20 minutos, hasta que la pasta se cocine al punto que a usted le guste.

Al servir rociar por encima con albahaca fresca y queso parmesano si así lo desea.