ENSALADA DE ATUN CON POLENTA DE CHAMPIÑONES

ENSALADA DE ATUN CON POLENTA DE CHAMPIÑONES

PORCIONES: 4

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA DE ATUN

227 g / 8 oz. de atún cocinado desflecado

1/3 taza de cebollita picada

¼ taza de pimiento rojo, cortado en cuadritos

1 cucharada de cebollines verdes picados

1 cucharada de cilantro picado

½ taza de arvejas verdes cocidas

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre

½ cucharadita de sal o a su gusto

1/8 cucharadita de pimienta en polvo

2 avocados cortados en gajos a lo largo

METODO

En un pocillo mezclar todos los ingredientes juntos y refrigerar hasta el momento de usar.

INGREDIENTES PARA LA POLENTA

1 cucharada de aceite de oliva

3 cucharadas de mantequilla

2 dientes picados

¼ taza de cebolla picada

¼ taza de pimientos rojos cortados en cuadritos

140 g / 5oz. de champiñones cortados en rodajas

1 cucharada de perejil picado

2 cucharaditas de tomillo fresco

2 cucharaditas de orégano fresco

2 tazas de leche

2 tazas de caldo de pollo o agua con un cubito de pollo, sin glutamato mono sódico

1 cucharadita de sal

1/8 cucharadita de pimienta en polvo

1 taza de harina de maíz fina. Polenta

¼ taza de queso pecorino, parmesano o remano

METODO

En una olla calentar el aceite con la mitad de la mantequilla, sofreír la cebolla con el ajo y los pimientos.

Agregar y cocinar los champiñones.

Añadir perejil, tomillo, orégano, leche, caldo de pollo, la mitad restante de mantequilla, sal, pimienta, dejar a hervir y bajar el fuego.

Incorporar de a poco la harina de maíz, batiendo continuamente para que no se formen grumos. Cocinar lentamente por unos 5 minutos.

Añadir y mezclar el queso. 

Untar pocillos redondos con un poquito de aceite de oliva, rellenar con la polenta y dejar a enfriar. Una vez fríos sacar del molde y cortarlos en 4 partes iguales.

Calentar bien una parrilla y limpiar con un poquito de aceite.

Marcar la polenta en la parrilla y servir con la ensalada de tuna.

SALSA DE TOMATES CON ACEITUNAS NEGRAS

1 tomate pomarola, remover las semillas

¼ taza de cebolla, cortada en cuadros

1 cucharada de cebollines verdes, cortados en cuadritos

½ cucharada de perejil picado

7 aceitunas negras pequeñas, sin carozo, cortadas en rodajitas

½ cucharada de vinagre balsámico

½ cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta a su gusto

NOTA: ensamblar el plato poniendo el atún en el centro y alrededor la polenta, avocados y la salsa de tomate con aceitunas.

ROLLITOS DE SURIMI CON SABOR A LANGOSTA. ARROZ ROJO FRITO CON VEGETALES

PORCIONES: 10 ROLLITOS / 5 PORCIONES

INGREDIENTES

227 g / 8 oz de surimi con sabor a langosta, cortado en tiritas

108 g / 3.80 oz de bok choy, acelga o repollo cortado en tiritas finas

147 g / 5.15 oz de vainas de arvejas tiernas

1 zanahoria larga cortada en juliana

½ pimiento morrón naranjo, cortado a la juliana

½ pimiento morrón rojo, cortado a la juliana 

1 taza de cebollines verdes cortados en rodajitas

2 dientes de ajos picados finos

1 cucharada de jengibre, picado fino

2 cucharadas de salsa de ostra

10 láminas de masa chinas para hacer rollitos

1 huevo batido con 1 cucharadita de leche

PROCEDIMIENTO

Mezclar todos los vegetales juntos y guardar la mitad para hacer el arroz frito.

En recipiente mezclar la mitad de los vegetales, surimi, ajo, jengibre y salsa de ostra.

Poner las láminas de masa china sobre la mesa de preparación con la punta mirando hacia uno y poner una cucharada del relleno en la mitad.

Con una brochita pintar los bordes con huevo.

Enrollar en forma de un sobre haciendo los rollitos

.

Freír los rollitos hasta que queden dorados.

Servir con la salsa y arroz frito con los vegetales.

SALSA PARA LOS ROLLITOS O PANTRUCAS CHINAS

PORCIONES: 2

1 cucharadita de miel

1 cucharada de agua

2 cucharadas de salsa soja

1 cucharadita de vinagre de arroz

1 cucharadita de vino de arroz

1 cucharadita de aceite de sésamo

1 ají picante seco o cacho de cabra picado

½ cucharadita de semillas de sésamo tostadas

1 cucharada de cebollines verdes picados

PROCEDIMIENTO

Duplicar la receta para estos rollitos

En un recipiente mezclar todos los ingredientes juntos y servir en pocillos individuales.

ARROZ JAZMIN ROJO FRITO CON VEGETALES

PORCIONES: 4 - 5

1¼ taza de arroz rojo Jazmín

2½ tazas de caldo de pollo o agua

½ cucharadita de sal

1 cucharada de aceite de vegetal

Vegetales cortados a la juliana

PREPARACION

Poner en una olla pequeña el arroz con el caldo de pollo o agua y sal. Hervir el líquido y bajar el fuego, cocinar lentamente por alrededor de 45 minutos o hasta que el arroz esté blando pero no sobre cocinado.

Calentar una sartén con el aceite y saltear los vegetales.

Agregar el arroz y saltear.

Acompañar el arroz con los rollitos de surimi y salsa.

SANDWICH DE ENSALADA DE ATUN EN PAN DE MOLDE INTEGRAL. ENSALADA DE REPOLLO DE DOS COLORES Y ADEREZO DE MOSTAZA

SANDWICH DE ENSALADA DE ATUN EN PAN DE MOLDE INTEGRAL. ENSALADA DE REPOLLO DE DOS COLORES Y ADEREZO DE MOSTAZA

PORCIONES: 2

INGREDIENTES PARA EL SANDWICH

4 rodajas de pan de molde integral

Ensalada de atún

Cebolla escabechada

2 hojas de lechuga que a usted le guste

2 huevos duros cortados a lo largo en rodajas

6 aceitunas negras cortadas en rodajitas

ENSALADA DE ATUN

226g. / 8 oz. de atún cocido de lata o fresco

¼ de taza de cebollita picada bien fina

¼ de taza de pimiento morrón rojo picado en cuadritos pequeños

ADEREZO PARA LA ENSALADA DE ATUN

¼ taza de mayonesa

¼ taza de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de vino rosado

½ cucharada de cilantro picado

¼ cucharadita de sal

⅛ cucharadita de pimienta en polvo

PREPARACION

En un recipiente desmenuzar el atún y mezclar con la cebollita y el pimiento rojo.

Hacer el aderezo batiendo la mayonesa con la mostaza, aceite de oliva, vinagre, cilantro, sal y pimienta.

Mezclar el atún con el aderezo de mostaza.

Refrigerar hasta el momento de su uso.

CEBOLLA ESCABECHADA

1 cebolla morada escabechada o fresca cortada en pluma y sazonad con un poquito de aceite de oliva, vinagre de vino rosado y un poquito de sal

ENSALADA DE REPOLLO DE 2 COLORES

PORCIONES: 4

INGREDIENTES

290g. / 10.20 oz. de repollo morado rallado cortado en tiritas muy finas.

239g. / 8.40 oz. de repollo verde, cortado en tiritas muy finas o rallado.

2 zanahorias ralladas o cortadas en palitos muy finos.

ADEREZO DE MOSTAZA

1 cucharada de aceite de oliva

4 cucharadas de jugo de limón

½ cucharada de mostaza

1 cucharada de perejil picado

1 cucharadita de sal

1/8 cucharadita de pimienta en polvo

PREPARACION

En una ensaladera hacer el aderezo batiendo bien el aceite de oliva con el jugo de limón, mostaza, perejil, sal y pimienta.

Agregar el repollo de 2 colores, la zanahoria y mezclar bien con el aderezo de mostaza.

ARMADO DEL SANDWICH
Si desea puede tostar el pan.

Untar con mayonesa un lado de las rodajas del pan.

Poner sobre 2 de las rodajas, lechuga, ensalada de atún, cebolla escabechada, huevos cocidos cortados en rodajas y aceitunas.

Cubrir con las rodajas de pan restantes.

Poner palillos para sándwiches y cortar por la mitad.

Servir el sándwich con la ensalada de repollo.

BACALAO FRESCO, FRITO CON BATIDO DE CERVEZA. ENSALADA DE REPOLLO MORADO TAILANDES

BACALAO FRESCO, FRITO CON BATIDO DE CERVEZA

ENSALADA DE REPOLLO  MORADO, TAILANDES

PORCIONES: 2

INGREDIENTES

1 filete de bacalao de 340 g. / 12 oz. , cortado en tiritas

Sal y pimienta a su gusto

Aceite para freír

BATIDO DE CERVEZA

¾ taza de harina de trigo para todo uso.

¾ taza de maicena

½ cucharadita de paprika

½ cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta en polvo

1 cerveza bien helada.

PREPARACION

Sazone los filetitos de pescado con sal y pimienta a su gusto.

Espolvoree las tiritas de pescado con un poco de maicena

En un recipiente redondo mezcle todos los ingredientes del batido de cerveza.

Rebozar los filetitos de pescado en el batido y freírlos.

Servir con la ensalada de repollo Tailandés.

ENSALADA DE REPOLLO TAILANDES

POCIONES: 2

INGREDIENTES

3 tazas de repollo morado

2 zanahorias ralladas o cortadas a la Juliana

½ cucharadita de menta picada

1 cucharada de albahaca cortada en tiritas delgadas

1 cucharada de cilantro

1½ cucharaditas de aceite de sésamo

1½ cucharadas de jugo de lima o limón

¾ cucharada de salsa de pescado Tailandés

½ cucharadita de miel

1 cucharadita de jengibre picado muy finamente

1 cucharada de semillas de sésamo tostadas.

1 cebollín cortado finamente en rodajas diagonales

PROCEDIMIENTO

En un recipiente mezclar bien, aceite de sésamo, jugo de lima o limón, salsa de pescado, miel y jengibre.

En una ensaladera poner el repollo, zanahoria, menta, cilantro y mezclar bien con la salsa. Poner la ensalada en recipiente de servir y decorar por encima con semillas de sésamo, cilantro y cebollín.

Servir con el pescado frito.

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LENGUADO ASADO CON MARROQUI CHERMOULA SALSA. ARROZ DE CAULIFLOR CON ESPECIAS MARROQUIES

LENGUADO ASADO CON MARROQUI CHERMOULA SALSA

ARROZ DE CAULIFLOR CON ESPECIAS MARROQUIES

La salsa chermoula es muy parecida a un chimichurri, pero con especias Marroquíes. Esta misma salsa le sirve para adobar pollo, vacuno y cordero o servirla separada en un pocillo al igual que el chimichurri.

PORCIONES: 1

INGREDIENTES

1 filete de lenguado. 170 g. / 6 oz.

½ cucharada de mantequilla derretida

¼ cucharadita de paprika o ají de color

Sal y pimienta a su gusto

PREPARACION

Derretir la mantequilla y mezclar con la paprika, sal y pimienta.

Poner el lenguado en un plato individual de hornear, verter la mantequilla con las especias sobre este.

Asar el pescado en el horno a alta temperatura. Usar “broiler”.

Servir con arroz de coliflor y salsa chermoula.

SALSA CHERMOULA

SALSA CHERMOULA

INGREDIENTES PARA SALSA CHERMOULA

¼ cucharadita de azafrán. 

2 cucharadas de agua hirviendo

1/3 taza de cilantro picado

¼ taza de perejil picado

2 dientes de ajos picados finos

½ cucharada de jengibre picado finamente

¼ cucharadita de sal

½ cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de paprika o ají de color

¼ cucharadita de coriandro en polvo. (Semillas de cilantro en polvo)

¼ cucharadita de ají cayena

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de jugo de limón

¼ cucharadita de sal

PREPARACION

En un pocillo dejar remojando el azafrán con 2 cucharadas de agua hirviendo. Por mientras prepare el resto de los ingredientes.

En un pocillo mezclar todos los ingredientes junto con el azafrán. Servir a temperatura ambiente.

ARROZ DE COLIFLOR CON ESPECIAS MARROUIES 

ARROZ DE COLIFLOR CON  ESPECIAS MARROQUIES

3 tazas coliflor rallada

1 cucharada de aceite de oliva

2 dientes de ajos picados

½ cucharada de jengibre picado

1 cebolla pequeña cortad en cuadritos

½ cucharadita de comino en polvo

½ cucharadita de paprika o ají de color

½ cucharadita de cúrcuma

1/8 cucharadita de ají cayena

¼ cucharadita de sal o a su gusto

¼ taza de agua

PREPARACION

Calentar una sartén con el aceite a fuego moderado y sofreír  el ajo con la cebolla.

Agregar todas las especias, mezclar y cocinar hasta que usted sienta el aroma de ellas.

Agregar la coliflor, el agua y termine de cocinar la coliflor, pero no la sobre cocine.