ESCALOPAS DE CERDO APANADAS CON SALSA DE VEGETALES ASADOS RATATOUILLE

PORCIONES: 4-5

INGREDIENTES PARA EL CERDO APANADO

1 kg de escalopas de cerdo

4 dientes de ajo picado

1 cucharada de perejil, lavado y picado

1 cucharadita de orégano

Sal a gusto

Pimienta a gusto

1/2 taza de harina

2 huevos

2 cucharadas de leche

1½ tazas de pan rallado Panko

Aceite para freír

PREPARACIÓN

Sazonarlas las escalopas, con el ajo picado, perejil, orégano, sal y pimienta.

Batir los huevos con la leche.

Pasar las escalopas por la harina, los huevos y pan rallado.

En una sartén calentar el aceite y freír las escalopas hasta que queden doradas.

Servir con salsa ratatouille y 2 huevos fritos.

SALSA RATATOUILLE

INGREDIENTES

1 berenjena pequeña, lavada, sin pelar cortada en cuadros

½ pimiento rojo, lavado, cortado en cuadros

½ pimiento verde, lavado cortado en cuadros

½ pimiento amarillo, lavado cortado en cuadros

1 zapallito italiano, lavado cortado en cuadros

1 zapallito amarillo, lavado cortado en cuadros

1 cucharadita de ajo picado

¼ cucharadita de tomillo

½ cucharada de perejil lavado y picado

1 cucharada de albahaca fresca lavada y picada

1 cucharada de aceite

1 cucharadita de sal

1 cebolla cortada en cuadros

750 g de tomates pelados, sin semillas y cortados en cuadros.

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 450° F - 232° C.

En una bandeja de hornear, mezclar todos los vegetales con los sazones y hornear por 45 minutos.

En una olla freír la cebolla, agregar los tomates con un poco de sal y cocinar por 5 minutos.

Agregar los vegetales y revolver. Cocinar por 1 minuto más.

Servir caliente o a temperatura ambiente con carnes, pollo pescado, mariscos.

RATATOUILLE DE VEGETALES ASADOS

PORCIONES: 4-5

INGREDIENTES

1 berenjena pequeña, lavada, sin pelar cortada en cuadros

½ pimiento rojo, lavado, cortado en cuadros

½ pimiento verde, lavado cortado en cuadros

½ pimiento amarillo, lavado cortado en cuadros

1 zapallito italiano, lavado cortado en cuadros

1 zapallito amarillo, lavado cortado en cuadros

1 cucharadita de ajo picado

¼ cucharadita de tomillo

½ cucharada de perejil lavado y picado

1 cucharada de albahaca fresca lavada y picada

1 cucharada de aceite

1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 450° F - 232° C.

En una bandeja de hornear, mezclar todos los vegetales con los sazones y hornear por 45 minutos.

En una olla freír la cebolla, agregar los tomates con un poco de sal y cocinar por 5 minutos.

Agregar los vegetales y revolver. Cocinar por 1 minuto más.

Servir caliente o a temperatura ambiente con carnes , pollo pescado, mariscos.

POROTOS ROSADOS CON REPOLLO Y JAMÓN AHUMADO

PORCIONES: 12

INGREDIENTES

½ kg de porotos rosados

1 cucharada de aceite

1 cebolla mediana cortada en cuadros.

2 dientes de ajos picados finos.

1 taza de zanahoria cortada en cuadros.

1 ramita de apio cortada en cuadros.

1 litro de agua o caldo de pollo

1 cubito de caldo de pollo.

¼ cucharadita de pimienta triturada

1 hoja de laurel.

1 cucharadita de sal.

250 g de repollo cortado en trozos pequeños.

PREPARACIÓN

El día anterior de cocinar los porotos revisar los porotos de que no contengan piedras u otros objetos extraños y lavar con agua fría. En un recipiente dejar los porotos remojando con agua fría, dejando que los cubran unos 3 dedos de agua por lo menos.

Al día siguiente botar el agua de los porotos.

En una olla profunda calentar el aceite y freír la cebolla con el ajo, zanahoria y apio.

Agregar el agua, cubito de caldo de pollo, pimienta hoja de laurel y sal.

Dejar el agua a hervir y dejar a cocinar a fuego lento hasta que los porotos queden blandos. Revolver de vez en cuando.

Agregar el repollo y dejar a cocinar unos 10 minutos más.

Si están demasiado espesos agregar un poquito de agua. Arreglar punto de sal si es necesario para su gusto.

En una sartén freír las rodajas de jamón ahumado y servir con los porotos.

HAMBURGUESAS DE POLLO SOBRE BERENJENA

PORCIONES: 8

INGREDIENTES

1 kg. de carne pollo molida.

¾ taza de cebolla picada.

2 dientes de ajos picados finos.

¼ cucharadita de pimienta negra.

1 ½ cucharaditas de sal.

2 cucharadas de perejil lavado y picado.

¼ taza de pimiento rojo picado.

16 rodajas de berenjena cortada en rodajas apanadas y fritas.

8 rodajas de tomates grandes.

8 láminas de queso Americano o su preferido.

1 cebolla grande cortada en pluma y aliñadas con sal, vinagre y aceite.

Hojas de lechuga opcional.

Salsa Kétchup o salsa de tomate.

PREPARACIÓN

Mezclar la carne pollo molida con la cebolla, ajos, pimienta negra, sal, perejil, pimiento rojo y hacer 8 hamburguesas.

Cocinar las hamburguesas a la plancha o una sartén. (Ojo. Las hamburguesas de pollo son delicadas para hacer a la parrilla, pero también se puede).

Poner el queso sobre la hamburguesa y dejar que se derrita.

Poner rodajas de tomate sobre la berenjena.

Poner las hamburguesas con el queso derretido.

Poner cebolla aliñada encima.

Terminar con salsa de tomate o kétchup si desea.