CAMARONES CON VAINAS TIERNAS DE ARVEJAS

PORCIONES: 4

INGREDIENTES

½ kg de camarones descascarados y desvenados

½ taza de aceite de vegetal

¼ cucharadita de sal

300 g de vainas de arvejas tiernas

MARINADA

1 ½ cucharaditas de vino de arroz

½ cucharadita de sal

1 diente de ajo picado

½ cucharadita de jengibre picado bien fino

1 ½ cucharadita de maicena

1 cucharadita de agua

SALSA

4 cucharadas de caldo de pescado o pollo

½ cucharadita de maicena

2 cucharadas de salsa china de ostra

1 cucharada de salsa china Hoisin

PREPARACIÓN

En un recipiente mezclar  el vino de arroz, sal, ajo, jengibre, maicena y agua. Mezclar con los camarones y dejar marinar por 1 hora.

En un wok o sartén calentar bien el aceite y freír los camarones hasta que tengan un color rosado.

Sacar los camarones de la sartén y saltear las vainas de arvejas tiernas hasta que tengan un color verde brilloso. Agregar los ingredientes de la salsa. Una vez que la salsa espese revolver con los camarones y servir con un arroz o pasta china.

SALMÓN GRILLADO

INGREDIENTES

1 porción de filete de  salmón

Mantequilla con hinojo

2 cucharadas de mantequilla

½ cucharada de alcaparra

1 cucharada de cebollines picado en rodajas

½ limón, el jugo

1 cucharadita de aceite

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Dejar a temperatura ambiente una barra de mantequilla hasta que se ablande.

Con una batidora eléctrica batir bien la mantequilla hasta que esté bien cremosa.

Agregarle 1 cucharada rasa de hinojo picado.

Poner esta mezcla en papel de cera. Hacer un rollo largo de 4cm de ancho y poner en el congelador. Esto le servirá para unas cuantas veces en el futuro.

Con una brocha untar en el aceite y cubrir el salmón

Sazonar el salmón con sal y pimienta.

Limpiar bien y pasarle un paño con un poquito de aceite a una parrilla interior de casa o al exterior.

Poner el salmón a la parrilla y grillar ambos lados.

Mientras se cocina el salmón calentar una sartén y derretir la mantequilla. Agregarle el jugo de limón y cebollines.

Cortar una rodaja de la mantequilla con hinojo que puso en el congelador.

Servir el salmón con la salsa de mantequilla, la rodaja de mantequilla con hinojo encima y una mitad de limón.

LENGUADO RELLENO A LA FLORENTINA (CON ESPINACA)

PORCIONES: 2

INGREDIENTES

2 filetes de lenguado

1 cucharada de aceite

1 diente de ajo picado

½ taza de cebolla cortada en cuadros

¼  cubito de caldo de pollo

1 ½ cucharadas de mantequilla

250 g. de espinaca lavada y picada

1/8 cucharadita de sal

2 cucharadas de harina

¼ taza de crema

1 cucharada de pan rallado

1/2 cucharadita de pimentón en polvo

1 cucharada de mantequilla derretida

PROCEDIMIENTO

Medir y cortar los ingredientes de la lista

Sazonar los filetes de lenguado con sal a su gusto y dejar en refrigerador.

En una olla pequeña calentar el aceite y freír el ajo con la cebolla.

Agregar el cubito de pollo, mantequilla y espinaca. Dejar cocinar la espinaca por un par de minutos.

Agregar la harina. Revolver bien y cocinar por dos minutos a fuego moderado.

Agregar la crema y revolver bien dejando que la espinaca quede espesa. Enfriar bien.

Poner los filetes extendidos en una bandeja y poner la espinaca en el centro de los filetes. Enrollar los filetes de pescado y ponerlos con las juntas hacia abajo en una bandeja de hornear embetunada con mantequilla.

Mezclar el pan rallado con el pimentón. Espolvorear por encima del pescado con el pan rallado y rociar por encima con la mantequilla derretida.

Precalentar el horno a 350° F.- 176° c. y cocinar el lenguado por unos 20 minutos. Si su horno tiene una parrilla para broiler ponerlo a dorar por unos minutos.

Servir con salsa de mostaza.

PASTELITOS DE JAIBA CON ENSALADA DE REPOLLO

PORCIONES: 10 PASTELITOS

INGREDIENTES

½ kg. de carne de jaiva

¼ taza de pimientos rojos, cortados en cuadritos

¼ de taza de pimientos verdes, cortados en cuadritos

⅓ taza de cebolla, cortada en cuadros

1 cucharada de cilantro lavado y picado

¾  cucharadita de sal o a gusto

1 huevo crudo

¼ cucharadita de pimienta negra

½ taza de mayonesa

1 cucharada de mostaza

1 cucharadita de ají picante

¾ tazas de Panko o pan rallado regular (pan rallado Japonés)

Panko para apanar o (Empanar, o empanizar) pan rallado regular

PREPARACIÓN

Mezclar la carne de Jaiva con los pimientos rojos, pimientos verdes, cilantro y cebolla.

Batir un huevo crudo con la sal, pimienta, mayonesa, mostaza y ají picante

Mezclar La carne de Jaiva con el batido de huevo.

Añadir y mezclar pan rallado Panko o regular. Dejar a reposar en el refrigerador por 2 horas.

Hacer bolitas de Jaiva, aplastarlas como tejos, rebozar en pan rallado y freír.

Servir con ensalada de repollo (cole slaw)

RECETA DE COLESLAW O ENSALADA DE REPOLLO

INGREDIENTES

5 Tazas de repollo cortado bien finito o rallado

1 zanahoria rallada

1/3 taza de mayonesa

½ cucharadita de pimienta negra

½ cucharadita de sal o a gusto

2 cucharadas de crema amarga

¼ taza de vinagre de vino

½ cucharita de azúcar

PREPARACIÓN

Revolver el repollo con la zanahoria.

Batir la mayonesa con la pimienta negra, sal, crema amarga, vinagre de vino y azúcar.

Mezclar la ensalada  de repollo con el batido de mayonesa y refrigerar. Sacar al momento de servir.

Acompañar con palta y tomates.