SEAFOOD PLATTER

PORTIONS: 2

INGREDIENTS

2 Pieces flounder

2 lb. mussels

3 lb. Cherry stone clams

1 lb. shrimps, peeled and deveined

1 tbsp. butter

1 tbsp. olive oil

½ diced onion

½ tsp. minced garlic

1 cup Rhine wine o white wine

1 cup water

1 tbsp. chopped parsley

¼ red pepper cut in Julianne

¼ yellow pepper cut in Julianne

¼ orange pepper cut in Julianne

1 tbsp. green onions thinly sliced.

¼ tsp. ground pepper

METHOD

With a small knife, take off the beards from the mussels and leave soaking in water for 1 hour.

Clean the clams with a hard brush to get rid of the sand stuck to the shell. Wash them with running water and soak in water with salt for 2 hours. Clean the clams with fresh water again.

In a deep pot heat the oil and sauté the onions and garlic together.

Add wine, water, mussels and clams. Cover the pot. Cook then until mussels and clams open up.

In the meantime melt the butter in a frying pan and sauté the flounder. Half cook, add the shrimps. Cover and finish cooking.

Once the mussel and clams are cooked, remove half of the shelfs. Add peppers, parsley, scallions and ground pepper to the liquid in the pot.

Around a platter serve the fish with mussels and clams. On top arrange the shrimps. Pour the liquid with vegetables and herbs on top of the seafood.

MARISCO Y LENGUADO CON VINO BLANCO.

INGREDIENTES

2 trozos de lenguado, reineta, congrio, el pescado que usted guste.

1 kg de choros.

1 kg de almejas.

¼ kg de camarones, descascarados y desvenados.

1 cucharada de mantequilla. 

½ cucharada de aceite de vegetal.

½ cebolla cortada en cuadritos.

½ cucharadita de ajo picado.

1 taza de vino blanco.

1 taza de agua.

1 cucharada de perejil picado.

¼ de pimiento rojo cortado a la juliana.

¼ de pimiento amarillo cortado a la juliana.

¼ de pimiento anaranjado cortado a la juliana.

1 cucharada de cebollines cortados en rodajas.

¼ cucharadita de pimienta triturada.

MÉTODO

Con un cuchillo pequeño sacar las barbas y otras impurezas que están pegados al choro. Dejar remojando en agua fresca por un par de horas y bote la arena.

Las almejas cepillar bien las conchas con un cepillo duro y dejar remojando en agua con sal o en agua de mar por unas 3 horas para que bote la arena.

Poner en una olla el aceite sofreír la cebolla con el ajo. Agregar el vino y el agua. Poner  los choros y almejas  dentro de la olla a cocinar a fuego moderado hasta que el marisco se abra.

Mientras se cocina el marisco, derrita la mantequilla en una sartén y cocine el pescado sazonado con un poquito de sal y pimienta. Ponga una tapa sobre la sartén. Cuando el pescado está a medio cocinar agregue  los camarones.

Sacar la mitad de la concha al marisco y deje la almeja y el choro en la otra mitad.

Agregar los vegetales a la juliana, cebollines verdes y perejil al caldo. Cocinar por un minuto.

En un plato profundo poner el pescado en el fondo. El marisco en media concha por alrededor. Por encima repartir los camarones y rociar el caldo del marico y los vegetales por encima.

ALBÓNDIGAS CHINAS AGRIDULCES

PORCIONES: 4    5 POR PERSONA = TOTAL: 20

INGREDIENTES  PARA MARINAR EL CERDO

½ kg de carne de cerdo molida

¼ cucharadita de sal

½ cucharada de salsa soja (sillao)

½ cucharada de aceite de sésamo

1 cucharadita de jengibre picado finamente

1cucharadita de ajo picado finamente

1 cucharada de cebollines picados

3 cucharaditas de maicena

2 cucharadas de agua

Aceite para freír

SALSA  AMARGA DULCE

¼ taza de kétchup

1½ taza de jugo de piña

2 cucharaditas de vinagre de arroz

3 cucharaditas de maicena

MÉTODO

Medir y cortar todos los ingredientes necesarios de la receta.

Mezclar las 3 cucharaditas de maicena con las 2 cucharadas de agua.

Al cerdo molido añadir todos ingredientes para marinar, junto con la mezcla de micena con agua. Mezclar bien y hacer bolitas pequeñas, unas 20 en total.

En una olla estrecha pero alta calentar aceite de manera que pueda  cubrir las albóndigas al freír. Freír hasta que estén doraditas.

Para hacer la salsa disuelva primero la maicena con el jugo de piña e incorporar, kétchup y vinagre de arroz.

En un wok o una sartén calentar la salsa y hervir. Agregar las albóndigas a la salsa y queden bien cubiertas con esta. Rociar con cebollines cortados en rebanadas. Servir con arroz.

CROQUETAS DE JUREL

PORCIONES: 10

INGREDIENTES

½ kg. de jurel cocinado

¾ taza de cebollita picada fina.

1/3 taza de apio picado finito.

1 cucharada de perejil picado.

1 cucharada de cilantro picado.

½ cucharada de alcaparra picada.

¼  taza de cebollines picados.

¼  taza de pimientos rojos picados finos.

¼ taza de pimientos amarillos picados finito.

2 huevos grandes batidos

1½ cucharadas de mayonesa.

¾ taza de pan rallado. Puede usar regular o Panko

½ taza de pan rallado para empanar. Puede usar regular o Panko.

Aceite para freír

MÉTODO

Cortar y medir los ingredientes necesarios.

En un recipiente redondo mezclar todos los ingredientes excepto por el pan rallado para empanar y el aceite para freír.

Dividir la mezcla de jurel en 10 porciones iguales. Con la palma de las manos apretando la masa dele la forma que guste, cilíndrica o círculos. Rebozar en el pan rallado y freír hasta que tenga un color dorado.

CROQUETAS DE PAVO

PORCIONES: 30 CROQUETAS

INGREDIENTES

400 g de pavo cocinado

2 cucharadas de aceite de vegetal

1 taza de cebolla cortada en cuadritos

2 dientes de ajos picados

1/3 taza de pimientos anaranjados cortados en cuadritos

1 cucharada de cilantro picado

2 cucharadas de cebollines picados

1 cucharada de orégano fresco picado

¼ cucharadita de nuez moscada en polvo

6 cucharadas de mantequilla

9 cucharadas de harina

2½ tazas de leche

1 cubito de caldo de pollo sin MSG

1 cucharadita de sal

PARA EMPANAR

Harina blanca de trigo

3 huevos batidos con una cucharada de leche

Pan rallado

Aceite para freír las croquetas

MÉTODO

Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla junto con el ajo. Añadir los pimientos, cilantro picado, cebollines picados, orégano y nuez moscada. Revolver y cocinar por 2 minutos. Agregar la mantequilla, cubito de caldo de pollo, sal, dejar que se derrita y se caliente. Añadir la harina, mezclar bien y dejar a cocinar por unos 4 minutos a fuego moderado sin que se queme.

Agregar de a poco la leche e ir mezclando rápidamente para que la harina se disuelva en la leche. A medida que se va calentando se va espesando, dejar a cocinar por unos 3 minutos más.

Agregar el pavo picado, mezclar y dejar que se caliente bien. Retirar del fuego y poner la masa espesa en una fuente para que se enfríe. Después de que ha enfriado poner en el refrigerador por unas 2 horas por lo mínimo. De un día para otro es mejor. La masa ya estando fría, se pude formar pequeños cilindros o pelotitas. Después rebozar en harina, huevos batidos con un poquitito de leche y pan rallado. Freírlas hasta que estén bien doraditas.