POROTOS HALLADOS CON CRUTONES Y TOCINO

POROTOS HALLADOS CON CRUTONES Y TOCINO

PORCIONES: 4

INGREDIENTES

340 g / 12 oz. de porotos secos hallados

6 tazas de caldo de pollo o agua con un cubito de pollo sin glutamato mono sódico

1 cucharadita de sal

5 lonjas de tocino

1 taza de cebolla cortada en cuadritos

2 dientes de ajos picados

½ taza de apio cortado en dados

½ taza de pimiento amarillo cortado en cuadritos

½ taza de pimiento naranjo cortado en cuadritos

½ taza de pimiento rojo cortado en cuadritos

¾ taza de zanahoria cortada en cuadritos

1 taza de zapallo cortado en dados

1 papa cortada en dados

2 cucharaditas de tomillo fresco

3 cucharaditas de orégano fresco

¼ cucharadita de pimienta en polvo

½ taza de crutones

METODO

Revisar que los porotos no tengan piedrecillas o cualquier otro objeto extraño.

Poner  en una olla los porotos cubiertos con mucha agua. Dejarlos remojando por unas 8 horas o desde el día anterior.

Al día siguiente botar drenar y poner 6 tazas de caldo de pollo o agua fresca con el cubito de caldo de pollo y sal. Hacer hervir los porotos y remover con un cucharón la espuma que se forme en el agua. Bajar el fuego, tapar la olla y cocinarlos lentamente por alrededor de 1 hora o hasta que queden blandos.

Calentar una sartén a fuego lento y cocinar el tocino hasta que quede dorado por ambos lados y reservar.

En la misma sartén con el aceite del tocino dorar  livianamente los vegetales soltando los residuos que estén pegados en la sartén. Agregar los vegetales a los porotos. Con un poco de agua de los porotos agregar a la sartén y soltar todos los residuos que esté pegados en el fondo y agregárselo a los porotos.

Agregar la papa, hierbas, pimienta, tapar la olla y cocinar lentamente por unos 15 – 20 minutos, hasta que la papa quede blanda.

Servir los porotos con los crutones y el tocino encima.

SOPA DE LENTEJAS CON TOCINO, REPOLLO Y LONGANIZA ALEMANA

SOPA DE LENTEJAS CON LONGANIZA ALEMANA AHUMADA

SOPA DE LENTEJAS SIN LONGANIZA

SOPA DE LENTEJAS CON REPOLLO, TOCINO Y LONGANIZA ALEMANA

PORCIONES: 6

INGREDIENTES

1 taza de arvejas pequeñitas

1 cucharada de aceite de oliva

5 lonjas de tocino cortado en cuadritos

3 dientes de ajos picados

¾ tazas cebolla cortada en cuadritos

1/3 taza de pimiento verde cortado en cuadritos

½ taza de pimiento rojo cortado en cuadritos

¾ de zanahoria cortado en cubitos

2 papas grandes cortadas en cubos

4 tazas de repollo trozado

2 cucharadas de cilantro picado

1 hoja de laurel

1½ litros de caldo de pollo o agua con un cubito de caldo de pollo

200 g de salsa de tomate o ¾ de taza

1½ cucharaditas de sal

¼ cucharadita de pimienta en polvo

3 longanizas sureñas Alemanas de Valdivia, ahumada. (SCHWENCKE)

PROCEDIMIENTO

En una olla calentar el aceite a temperatura moderada, dorar el tocino con la cebolla y ajos juntos.

Agregar pimientos, zanahoria y cocinar por un par de minutos haciéndolos traspirar.

Añadir las papas, repollo, cilantro, laurel, caldo de pollo, salsa de tomate, lentejas, sal y pimienta. Hacer hervir el líquido, bajar la llama de fuego, tapar la olla y cocinar lentamente hasta que las lentejas queden blandas, aproximadamente 50 minutos.

En el momento que las lentejas estén casi blandas poner las longanizas y cocinarlas por unos 10 minutos o hasta que las arvejas queden blandas.

Omitir las longanizas si es que las prefiere sin ellas.

Sirva las lentejas con las longanizas cortadas en rodajas y rociando un poco de cilantro o perejil en la sopa.

SOPA DE POROTOS BLANCOS CON REPOLLO

SOPA DE POROTOS BLANCOS CON REPOLLO

PORCIONES: 6

INGREDIENTES

360 g / 12.7 oz / 2 tazas de porotos blancos, secos

7 tazas de caldo de pollo o 1 cubito de caldo de pollo con agua

1 cucharada de aceite de oliva

2 lonjas de tocino ahumado, cortado en cuadritos

2 dientes de ajos picados

1⅓ taza de cebolla, cortada en cuadritos

½ taza de pimiento rojo, cortado en cuadritos

½ taza de pimientos verdes cortados en cuadritos

½ taza de zanahoria cortada en medias lunas

½ cucharada de pimentón o paprika en polvo

¼ cucharadita de pimienta en polvo

1 cucharada de perejil picado

1 hoja de laurel

4 tazas de repollo trozado

2 cucharaditas de sal o a su gusto

PREPARACION

Poner los porotos blancos a remojar bien cubiertos de agua por unas 10 horas.

Drenar los porotos, ponerlos en una olla a cocinar con las 7 tazas de caldo de pollo. Hacer hervir el líquido, con un cucharón sacar la espuma flotando, tapar, bajar el fuego y continuar cocinando por alrededor de 1 hora hasta que los porotos quedan blandos. Dejar los porotos cocinados temporalmente en algún recipiente.

Limpiar, secar la olla, calentar el aceite de oliva a fuego moderado, freír el tocino con el ajo y la cebolla hasta que comience a dorar. 

Añadir el pimiento rojo, pimiento verde, zanahoria y sofreír.

Agregar pimentón, perejil, pimentón en polvo o paprika, pimienta y cocinar por 1 minuto.

Incorporar los porotos cocinados con su líquido, hoja de laurel, repollo y sal. Dejar a hervir, bajar el fuego, tapar y cocinar lentamente por unos 15 minutos.

Deje a reposar sopa por unos 10 minutos antes de servir.

SOPA DE PAPAS CHASCADAS CON COSTILLAS Y CHORIZO

SOPA DE PAPAS CHASCADAS CON COSTILLAS Y CHORIZO

PORCIONES: 4

INGREDIENTES

4 costillitas de cerdo asadas, cortadas

2 chorizos cortados en rodajas

¼ taza de arroz integral

1 cucharada de aceite de oliva

1 taza de cebolla cortada en cuadritos

2 dientes de ajos picados finitos

1½ tazas de zapallo cortado en cubos

¼ taza de pimiento morrón rojo cortado en cuadritos

¼ taza de pimento morrón verde cortado en cuadritos

¼ taza de apio cortado en cuadritos

1½ litros de caldo de pollo o agua con 1 cubito de caldo de pollo

1½ taza de papas chascadas (cortar y romper al finalizar el corte)

1 cucharada de perejil picado

1 cucharadita de sal gruesa de cocina

3-4 tazas de chicoria y lechuga morada cortada en trocitos.

PREPARACION

Sazonar las costillas con sal, pimienta, orégano, ajo en polvo, cebolla en polvo, comino y rociar con un poquito de aceite. Dorarlas en el horno.

Cocinar el arroz en ½ litro del caldo hasta que quede blando

En una olla calentar el aceite, dorar la cebolla con el ajo y el chorizo.

Agregar el resto de los vegetales y hacerlos sudar cocinándolos por unos minutos.

Añadir el caldo, costillas asadas, papas cocinadas, perejil y sal. Hervir el líquido bajar el fuego a moderado y cocinar hasta que las costillas queden blanditas y papas cocinadas.

Agregar el arroz cocinado con el líquido. Dar un hervor.

Incorporar la lechuga, revolver y servir.

SOPA DE POROTOS BLANCOS A LA RIOJANA

SOPA DE POROTOS BLANCOS A LA RIOJANA

PORCIONES: 4

INGREDIENTES

500 g de porotos blancos secos, cocinados

4 costillas de cerdo asadas, cortadas. (1 por persona)

2 prietas (morcillas)

2 chorizos cortados en rodajas

¾ taza de tocino o panceta cortada en rodajitas finas

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla pequeña cortada en cuadritos

2 dientes de ajos picados

1 pimiento morrón rojo, cortado en cuadritos

½ taza de apio cortado en cuadritos

5 tazas de repollo cortado en cuadros (1 trozo de repollo)

1.450 ml de caldo de pollo o agua con 2 cubitos de caldo de pollo

1 cucharadita de sal

1 hoja de laurel

1 cucharadita de azafrán

PROCEDIMIENTO

En un recipiente dejar los porotos secos cubiertos con agua por alrededor de 10 horas.

Drenar los porotos y agregar el caldo de pollo o agua con 2 cubitos de caldo de pollo sin glutamato mono sódico. Hervir el líquido, bajar a fuego moderado y cocinarlos lentamente por alrededor de 1 hora, hasta que queden blandos.

Sazonar las costillas con sal, pimienta, orégano, ajo en polvo, cebolla en polvo, comino y rociar con un poquito de aceite. Dorarlas en el horno.

En una olla profunda calentar el aceite y dorar la cebolla con el ajo, tocino y chorizos.

Añadir el pimiento, apio y cocinar por un par de minutos.

Agregar el repollo, tapar la olla y hacer traspirar por unos minutos.

Incorporar los porotos con su líquido, costillas asadas, prietas, sal, hoja de laurel, azafrán, tapar la olla y cocinar hasta que las costillas queden blanditas.

Agregar un poco más de líquido si es que es necesario.

Sirva 1 costilla y ½ prieta cortada en rodajas por persona.

Servir 1 rodaja de pan con ajo tostada si desea.

Las rodajas de pan tostado puede hacerlas con pan del día anterior cortado en rodajas.

Dejar un poco de mantequilla a temperatura ambiente para que ablande. Mezclar con ajo, perejil picado, poner sobre las rodajas de pan y tostar. Servir con la sopa.

SOPA DE LENTEJAS CON CERDO

SOPA DE LENTEJAS CON CERDO

PORCIONES: 4

INGREDIENTES

209 g / 7.30 oz. de cerdo crudo o cocinado, cortado en cuadritos

227 g / 8 oz. de lentejas

1 cucharada de aceite de oliva

2/3 taza de cebolla cortada en cuadritos

2 dientes de ajos picados

2/3 tazas de zapallo, cortado en cuadritos

½ taza de zanahoria, cortada en cuadritos

½ taza de pimientos verdes, cortados en cuadritos

1 taza de camote amarillo cortado en cuadritos

1 cucharada de orégano fresco, picado

5½ tazas de agua

1 cubito de caldo de pollo sin glutamato mono sódico

1 cubito de caldo de carne sin glutamato mono sódico

½ cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta en polvo

1 hoja de laurel

Crotones

Queso parmesano o romano rallado. 

PREPARACION

Medir y cortar los ingredientes de la receta.

Calentar una olla con el aceite a fuego moderado y sofreír el ajo con la cebolla.

Agregar y dorar el cerdo. Añadir, dorar los vegetales con el orégano.

Añadir el agua, cubito de pollo, cubito de carne, sal, pimienta y hoja de laurel. Tapar la olla, dejar que hierva el líquido, bajar el fuego  y cocinar las lentejas hasta que queden blandas, cocinar por alrededor de 40 minutos. Si desea menos espeso agregue un poco más de líquido. Servir la sopa con crotones.

Crotones: Los mejores crotones se hacen con pan que ha quedado de otro día, sea de molde, marraqueta u otro tipo de pan. Yo usé diferentes tipos de pan. Corte el pan en cuadritos y póngalos en una bandeja de hornear. Lo puede sazonar con ajo picado, orégano picado, pimienta y aceite de oliva. Poner en el horno a dorar. Servirlos con la sopa y queso rallado si desea.