HAM, MUNSTER CHEESE, BACON, LETTUCE, TOMATOES AND ONIONS ON CIABATTA BREAD

PORTIONS: 1

INGREDIENTS

1 ciabatta bread

4 slices ham

2 slices Munster cheese

4 bacon slices. Cooked

2 leaf lettuce

1 sliced tomato

¼ sweet Vidalia onion, cut in Julianne

Pickles

DRESSING FOR SANDWICH

1 tbsp. mayonnaise

1 tsp. sour cream

1 tsp. jalapeño sauce

METHOD

The ciabatta bread slice it open

Mix mayonnaise, with sour cream and jalapeño sauce. Spread the mixture on the split bread.

Mix tomatoes with onions and season it with a bit of oil, vinegar and salt.

At the bottom part of the bread, place lettuces, tomatoes with onions, ham, Munster cheese and bacon. Top it with a lettuce leaf. Cover with the other half of bread.  Put toothpicks and cut in half.

Serve with homemade potatoes chips, pickles and mixed salad.

HOME MADE POTATOES CHIPS.

1 Idaho potato

⅛ tsp. garlic powder

⅛ tsp. onion powder

⅛ tsp. ground cumin

¼ tsp. paprika powder 

Salt to taste

Vegetable oil

Wash well the potato. Cut it in very thin slices. 

Place the potatoes in a bowl and season them with garlic powder, onion powder, ground cumin and a bit vegetable oil. Mix well.

Brush a sheet baking pan with vegetable oil.

Place the potatoes in the sheet pan in a single layer and bake at 450° F - 232° C. until bottom of chips are lightly brown. Turn oven to broil and brown chips on top. Remove the potatoes from sheet pan and sprinkle with salt.

DRESSING FOR SANDWICH

1 tbsp. mayonnaise

1 tsp. sour cream

1 tsp. jalapeño sauce

METHOD

The ciabatta bread slice it open

Mix mayonnaise, with sour cream and jalapeño sauce. Spread the mixture on the split bread.

At the bottom part of the bread, place lettuces

Mix tomatoes with onions and season it with a bit of oil, vinegar and salt. Place it on top of the lettuce.

Add 4 ham slices.

Add 2 Munster cheese slices.

Add 4 smoked bacon slices.

Top it with a lettuce leaf. Cover with the other half of bread.  Put toothpicks and cut in half.

HOME MADE POTATOES CHIPS.

1 Idaho potato

⅛ tsp. garlic powder

⅛ tsp. onion powder

⅛ tsp. ground cumin

¼ tsp. paprika powder

Salt to taste

Vegetable oil

Wash well the potato. Cut it in very thin slices.

Place the potatoes in a bowl and season them with garlic powder, onion powder, ground cumin and a bit vegetable oil. Mix well.

Brush a sheet baking pan with vegetable oil.

Place the potatoes in the sheet pan in a single layer and bake at 450° F - 232° C. until bottom of chips are lightly brown. Turn oven to broil and brown chips on top. Remove the potatoes from sheet pan and sprinkle with salt.

Serve with homemade potatoes chips, pickles and mixed salad.

SANDWICH DE JAMÓN CON QUESO MUNSTER, TOCINO AHUMADO LECHUGA, TOMATE, CEBOLLA EN PAN CIABATTA (CHAPATA)

PORCIONES: 1

INGREDIENTES

1 pan ciabatta o chapata.

4 rodajas grandes de jamón.

2 rodajas de queso Munster o Chanco.

4 lonjas de tocino ahumado cocinado.

2 hojas de lechuga Romana.

1 tomate cortado en rodajas.

¼ de cebolla cortada en pluma.

Pepinillos

ADEREZO PARA EL SANDWICH

1 cucharada de mayonesa.

1 cucharadita de crema amarga.

1 cucharadita de salsa de jalapeño.

MÉTODO

Abrir el pan chapata por la mitad.

En un pocillo mezclar la mayonesa con la crema amarga y la salsa de ají jalapeño. Aplicar en la parte interior de las 2 mitades del pan.

Mezclar los tomates con la cebolla y sazonar con un poquito de aceite vinagre y sal.

Poner sobre la mitad inferior del pan: lechuga, tomate con cebolla, jamón, queso Munster, tocino y lechuga. Cubrir con la otra mitad del pan, poner palillos de sándwiches y cortar por la mitad.

Servir con ensalada y chips caseros.

CHIPS DE PAPAS CASEROS

1 papa grande.

1/8 cucharadita de ajo en polvo.

1/8 cucharadita de cebolla en polvo.

1/8 cucharadita de comino.

¼ cucharadita de ají de color.

Aceite de vegetal.

Sal al gusto.

Lavar bien la papa y cortarla con la piel en rodajas bien delgaditas.

En un recipiente mezclar las papas con los condimentos, excepto la sal. Mezclar bien con un poquito de aceite.

Untar con un poquito de aceite una bandeja de hornear ancha y poner las papitas sazonadas en una sola línea sin sobreponerlas.

Ponerlas a cocinar en un horno a   450° F - 232° C, hasta que se doren livianamente por abajo.

Poner el horno en broiler y dorar la parte superior de las papas. Remover las papitas de la bandeja con una espátula para que no se rompan. Rociar las papas con un poquito de sal.

ADEREZO PARA EL SANDWICH

1 cucharada de mayonesa.

1 cucharadita de crema amarga.

1 cucharadita de salsa de jalapeño.

MÉTODO

Abrir el pan chapata por la mitad.

En un pocillo mezclar la mayonesa con la crema amarga y la salsa de ají jalapeño. Aplicar en la parte interior de las 2 mitades del pan.

Poner sobre la mitad inferior del pan: lechuga, 

Mezclar los tomates con la cebolla y sazonar con un poquito de aceite vinagre y sal. Poner sobre la lechuga en la mitad inferior del pan.

Poner jamón.

Poner 2 rodajas de queso.

Poner 4 lonjas de tocino horneado.

Poner palillos para sandwiches y cortar por la mitad.

CHIPS CASEROS

1 papa grande.

1/8 cucharadita de ajo en polvo.

1/8 cucharadita de cebolla en polvo.

1/8 cucharadita de comino.

¼ cucharadita de ají de color.

Aceite de vegetal.

Sal al gusto

Lavar bien la papa y cortarla con la piel en rodajas bien delgaditas.

En un recipiente mezclar las papas con los condimentos, excepto la sal. Mezclar bien con un poquito de aceite.

Untar con un poquito de aceite una bandeja de hornear ancha y poner las papitas sazonadas en una sola línea sin sobreponerlas.

Ponerlas a cocinar en un horno a   450° F - 232° C, hasta que se doren livianamente por abajo.

Servir con ensalada, chips caseros y pepinillos.

GRILLED CHICKEN BREAST WITH CORN SALAD AND PURPLE POTATO SALAD

PORTIONS: 2

INGREDIENTS

2 chicken breast cutlets

Seasoning

½ tsp. cumin

1 tsp. minced garlic

Sea salt and pepper to taste

Olive oil

METHOD

Season the chicken cutlets with cumin, garlic, salt and pepper.

Brush the cutlets with olive oil.

Heat up a top stove griddle. Mark and cook the chicken cutlets on both sides.

Serve with the salads.

CORN AND TOMATOE SALAD

PORTIONS: 2

INGREDIENTS

2 fresh corns, cooked

1 plum tomato, diced

½ purple onion diced

1 tsp. fresh oregano, parsley or cilantro chopped

1 tbsp. olive oil

½ tbsp. red wine vinegar 

Salt and pepper to taste

METHOD

Cut the corn kernels and place in a bowl.

Add and mix the rest of the ingredients.

Serve cold.

PURPLE POTATO SALAD

PORTIONS: 2

INGREDIENTES

10 small purple potatoes

½ sweet Vidalia onion cut in Julianne

¼ red bell pepper cut in Julianne

1 tbsp. olive oil

½ tbsp. red wine vinegar

1 tsp. fresh oregano, parsley or cilantro chopped

Salt and pepper to your taste

METHOD

Place the potatoes in a pot covered with water. Bring the water to a boil, lower the heat and cook the potatoes. A toothpick should easily penetrate when potatoes are cooked.  Remove the potatoes from water and let cool off. Cut them in half-length wise. Place the potatoes in a bowl and mix with the rest of the ingredients.

Serve cold.

PURPLE POTATO SALAD

PORTIONS: 2

INGREDIENTES

10 small purple potatoes

½ sweet Vidalia onion cut in Julianne

¼ red bell pepper cut in Julianne

1 tbsp. olive oil

½ tbsp. red wine vinegar

1 tsp. fresh oregano, parsley or cilantro chopped

Salt and pepper to your taste

METHOD

Place the potatoes in a pot covered with water. Bring the water to a boil, lower the heat and cook the potatoes. A toothpick should easily penetrate when potatoes are cooked.  Remove the potatoes from water and let cool off. Cut them in half-length wise. Place the potatoes in a bowl and mix with the rest of the ingredients.

Serve cold.

CORN AND TOMATO SALAD

PORTIONS: 2

INGREDIENTS

2 fresh corns, cooked

1 plum tomato, diced

½ purple onion diced

1 tsp. fresh oregano, parsley or cilantro chopped

1 tbsp. olive oil

½ tbsp. red wine vinegar 

Salt and pepper to taste

METHOD

Cut the corn kernels and place in a bowl.

Add and mix the rest of the ingredients.

Serve cold.

PECHUGAS DE POLLO GRILLADAS CON ENSALADA DE CHOCLO Y ENSALADA DE PAPA MORADA

PORCIONES: 2

INGREDIENTES

2 pechugas de pollo.

½ cucharadita de comino.

1 cucharadita de ajo picado bien fino.

Sal de mar y pimienta a su gusto.

Aceite de oliva.

MÉTODO

Mezclar el comino con el ajo, sal y pimienta. 

Sazonar el pollo con el aliño.

Con una brochita cubierta con el aceite de oliva pasarla por la pechugas de pollo por ambos lados.

Calentar bien una plancha o grill encima de la cocina. Marcar y cocinar elas pechugas de pollo por ambos lados.

Servir el pollo grillado con las ensaladas.

ENSALADA DE CHOCLO

PORCIONES: 2

INGREDIENTES

2 choclos frescos y cocinados.

1 tomate Romano, cortado en cuadros.

½ cebolla morada cortada en cuadros.

1 cucharadita de orégano fresco, perejil o cilantro picado.

1 cucharada de aceite de oliva.

½ cucharada de vinagre rosado de vino.

Sal y pimienta a su gusto.

MÉTODO

Con un cuchillo cortar los granos del choclo cocinado y frío, poner en un recipiente redondo.

Mezclar y sazonar con el resto de los ingredientes.

Servir frío.

ENSALADA DE PAPA MORADA

PORCIONES: 2

INGREDIENTES

10 papitas moradas pequeñas.

½ cebolla blanca cortada en pluma.

¼ pimiento morrón rojo cortado a la Juliana.

1 cucharada de aceite de oliva.

½ cucharada de vinagre rosado de vino.

1 cucharadita de orégano fresco, perejil o cilantro picado.

Sal y pimienta a su gusto.

MÉTODO

Poner las papas en una olla cubiertas de agua. Hacer hervir el agua. Bajar el fuego y cocinar hasta que las papas al ser insertadas con un mondadientes sean penetradas fácilmente. Dejar a enfriar y sacar la piel cuidadosamente. Cortar las papas por la mitad, ponerlas en un recipiente redondo y mezclar con el resto de los ingredientes.

Servir frío.

ENSALADA DE PAPA MORADA

PORCIONES: 2

INGREDIENTES

10 papitas moradas pequeñas.

½ cebolla blanca cortada en pluma.

¼ pimiento morrón rojo cortado a la Juliana.

1 cucharada de aceite de oliva.

½ cucharada de vinagre rosado de vino.

1 cucharadita de orégano fresco, perejil o cilantro picado.

Sal y pimienta a su gusto.

MÉTODO

Poner las papas en una olla cubiertas de agua. Hacer hervir el agua. Bajar el fuego y cocinar hasta que las papas al ser insertadas con un mondadientes sean penetradas fácilmente. Dejar a enfriar y sacar la piel cuidadosamente. Cortar las papas por la mitad, ponerlas en un recipiente redondo y mezclar con el resto de los ingredientes.

Servir frío.

ENSALADA DE CHOCLO

PORCIONES: 2

INGREDIENTES

2 choclos frescos y cocinados.

1 tomate Romano, cortado en cuadros.

½ cebolla morada cortada en cuadros.

1 cucharadita de orégano fresco, perejil o cilantro picado.

1 cucharada de aceite de oliva.

½ cucharada de vinagre rosado de vino.

Sal y pimienta a su gusto.

MÉTODO

Con un cuchillo cortar los granos del choclo cocinado y frío, poner en un recipiente redondo.

Mezclar y sazonar con el resto de los ingredientes.

Servir frío.

CALDO GALLEGO

WHITE BEANS WITH CABBAGE, RIBS, CHORIZO AND BACON

Caldo Gallego is from Galicia in Spain. There are so many recipes for Caldo Gallego but I made a simple recipe that is easy, delicious and no problem to get the ingredients.

PORTIONS: 4

INGREDIENTS

½ lb. northern white beans

14 oz. spare ribs strip, cut in 4 pieces.

4 Spanish chorizos

7 cups water

1 tbsp. olive oil

6 bacon slices, cut in small pieces

1 diced yellow onion

2 minced garlic cloves

5 cups cabbage cut in small chunks

2 red bliss potatoes cut in chunks

3 cups Swiss chard

3 tsp. sea salt

METHOD

Check the beans to make sure there are not little stones, dirt or foreign material in it.

Place the beans in a pot cover with plenty water. Leave the beans soaking in water over night.

Next day drain the beans and add 3½ cups cold water. Bring the water to a boil. Lower the heat and simmer the beans for about 45 minutes or until are soft. 

At the same time you are cooking the beans place the ribs in a pot and add the other 3½ cups of water and 1 tsp. salt. Bring the water to a boil and cook the ribs for about 45 minutes or until ribs are soft but not falling apart. Remove the ribs from the water and set aside.

In a large pot heat up the olive oil and brown the bacon. Remove the bacon, set aside and brown the ribs in the fat.

Add and cook onions and garlic together with the ribs.

Add cabbage, beans with the liquid, the liquid that the ribs were cooked, chorizos, potatoes and 2 tsp. salt. Bring the liquid to a boil and simmer for about 15 minutes.

Add Swiss chard and cook for 5 more minutes. 

Serve the soup with 1 piece of rib, 1 chorizo and sprinkle the bacon on top of each plate. 

CALDO GALLEGO

SOPA DE POROTOS CON COSTILLAS DE CERDO, CHORIZO, REPOLLO Y TOCINO

Como el nombre lo dice esta sopa proviene de Galicia en España. Hay muchas recetas para al Caldo Gallego. Yo he hecho esta receta que es fácil, deliciosa y sin problemas para conseguir los ingredientes.

PORCIONES: 4

INGREDIENTES

227 g de porotos blancos, secos. Mitad de una bolsita.

522 g de costillar pequeño cortado en 4 trozos.

4 chorizos Españoles.

7 tazas de agua.

1 cucharada de aceite de oliva.

6 lonjas de tocino, cortado en trocitos pequeños.

1 cebolla cortada en cuadritos.

2 dientes de ajos picados.

5 tazas de repollo cortado en trozos pequeños.

2 papas rojas, cortadas en trozos.

3 tazas de acelga cortada en trocitos.

3 cucharaditas de sal de mar.

MÉTODO

Revisar los porotos por si tienen piedritas o pedacitos de tierra.

La noche anterior poner los porotos en una olla tapados con mucha agua. Al día siguiente botar el agua y poner 3½ tazas de agua fresca. Hacer que el agua hierva. Bajar la llama y cocinar a fuego lento por uno 45 minutos o hasta que los porotos estén blandos.

Al mismo tiempo poner el costillar en otra olla con el resto del agua y 1 cucharadita de sal. Hervir el agua, bajar el fuego y cocinar el costillar por unos 45 minutos o hasta que quede blando pero sin que se despedace. Sacar el costillar del líquido.

Calentar una olla con el aceite y dorar el tocino. Sacar el tocino y dorar las costillas por ambos lados.

Agregar a las costillas los porotos con el líquido, el líquido de las costillas, repollo, chorizos, papas y las 2 cucharaditas de sal restante. Hacer que el agua hierva, bajar el fuego y cocinar por unos 15 minutos más hasta que todo quede cocinado.

Agregar la acelga, cocinar por 5 minutos más y apagar el fuego.

Sirva la sopa con un trozo de costillar, 1 chorizo y rocíe un poco de tocino cocinado por encima de la sopa en cada plato.

Si desea puede cortar los chorizos en rodajas al momento de servir.