BEER BRAISED CHICKEN THIGHS WITH MUSHROOMS

MUSLOS DE POLLO GUISADOS A LA CERVEZA CON CHAMPIÑONES

SHRIMP AND CHEESE EMPANADAS

JON MICHELENA

#empanadas

These empanadas can be fried or baked. I baked most of them because are healthier.

 

SHRIMP AND CHEESE EMPANADAS

 

SHRIMP STUFFING

12 oz. peeled and deveined shrimps

1 Tbsp. vegetable oil

1 minced garlic clove

2/3 c. diced yellow onions

1/2 c. diced red bell pepper

1/2 c. diced green bell pepper

1/4 c. chopped cilantro

24 oz. shredded mozzarella cheese

 

EMPANADAS DOUGH

2.20 lb. / 35 oz. all-purpose flour

1 tsp. salt

9 oz. unsalted butter

60 ml. cold white wine

300 ml. cold water

1 beaten egg

1 beaten (egg wash)

 

PREPARATION

Chop the shrimps in small pieces.

Heat the vegetable oil and sauté onions, garlic, and peppers together. Once vegetables are cook let it cool off.

In a bowl mix the shrimps, sauté vegetables, cilantro, and shredded cheese. Refrigerate it.

MAKE THE DOUGH

While the vegetables are cooling off, I will work with the dough.

In a bowl mix flour and salt.

Cut the butter into the flour, until the butter is the size of peas.

Mix the wine, cold water an egg. Add the liquid to the flour mixture and mix forming a ball. Flatten the dough, wrap in plastic film, and refrigerate it for 1/2 hour.

I will cut the dough in half. Leave a piece in the refrigerator an extend the other piece to about 1/8-inch thickness.

Sprinkle the table with flour and extend the dough.

Roll out the dough to 1/8-inch thickness and cut 6 inches disks o divide the dough in 16 – 18 balls and extend it to 6 inches disks.

Place the empanadas disks on the preparation table and fill with the stuffing. Do not overdo it.

Fill the empanadas with the stuffing. Brush the edges with egg wash and fold the dough in half. Press the sides with a fork to seal them or make a design.

Now you can fry o bake the empanadas.

If you choose to bake the empanadas, place the empanadas on a greased sheet pan with oil spray or butter. With a brush coat the empanadas with the egg wash.

 Preheat the oven at 475°F. / 246°C.

Bake the empanadas for about 25 minutes o until golden brown.

Serve the empanadas with the cilantro sauce.

 

CILANTRO SAUCE

1/4 c. olive oil

2 Tbsp. Fresh lemon juice extract

1/4 tsp. salt

1 tsp. crushed red pepper seeds

1 minced garlic clove

1/4 c. diced purple onion

1/2 c. chopped cilantro

 In a bowl mix the ingredients for the sauce

ARROLLADO HUASO

ARROLLADO DE PERNIL DE CERDO

 

Puede ver esto en video en youtube. https://youtu.be/Z4i91nARcvw

Este arrollado de cerdo está hecho con pernil, saqué el cuero. Corté tiritas de la carne, las sazoné y rellené el cuero, después fue cocinado.

INGREDIENTES

1 pernil de 4 y ½ a 5 kg.

Remover el cuero del pernil de la carne.

Remover el hueso y guardar para hacer un caldo para porotos.

Sacar 1.200 gramos de carne y cortarla en tiritas para el relleno del cerdo.

El resto de la carne puede usarla para guiso o para hacer chorizos. Yo haré chorizos con el resto de la carne.

 

RELLENO DEL ARROLLADO

1.200 gr. / 42 oz. carne del pernil cortado en tiritas largas

1 y ½ cdtas. de sal

¼ cdta. pimienta en polvo

3 dientes de ajos picados

½ cdta. orégano seco

½ cdta. comino en polvo

 

CALDO PARA COCINAR EL ARROLLADO

Caldo de pollo. (1cubito de caldo de pollo disuelto en agua)

1 y ½ cdtas. sal

¼ cdta. pimienta en polvo

3 dientes de ajos picados

½ cdta. orégano seco

½ cdta. comino en polvo

½ cebolla picada

1 hoja de laurel

 

PROCEDIMIENTO

Mezclar las especias y sazonar las tiritas de cerdo.

Estirar el cuero y rellenar con las tiritas de cerdo. Enrollar y amarrar con cuerda de carnicero o pitilla.

En un recipiente lo suficientemente grande para poner el arrollado a cocinar, ponga todos los ingredientes del caldo. Ponga suficiente caldo para cubrir el arrollado. Tapar y hervir el líquido. Bajar el fuego y cocinar lentamente por unas 2 y ½ horas, hasta que el cuero del cerdo quede blandito.

En este punto si desea puede servir el arrollado caliente o dejar a enfriar para servirlo frío.

Puede servir el arrollado con una salsa de chimichurri o salsa de pebre.

 

SALSA DE PEBRE

1 tomate cortado en dados

¼ tza. cebolla morada cortada en cuadritos pequeños

1 diente de ajo picado

2 cdas. cilantro picado

1 cda. vinagre de vino

2 cdas. aceite de oliva

1 cda. pasta de ají o 1 ají fresco picado

¼ cdta. sal o a su gusto

 

PROCEDIMIENTO

En un pocillo mezclar todos los ingredientes juntos y servir.

 

SALSA DE CHIMICHURRI

½ tza. cebolla cortada en cuadritos pequeños

½ tza. perejil picado

3 dientes de ajos picados

½ tza. aceite de oliva

3 cdas. vinagre de vino

¼ cdta. pimienta en polvo

¼ cdta. ají cayena o merquén

½ cdta. sal

 

PROCEDIMIENTO

En un recipiente mezclar todos los ingredientes juntos y servir.

 

EMPANADAS DE CAMARONES Y QUESO

JON MICHELENA

 

EMPANADAS DE CAMARONES Y QUESO

 

#VivaChile

Esta vez usé una técnica diferente para hacer la masa y me quedó muy buena también. Muy crocantes las empanadas.

Hice la mayoría de las empanadas horneadas para que fueran algo más saludables, pero tenía que hacer algunas fritas también porque me gustan mucho.

Serví las empanadas con una ensalada de tomate y una salsa de cilantro en vez del típico pebre. Muy rica la salsa de cilantro.

PINO DE CAMARONES

300 gramos camarones crudos pelados y desvenados

1 cucharada aceite de vegetal

1 diente ajo picado

2/3 tazas cebolla cortada en cuadritos

1/2 taza pimiento morrón rojo cortado en dados

1/2 taza pimiento morrón verde cortado en dados

1/4 taza cilantro picado

600 gramos queso mozarela rallado

PREPARACIÓN DEL PINO DE CAMARONES

Cortar los camarones crudos en trozos pequeños.

Calentar el aceite en una sartén y sofreír el ajo con la cebolla y los pimientos. Dejar a enfriar.

En un bol mezclar los camarones, vegetales, cilantro y queso rallado. Refrigerar hasta el momento de su uso.

 

 

 

INGREDIENTES PARA LA MASA DE LAS EMPANADAS

1 kg. harina cernida

1 cdta. sal

250 gr. mantequilla

60 ml. vino blanco

1 huevo batido

300 ml. agua

1 huevo batido para pintar las empanadas

 

PROCEDIMIENTO PARA HACER LA MASA

En un bol mezclar la harina con la sal.

Cortar la mantequilla en la harina con un utensilio que hay para ello, máquina o con los dedos de manera que se formen grumos.

En un recipiente batir el huevo con el agua y el vino. Agregar la mezcla de huevo, agua y vino a la harina y formar una bola tratando de amasar lo menos posible. Envolver la masa en film de plástico y dejar reposar en el refrigerador por unos 30 - 40 minutos.

Espolvorear harina en la mesa. Cortar la masa en 2 trozos. Estirar una de las masas sobre la mesa y cortar discos del tamaño de unos 15 cm de diámetro. Repetir el proceso con la segunda masa.

Los recortes que hayan quedado juntarlos y hacer más discos. Salen de 16 a 20 discos.

ARMADO DE LAS EMPANADAS

Poner los discos sobre la mesa y rellenar con el pino de camarones. Untar los bordes con 1 huevo batido y cerrar formando una media luna. Asegúrese de sacar bien el aire. Terminar dándole la forma de un sobre u otro decorado que usted quiera.

Poner las empanadas sobre una bandeja de metal cubierta con papel de hornear o untada con un poquito de aceite, mantequilla o espolvoreada con harina.

Precalentar el horno a 246°C.

Pintar las empanadas con 1 huevo batido y hornear las empanadas hasta que queden doradas, alrededor de 25 minutos.

 

SALSA DE CILANTRO

1/4 taza aceite oliva

2 cucharadas zumo de limón fresco

1/4 cucharadita sal

1 cucharadita cacho de cabra molido

1 diente ajo picado

1/4 taza cebolla morada picada

1/2 taza cilantro picado

PREPARACIÓN DE LA SALSA DE CILANTRO

En un pocillo batir el aceite de oliva con el jugo de limón y sal. Mezclar con el resto de los ingredientes para la salsa.

 

Yo serví las empanadas con una ensalada de tomate con cebolla morada y la salsa de cilantro en un pocillo.

BEEF OSSOBUCO SOUP "CHILEAN CAZUELA DE OSSOBUCO"

JON MICHELENA

 

BEEF OSSOBUCO SOUP (CHILEAN STYLE)

This is a typical Chilean soup is made all year around, but is better made in summer time because all the vegetables used in this soup are in season. The beef is browned and braised, and then is finished cooking with fresh vegetables. This soup is full of flavor using all the fresh vegetables.

 

PORTIONS: 4

 

TIME:1 HOUR AND 40 MINUTES

 

INGREDIENTS PART 1

2 Tbsp. olive oil

4 beef ossobuco shanks, bone in

2 minced garlic cloves

3/4 c. diced onions

3/4 cup diced red bell pepper

2 carrots cut in thick slices

1 tsp. salt

1/4 tsp. ground black pepper

1/4 tsp. sweet paprika

1/4 tsp. ground cumin

3/4 c. 2 inches cut string beans

4 shanks butternut squash

2 corns cut in half

4 medium size potatoes

1/4 c. brown rice

2/3 c. sweet green peas

1/2 c. sliced scallions

1 Tbsp. chopped parsley

1 tbsp. chopped fresh oregano

Beef broth or water with beef bouillon

 

PREPARATION

Pad dry the beef with paper towel.

Heat up the oil in a frying pan and brown the beef on both sides.

Place the ossobuco in a cooking pot and cover with water and add 1 teaspoon salt. Bring to a boil, lower the flame, and let it simmer for about 70 minutes or until beef is tender.

While the beef is cooking, cut and measure the rest of the ingredients.

Using the same frying pan without cleaning, sauté garlic, onions, red bell pepper, and sliced carrot. Place all the vegetables in a large cooking pot and add salt, ground black pepper, paprika, cumin and cook for a few seconds. 

Add the squash, corn, potatoes, brown rice, into the cooking pot. Cover it with beef broth or water with beef bouillon and cook for about 15 minutes.

Deglaze the frying pan with a bit of water and add it to the vegetables.

Add to the pot the cooked beef shanks with the liquid.

 

Incorporate the rest of the ingredients and cover it with the beef broth or water with beef bouillon. Bring the liquid to a boil and let it simmer for about 25 minutes, until all ingredients are cooked.

Adjust if it needs more salt.

Serve immediately.

Place the beef in large soup plates with a piece of corn, butternut squash shank, potato, and the liquid with the vegetables.

HUMITAS HECHAS EN NEW YORK

HUMITAS HECHAS EN NEW YORK

En Estados Unidos no tenemos el choclo humero como lo hay en Chile. El choclo humero es mucho más grande y contiene más almidón por lo cual espesa mejor al cocinar. El choclo que tenemos en New York es pequeño, tierno, dulce y es muy lechoso, por lo cual no es bueno para hacer humitas.

Para hacer humitas, tengo que usar choclo desgranado congelado y espesarlo con un poco de harina de maíz. Compro hojas de choclo deshidratadas, las cuáles las usan mucho aquí para hacer tamales. Me quedan muy buenas.

Las hojas que uso de choclo deshidratado, hay que dejarlas remojando en agua hirviendo para que ablanden y sean manejables.

 

INGREDIENTES PARA LAS HUMITAS

5 kg. choclo desgranado congelado

10 cdas. albahaca picada

4 cdas. azúcar granulada

2 cdtas. sal

500 grs. cebolla cortada en cuadritos

7 cdas. harina de maíz o polenta.

Hojas de choclo para envolver las humitas, frescas o secas.

Cortar las 2 puntas de los choclos, sacar las hojas y reservar las hojas grandes.

Poner las hojas en agua hirviendo para que queden manejables. Dejar a escurrir después de que estén blandas.

Desgranar los choclos y rallar o pasar por una licuadora, molinillo eléctrico o procesadora de alimentos. Poner el choclo molido en un bol.

En una sartén u olla sofreír la cebolla y agregar el ají de color. Agregarla al choclo molido.

Añadir la sal, azúcar y albahaca picada al choclo. Mezclar bien.

Si el choclo queda demasiado aguachento puede agregarle un poco de harina de maíz, como la polenta o harina de maíz precocinada que se usa para arepas o chuchoca. Personalmente me gusta más que las humitas queden blandas, tiernas, no duras y secas.

Poner en la mesa 2 hojas de choclo sobreponiendo en el centro una sobre la otra y rellenar con el choclo. Cerrar doblando las hojas del costado hacia adentro y después las puntas hacia el centro.

Amarrar las hojas con tiras de hojas de choclo o con pitilla.

Poner las humitas a cocinar en agua hirviendo por unos 40 minutos. Yo personalmente las pongo a cocinar al vapor por 50 minutos.

Servir las humitas con pebre y ensalada de tomate.          

CAMARONES FRITOS CON BATIDO DE CERVEZA Y ENSALADA DE MANGO CON QUESO DE ...

#DelantalDorado

Este es un plato delicioso. Camarones fritos con un batido de cerveza, salsa tártara casera, acompañado con una ensalada de mango con queso de cabra y un aderezo de limón, queda de manjar para los dioses.

 

PORCIONES: 2

INGREDIENTES

12 camarones Ecuatorianos. Pelados y desvenados.

Batido de cerveza

Salsa tártara casera

Ensalada de mango con queso de cabra

Aderezo de limoneta

 

SALSA TARTARA CASERA

3/4 taza de mayonesa.

1 cucharadita de mostaza Dijon.

1 cucharada de perejil picado.

1 cucharada de cebollines picados.

1 cucharada de alcaparra picada.

1 cucharada manzanilla con pimentón picadas

1 pepinillo pequeño picado

Mezclar todos los ingredientes para la salsa.

ENSALADA DE MANGO

2 tazas de lechuga costina cortada en trozos.

1 mango cortado en cubos.

1 tomate cortado en cubos.

1/2 taza queso de cabra cortado en dados

1/2 taza de cebolla morada cortada en pluma, lavada.

 

LIMONETA

1/4 taza de jugo de limón.

1/4 taza de aceite de oliva.

1/2 cucharadita de sal.

1/4 cucharadita de pimienta negra en polvo.

Mezclar bien todos los ingredientes.

 

BATIDO DE CERVEZA

1/2 taza de harina de trigo.

1/4 taza de maicena.

1/4 taza harina de arroz

1/2 cucharadita de pimentón o ají de color en polvo

3/4 cucharadita de sal.

1/4 cucharadita pimienta negra en polvo

3/4 taza de cerveza de cerveza + 2 cucharadas

 

MÉTODO

En un pocillo mezclar todos los ingredientes para la salsa tártara.

En un pocillo batir todos los ingredientes para la limoneta.

En un bol, mezclar el mango, tomate, queso de cabra y lechuga morada. Ponerle la mitad del aderezo de limoneta y mezclar.

Preparar 2 platos con una cama de lechuga. Poner la ensalada de mango con queso de cabra encima y en el centro un pocillo con salsa tártara.

Cernir los ingredientes para el batido y agregar la cerveza. Mezclar bien.

Secar bien los camarones y espolvorear con un poco de harina de arroz.

Calentar una olla con el aceite de freír.

Rebozar los camarones en el batido de cerveza y freír hasta que queden dorados.

Servir inmediatamente.

CAZUELA DE OSSOBUCO

JON MICHELENA

 

CAZUELA DE OSSOBUCO

#VivaChile

Esta cazuela de Ossobuco es uno de los platos tradicionales Chilenos. Este es muy contundente y preparado durante todo el año, aunque en es mejor en verano a pesar del calor, porque en esa época encontramos todos los ingredientes frescos que se utiliza para hacer este plato.

 

PORCIONES: 4

 

INGREDIENTES

2 cucharadas aceite de oliva

4 trozos de Ossobuco

2 dientes ajos picados

3/4 taza cebolla cortada en dados

3/4 taza pimiento morrón cortado en tiras

2 zanahorias largas cortadas en trozos

1 cucharadita sal

1/4 cucharadita pimienta negra en polvo

1/4 cucharadita pimentón en polvo

¼ cucharadita comino en polvo

3/4 taza de porotos veres cortados en trocitos

4 trozos de zapallo

2 choclos partidos por la mitad

4 trozos de zapallo

2 papas grandes partidas por la mitad

1/4 taza arroz integral

2/3 tazas arvejas, frescas mejor

1/2 taza cebollines cortados en rodajitas

1 cucharada perejil

1 cucharada orégano fresco

 

MÉTODO

Secar el Ossobuco con papel toalla, porque queremos dorarlo en una sartén u olla.

Calentar una sartén con el aceite de oliva y dorar ambos lados del Ossobuco.

Poner una olla con el Ossobuco y cubrir con agua y una cucharadita de sal. Dar un hervor. Reducir el calor y cocinarlo lentamente por aproximadamente 1 hora o hasta que la carne quede blanda.

Mientras se cocina el Ossobuco, medir y cortar el resto de los ingredientes.

En la misma sartén sin limpiar, sofreír el ajo con la cebolla, los pimientos y la zanahoria. Poner estos ingredientes en una olla grande. Calentar y agregar la sal, pimienta y pimentón en polvo, cocinarlo por unos segundos.

Añadir a la olla, el arroz, choclo, las papas, zapallo y cubrir con agua hasta el borde de los vegetales. Dar un hervor, bajar el fuego y deja a ebullir por unos 15 minutos.

Agregar la carne cocida con el líquido y los ingredientes restantes. Dejar cocinado 15 minutos más.

Probar la sopa y revisar el punto sal.

Servir inmediatamente.

 

"CHURRASCO PARA QUE NO ME OLVIDES". PARTE 2

SANDWICH DE CHURRASCO CON PALTA Y TOCINO

 

COMO LIMPIAR UNA POSTA ROSADA

Este sándwich está hecho con un baguette casero, palta molida, cebolla en escabeche, lechuga, tomate, carne a la plancha y tocino. A este sándwich le llamo “Para que no me olvides”

 La carne que usé para estos churrascos es de posta rosada. Limpié la posta rosada y la separé en trozos para diferentes usos. Pueden ver mi video como limpiar una carne de Posta Rosada en “churrasco para que no me olvides” parte 1

Esta posta rosada que en Estados Unidos se llama Knuckle, la limpié para hacer unos deliciosos sándwiches de churrasco con palta y tocino. Es una verdadera delicia. Los anompañé con unas papitas asadas al orégano.

El segundo video es como preparé los sándwiches. Todavía no he publicado la segunda parte, posiblemente termine mañana de editarlo.

 

INGREDIENTES PARA EL SANDWICH

1 pan baguette largo o de su gusto.

Palta molida, con sal

Cebolla en pluma en escabeche

Lechuga costina

Tomate en rodajas

Bistecs a la plancha de posta rosada o a su gusto

Tocino en láminas cocinado

 

PREPARACIÓN

Sazonar los bistecs con sal, pimienta, comino, orégano y aceite de oliva.

Poner los bistecs a cocinar en la plancha por los 2 lados. No los sobre cocine. Los quiere jugosos.

Tostar el tocino en un hornillo.

Tostar el pan y cortar en la mitad a lo largo.

Aplicar la palta molida en las 2 mitades interiores del pan tostado.

Agregar la cebolla escabeche en la parte inferior del pan.

Poner encima las hojas de lechugas costinas y las rodajas de tomates.

Añadir encima los churrascos de carne y tocino.

Cubrir con la parte superior del pan.

Dividir el sándwich en 4 partes y poner un palillo en cada parte para sostener el sándwich.

Servir con chips, papas fritas, papas horneadas o de la manera que más le guste.